你好，逍遙鎮上賣胡辣湯的就幾家，做的比較好的有高群生胡辣湯、揚記胡辣湯等。

正宗不正宗這個認定標準因人而異，胡辣湯是口味行很強的產品。就像重慶火鍋也是有很多家在做的，你能說最正宗的就某某一家嘛？

逍遙鎮這幾家都很正宗的，建議你來一趟親自品嘗下各家的，作下對比。

高群生胡辣湯以小麥麵粉、牛羊肉為主，佐以八角、胡椒、花椒、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、小茴、山藥等三十餘種植物香料，根據不同的配比熬製而成，加入適量的香油老陳醋不僅香辣撲鼻美味可口且久食具有健脾開胃、化痰止咳、祛風祛寒、提神醒目、調中和氣等神奇功效。

胡辣湯的做法步驟如下：

1、研磨大料：根據胡辣湯配方選取八角、胡椒、花椒、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、小茴、山藥等三十餘種優等植物香料，混合均勻在一起，上鍋炒制後放入石磨內，用力均勻磨製成粉末後，在重複2—3次，磨碎的胡辣湯調料粗細要和麵粉差不多。



2、準備原材料：

（1）選取上等的年齡2年左右的牛、羊肉、牛骨、羊骨用慢火熬致呈白色的高湯備用，高湯應熬製6個小時以上。

（2）將磨製好的胡辣湯料，以99碗一鍋為基數，按比例摻和後磨製成細沫

（3）選用高筋小麥粉純手工慢洗成麵筋，洗好煮熟，切制好，麵筋水澄清放置好。

（4）將煮熟的牛羊肉切為片，薄厚要均勻。



3、開始熬製胡辣湯

提前準備好的牛羊骨高湯、大料、鹽、牛羊肉、麵筋按一定比例，分先後放入鍋內，以鐵鍋為最好，大火煮沸滾開後，用木勺均勻攪拌下面筋水。

4、出鍋

麵筋水下鍋煮沸後，文火慢熬，放入糖色，熬製到色澤金黃、湯汁靚麗、味道沁人心脾時方可出鍋。