食材

麵粉適量，酵母適量，芹菜適量，白菜適量，鹽適量，十三香適量，生抽適量，香油適量

步驟

1、用溫水和麵，取適量乾酵母加入面中，揉和均勻，放在盆中置於溫度高的地方等待發麵。

2、將去掉葉子的芹菜和白菜都洗乾淨，用鍋燒開水淖一下後撈出，放在涼水裡冷卻。

3、把芹菜和白菜切碎，加調和油、蔥花、薑末、十三香、蠔油、鹽等調料，攪拌均勻。

4、把發好的麵團切成小塊，然後擀成比較厚的小餅狀，加上拌好的肉餡包成包子。

5、蒸鍋內加上水，燒熱，然後把包好的包子擺在蒸屜上，包子之間要留一些空隙，防止包子互相粘在一起。蓋好蓋子，大火蒸十一二分鐘左右就熟了。

1.麵粉里加入酵母水和勻醒發1小時

2.豬前槽肉洗淨待用

3.素雞待用

4.白菜芹菜洗淨待用

5.鍋內燒開水焯白菜和芹菜

6.蔥姜洗淨待用

7.素雞和蔥姜切細末

8.豬肉切小粒包包子我個人感覺肉餡不要剁的太細，還是切成粒比較好吃。

9.焯好的白菜剁細粒

10.芹菜也同樣切成細粒

11.切好的肉餡里加上調味料拌均勻

12.在把白菜和芹菜餡加里面拌勻

13.醒好的麵團搓成長條、揪成劑子

14.擀成圓皮中間厚一點不容易粘底

15.包子皮放在手中在上面放上餡

16.包成包子的形狀

17.包好的包子醒10分鐘

主料:

西葫蘆800g

輔料:

包子皮適量

麵粉400g

發酵粉3g

包子餡適量

粉條(泡發後)200g

胡蘿蔔35g

蝦皮20g

鹽5g

雞精4g

花椒粉2g

香油10g

— 烹飪步驟 —

1· 發好的麵團

2· 兩個西葫蘆和少量胡蘿蔔用攃床攃成細絲，用少許鹽殺出水分，用手攥幹備用。

3· 粉條剪成小段備用。

4· 西葫蘆、胡蘿蔔絲，加入粉條，再加入蝦皮拌勻，加入胡椒粉，依據實際情況加鹽，香油拌勻。

5· 麵團排空，搓成長條。

6· 下成大小相同的面劑

7· 將面劑壓扁，擀成面皮。

8· 包成包子

9· 上屜蒸，上氣後15分鐘即可。

一、拌素餡時要加點油

蔬菜素餡容易出水，把菜切碎以後先倒入少許食用油拌勻，讓菜的表面被一層油膜包裹起來，就不會那麼容易出水放食用油拌勻之後再放其它調味料拌勻，記住鹽一定要在包之前再放。然後把鹽和雞蛋液放在一起炒成雞蛋碎，再把炒好的雞蛋碎放入餡料中拌勻，這樣就更加不容易導致蔬菜出水了。

二、拌素餡蔥薑末要炸香

絕大多數人拌素餡時會直接放入蔥薑末，但如果把蔥薑末放在花椒油裡，小火炸香後再放入餡料中，拌出的素餡會更加香醇提味。

三、拌素餡要加點蛋清

蛋清在素餡中能起到粘合劑的作用不會再容易鬆散開來。放蛋清的時間也要在放食用油之前，放其它調味料拌勻後就可以放蛋清了。

四、拌素餡蝦皮、花椒麵不可少

拌素餡時加入少許蝦皮用水洗一下，能收到意想不到的提鮮味效果。

—、滷肉榨菜包子餡

食材:榨菜200克、五香豆腐干5塊、油麵筋(沒有可換木耳、筍丁之類)5個、滷肉(紅燒肉也可)五厘米見方一塊、老乾媽(或辣豆豉)兩勺、小米椒適量、大蔥1段、生抽、老抽、香油、雞精。

【做法】

1、榨菜洗淨切丁,五香豆干和油麵筋切成丁,大蔥、小米椒、滷肉切丁。

2、鍋燒熱放油,爆香小米椒,爆出紅油後放入蔥末。

3、蔥末出香味後放五香豆干和油麵筋,加鹽、生抽、老抽翻炒均勻,放入榨菜和滷肉,翻炒片刻。

4、加入老乾媽或者其他豆豉,放香油和雞精拌勻即可。

二、豬肉餡

食材:豬肉餡220g、蔥姜水100g、蠔油7g、生抽7g、白胡椒粉1g、鹽3g、白糖少許、油適量。

【做法】

1、薑切片,蔥弄成蔥結,放入100g的水中浸泡2個小時。

2、肉糜加入鹽,不停攪拌,慢慢加入蔥姜水,攪拌均勻,讓肉糜與水充分融合,直至水加完,攪拌至筷子能直立。

3、加入蠔油,生抽,白胡椒粉,白糖,攪拌均勻,最後加入花生油即可。

三、奶香紅豆包子餡

食材:紅豆、白糖、清水、煉奶。

【做法】

1、紅豆洗淨,浸泡4小時以上。

2、倒入電高壓鍋,加入沒過紅豆一厘米得水,調煮豆檔開始煮。

3、煮好的豆子基本開花了,將紅豆撈出,瀝乾水,趁熱拌好白糖,就是蜜紅豆。4、根據需要取部分蜜豆倒入乾淨的鍋中,調入煉奶,小火焙乾即可。

四、青椒牛肉包子餡

食材:牛肉500g、青椒400g、鹽少許、胡椒少許、蔥30g、蛋清兩顆。

【做法】

1、最好是牛脊條肉,帶點肥肉剁碎,越碎越好,青椒剁碎。

2、和在一起,放入蛋清兩個,鹽巴兩勺,胡椒也是,攪拌好,充分融合即可。

五、油菜香菇包子餡

食材:油菜5棵、香菇(新鮮香菇)20朵、蠔油3勺、糖2勺、鹽4勺、雞蛋4個、豆干6塊、蝦皮(可以不加)半把、香油適量。

【做法】

1、準備新鮮香菇,洗淨,切片,再剁成丁。

2、雞蛋加一點鹽,打散後下鍋,快速攪動會成比較細碎的小丁,盛出備用。

3、熱火熱油下香菇丁炒,香菇炒出水後放入香乾丁,等炒到看不見水,關火加1勺耗油,備用。

4、油菜洗淨焯水,剁成丁後,把水擠幹開始調餡,加香油,白砂糖兩勺,剩下兩勺耗油,最後加鹽拌勻即可。

六、素包子餡

食材:胡蘿蔔1根、香菇6朵、白玉素魚段1盒、木耳適量、豆角適量。

【做法】

1、香菇切碎、炒熟、放涼;豆角切細炒兩三分鐘放切細的素魚段一起炒,放適量老抽、生抽、糖,盛出放涼。

2、胡蘿蔔擦細絲、木耳切碎,與放涼的香菇、豆角素魚段攪拌均勻,放適量鹽、十三香即可。

七、金槍魚芝士包子餡

食材:金槍魚1罐、胡蘿蔔玉米豌豆粒適量、牛肉醬3勺、芝士片1片、鹽適量。

【做法】

1、金槍魚罐頭用廚房紙吸乾水份,用叉子將大塊魚肉搗碎備用。

2、加入玉米粒胡蘿蔔丁以及豌豆粒,加入3大勺牛肉醬,芝士片撕成小塊,所有食材拌勻即可。

八、筍乾包子餡

食材:筍乾200克、豬肉500克、料酒1勺、生抽5勺、蠔油5勺、老抽少許、白糖1勺、胡椒粉少許、五香粉少許、蔥一把、幹香菇150克、姜少許。

【做法】

1、把肉剁成肉末,香菇切碎,蔥切細,蔥白,蔥花蔥白分開,姜切末。

2、放油,蔥白,薑末,香菇,筍乾炒熟裝盤。

3、放油,肉末,少許薑末,胡椒粉,炒到肉變白,放去剛炒好的筍乾,放入料酒,生抽,老抽,蠔油,白糖收汁,放味精雞精即可。

九、豬肉圓白菜包子餡

食材:包菜1個、鹽、豬肉餡、食用油、白酒、蔥末、薑末、生抽、老抽、白胡椒粉。

【做法】

1、圓白菜切丁,撒一層薄鹽稍微抓一下,醃會兒。

2、鍋裡放一點油,熱鍋冷油,再放肥瘦肉末,炒到顏色發白,淋一圈白酒,繼續小火煸去水分,煸出油。

3、肉末微幹,放入蔥 薑末,白胡椒粉,炒香,放適量老抽翻炒上色,生抽,翻炒到肉末比較幹了,就可以關火晾涼備用。

4、圓白菜捏去水分,倒一點生抽拌勻,倒入肉末裡面的油,拌勻,圓白菜和所有肉末混合,再稍微放一點鹽,拌勻就可以包了。

十、青菜餡

食材:青菜適量、茶幹幾塊、豬油渣適量、雞精、鹽、胡椒粉、菜油。

【做法】

1、青菜洗淨入開水鍋汆燙軟,撈出冷水沖涼,瀝乾。

2、茶幹,豬油渣全切丁備用,青菜切碎。

3、茶幹,豬油渣入鍋炒一下,多放些油,鹽 ,擠幹燙過切碎的青菜,青菜碎跟炒好的茶幹油渣一塊攪拌,加入鹽,雞精,胡椒粉,拌勻即可。

答：素菜包子餡有很多種。其中最好吃有十種，一是：白菜芹菜餡的，二是：白菜青椒餡的，三是：白菜香菇餡的，四是：羅卜粉條餡的，五是：大頭菜青椒餡的，六是：西葫蘆雞蛋餡的，七是：芨芨菜雞蛋餡的，八是：韭菜雞蛋餡的，九是：洋蔥雞蛋餡的，十是：白菜木耳胡蘿蔔餡的等等都是很好吃的。

一、胡蘿蔔芹菜

將胡蘿蔔擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。還有一點的說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿蔔素。

二、豆腐韭黃餡

豆腐+花生油（胡麻油）+韭菜+豆腐+鹽（可選）白菜香菇

三、五色素餃：黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿蔔（紅蘿蔔）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰幹，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒麵，植物油。

四、白菜胡蘿蔔

餡料：白菜（洋白菜）切碎胡蘿蔔小丁香菇丁（花生小丁也可以沒有）炸饅頭小丁和鍋裡的油少許一些油條小丁薑末十三香鹽。

五、白菜黑木耳

餡料：胡蘿蔔，白菜（分量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。

六、白菜豆腐

調料:鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準備上也無妨)

七、豇豆餡

豇豆+鹽+蔥末+薑末+花椒粉+食用油（蒸熟後再用）

八、三珍素餡

牛肝菌+松茸+粉絲+上海青+香菇+腐竹+小白菜（先將它們爆香）+鹽+胡椒粉+香油九、白菜香菇

九、白菜香菇

主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿蔔一個、生薑一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）

十、西葫蘆餡：

主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊

韭菜雞蛋餡餃子，香茹大蔥白菜餡餃子，‘酸菜餡粉條大蔥餃子，包心菜韭菜雞蛋餡孑，芹菜雞蛋餡餃子o大白菜韭菜蝦皮餃子，雞蛋和蝦皮素菜韭菜餃子，茄子韭菜蝦皮雞蛋餃子，韭苔雞蛋餡餃子：香菇蝦皮韭菜雞蛋餡的餃子特別的好吃還帶著鮮香味

純素餡的包子，總體來說可以分為兩大類，一種是菌類，一種是蔬菜來，今天就給大家分享幾種常見的餡料配方，請大家收藏好哦！

新鮮香菇

由於菌類自帶獨特的香味，時常會將它用來做餡料，包子、餃子、丸子等等，吃起來特別的香，比如平菇、金針菇、香菇等等，它們共同的特點是氨基酸含量高，它的鮮味人的舌頭很容易覺察到的。

各種蔬菜

再來說蔬菜和瓜果類的，鮮嫩多汁、含水量較大是它們共同特點，用它們充當餡的配料時，需將它們的水分充分攥幹後，再拌入餡中。

幾種常見的素菜餡包子配方：

1、香菇餡

香菇+豆腐+茭白+胡蘿蔔+植物油+味精+醬油+五香粉+鹽+蔥花+香乾

2、角瓜餡

鹽+味精+花椒油+胡椒粉+五香粉+角瓜+雞蛋（素食者可食用）

3、韭菜餡

韭菜+鹽+薑末+香油+胡椒粉+粉絲

韭菜餡

4、豆腐韭黃餡

豆腐+花生油（胡麻油）+韭菜+豆腐+鹽（可選）

5、圓白菜粉絲餡

鹽+粉絲（或者粉條）+薑末+花椒粉+蔥花+圓白菜（包菜）

6、豇豆餡

豇豆+鹽+蔥末+薑末+花椒粉+食用油（蒸熟後再用）

7、西葫蘆餡（菜瓜）

西葫蘆（挑選老些的，再將它擦成條）+鹽+薑末+蔥花+食用油+花椒麵

香菇餡

8、三珍素餡

牛肝菌+松茸+粉絲+上海青+香菇+腐竹+小白菜（先將它們爆香）+鹽+胡椒粉+香油

9、香菇大頭菜餡

高麗菜+粉絲（冬粉）+香菇+鹽+芝麻油+胡椒粉

10、胡蘿蔔圓白菜餡

胡蘿蔔+圓白菜+鹽+食用油+香油+胡椒粉

中華傳統食品包子

綜上所述，以上10種純素餡包子的配方，有幾種會用到粉絲，需提前泡好，另外果蔬和菌類的食材，擦絲或者切碎後，需將它們的水分攥幹，拌餡時需用筷子朝同個方向使勁。