牛肉湯材料準備：牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺）、香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香葉、香砂、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、花椒等。以上材料可以任意組合購買。）鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、乾紅辣椒、生薑、細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。

制作方法：

（1）首先將買來的牛骨頭洗淨，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個小時。（這樣有利於將牛骨頭上的血漬浸泡乾淨），也會防止牛骨頭營養的流失！

（2）將大塊牛肉洗淨，必須把牛油剔除，找一個小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除乾淨後，將牛肉取出。

（3）牛雜要購買最好是採用半成品，也就是處理成半熟的成品，因為新鮮的牛雜放入湯裡會影響牛肉湯整體的味道！

（4）將配好的香料裝袋備用。

（5）將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置於大鍋內，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬製過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然後就用文火熬煮7小時左右。這樣牛骨頭裡的骨髓、膠原體等就都熬到湯裡了。牛肉熟透時取出，放入冷水中過濾一下（這樣牛肉會很有筋性），冷卻後將肉切片，留湯備用。

牛肉、牛骨頭、蔥薑蒜、八角、花椒、辣椒、鹽、料酒、糖、醋以及生抽等調料。牛肉湯是中國傳統的特色美食之一，選取黃牛牛肉以及牛骨熬製而成。牛肉湯的營養價值豐富，含有大量的蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素以及礦物質等營養成分，在冬季飲用牛肉湯，可以提供大量熱量。牛肉湯還可以用來制作其他美食，可以作為高湯制作牛肉湯粉活著用來制作牛肉泡饃等美食。除此之外，牛肉湯的口味繁多，有甜湯、清燉湯、麻辣燙以及番茄湯等。

材料

牛小排1斤，青木瓜1顆，牛高湯3500公克，老薑片60公克，紅棗12顆，白胡椒粒8粒，鹽少許

做法

1.青木瓜去皮去子洗淨切成塊狀；牛小排汆燙後切塊備用。取一湯鍋倒入過濾出的牛高湯於鍋內。

2.放入老薑片於作法1中，將湯汁滾開後再轉中火續煮約30分鐘。

3.再放入白胡椒粒。

4.放入紅棗。

5.放入青木瓜塊。

6.待作法5的湯汁滾開後，再放入牛小排，並以大火滾開後再轉小火續煮30∼40分鐘後加鹽調味。

7.再撈除浮油即可。

首先準備用料：牛肉 500g、醬油、鹽、料酒、茶葉適量。

1、把牛肉直接切塊洗乾淨放入鍋中，然後倒入醬油和鹽，浸泡兩個小時之後，再開鍋煮。

2、將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉一同燉煮，就能讓肉更容易煮爛，而且也不會影響牛肉的味道。

3、在燉牛肉出鍋之前，可以滴入一些料酒或者醋，酒或醋都有軟化肉質的作用，可以讓燉出來的牛肉更加爛，這時候清燉牛肉就做好了。

材料

牛肋條300公克，白蘿蔔100公克，老薑50公克，蔥2根，花椒1/4茶匙，胡椒粒1/4茶匙，牛骨高湯3000㏄，鹽1大匙，米酒1大匙

做法

1.牛肋條放入滾水中汆燙去穢血，撈出後切成3公分小段備用。

2.白蘿蔔切成長方片，並放入滾水中汆燙：老薑去皮後切成片；蔥切段備用。

3.將作法1牛肋條段、作法2的所有材料與花椒、胡椒粒放入電鍋中，再加入所有調味料與牛骨高湯，在外鍋加入1杯水，按下開關燉煮，跳起後再加入1杯水續煮，連續約煮約2.5小時即完成。

牛骨 6-7塊 、 生薑 兩塊 、 大蔥 一截 、 蒜 5-6瓣 、 料酒 兩勺 、 生抽 1大勺 、 老抽 半大勺 、 花椒 一把 、 八角 兩顆 、 桂皮 1塊 、 香葉 4-5片 、 幹辣椒 根據個人口味添加 、 冰糖 少量 、 醋 少量

烹飪步驟

1/7

備好香料

2/7

鍋中熱油，放入蔥薑蒜炒香(喜歡吃辣的自己放幹辣椒)

3/7

下入香料炒香

4/7

放入綽好水的牛骨翻炒

5/7

加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、少量醋、少量冰糖，翻炒半分鐘

6/7

加清水沒過牛骨，大火燒開，

最後一步

加蓋轉小火繼續燉30分鐘，加入一小勺鹽再燒半分鐘即可。倒入電火鍋中，放入自己喜歡的燙菜，美美的牛骨火鍋就成啦

食材：

牛肉800克、大蔥半顆、姜1塊、料酒3勺、大料2個、香葉2片、陳皮5克、丁香3粒

1

準備好所有的食材，先把牛肉清洗乾淨，切成大塊。牛肉塊建議切得大一點兒，因為牛肉在燉制的過程中會縮。

2

找一個大一點兒的碗，把牛肉塊放進去，浸泡2小時以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡乾淨。

3

鍋裡放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開後煮分鐘，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。這個湯千萬可別倒掉，一會兒我們還要用它來燉牛肉。原汁原味的清湯牛肉就要這麼做，湯清亮，肉軟嫩，味道鮮上加鮮！

5

焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。

6

剩下的湯千萬不要丟掉，用一個緊密一點的漏網過濾一下，我用的是過濾豆漿用的濾網，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。

7

把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋裡，加入剛才焯燙過牛肉的湯。看看，這肉湯除了有幾滴油腥之外，還是非常清亮的。

8

加入我們剛才準備的調料，大蔥段、薑片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋裡，蓋上蓋子，煮開後轉成小火，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。

步驟 1

牛肉300G，切2*4cm薄片

步驟 2

將肉放入碗中清水洗2分鐘瀝乾——除雜質血沫

步驟 3

醃製牛肉——放食鹽1.5g，胡椒粉1g，生抽5g。最後加入料酒5g一個方向攪拌2分鐘

步驟 4

給肉做滑膜（讓肉更嫩），蛋清1個，三勺澱粉，攪拌均勻，然後倒入肉中攪拌，完成後再加點植物油攪拌均勻

步驟 5

豆芽，鳳尾，芹菜根據個人的量來，然後切好，蒜苗2根拍散後切成小段

步驟 6

大蒜20g剁碎，生薑一小塊切碎，紅泡椒20g切碎，備用

步驟 7

做刀口辣椒——幹辣椒15g30個左右，青花椒3g一小把左右，加一點點油滑鍋然後倒入花椒辣椒炒香，不要糊，然後倒出來切碎備用。

步驟 8

放油炒素菜，加入適量青花椒一小小把和幹辣椒10個爆鍋，炒香之後加入配菜炒斷生，大概20s左右，中途加入適量鹽然後將素菜鋪底備用

步驟 9

放入油燒至6成熟，加入切好的姜泡椒，把鍋拿開炒料至香，然後加入豆瓣10g，轉小火把豆瓣炒出紅油

步驟 10

然後加入清水把水燒開轉小火後，加食鹽2.5g味精1.5g少許白糖，加入少許胡椒粉，加少量水澱粉收汁，肉片均勻下鍋，熟後起鍋擺盆，然後加入適量原湯

步驟 11

然後均勻撒上刀口辣椒，再撒上適量的蒜蓉和蔥花——一定按順序

步驟 12

燒適量油潑上去。起碼7成熱油

1、原料：牛肉200克。配料：牛大骨1塊，白蘿蔔適量。調料：蔥花、小蔥、薑片、大料、料酒、鹽、胡椒粉及香油各適量。

2、牛肉、牛大骨洗淨，用開水焯一會，撈出洗淨瀝乾。

3、鍋中倒足夠的水燒開，放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、大料和料酒燉煮約1小時

4、取出牛肉，切塊，放回鍋中，再繼續燉1小時。

5、白蘿蔔去皮洗淨，切塊，放入牛肉湯中，文火再燉煮至軟爛，撈除牛大骨，加鹽調味。

6、湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛裝至碗中即可食用。

一、用料

牛肉 一塊，蔥 半根，姜 5片，胡椒粉 適量，鹽 適量，雞精 半勺

二、清燉牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉切成塊，用清水泡一會兒，倒入香油使勁揉搓

步驟 2

準備大蔥，薑片，最好用大蔥不是小蔥

步驟 3

牛肉揉搓完，用開水汆水，撈出用涼水使勁洗兩遍洗去浮末，電飯鍋加水，放入牛肉，蔥姜

步驟 4

電飯鍋燉一個小時，放入胡椒粉，鹽，蔥段我撈出來了，再煮個十來分鐘，加入雞精，出鍋，撒點香菜末即可。

用料、牛腩 250g、牛肉 750g、姜 6片、蔥 半根、蒜 6瓣、料酒 2大勺、鹽 少稍、花椒 一小把、草果 1個、香葉 3片、桂皮 1塊、幹山楂 2片

步驟 1、牛肉多點配點牛腩，有肥有瘦燉著香，切成小塊。

步驟 2、炒鍋放一點油，放入薑片，牛肉，桂皮，草果，蒜，開炒。

步驟 3、炒出水份，繼續炒，炒幹水。

步驟 4、炒幹水。

步驟 5、放入高壓鍋，放花椒，放開水，開水，一定是開水，鹽少量，料酒，蓋蓋，冒氣後壓15分鐘。

步驟 6、開蓋後，嘗下鹽味兒，開小火再燉個5分鐘。

步驟 7、美味兒，燉好以後，可以配土豆或其他。

制作材料

牛肉250克，紅棗20克，精鹽適量，料酒適量，薑片適量，味精適量。

制作方法

1、牛肉洗淨切小塊；紅棗洗淨。

2、將牛肉塊，紅棗同人砂鍋，加清水適量，放入料酒、薑片燉制。

3、等燉至牛肉熟爛，加入精鹽和味精調味即可。

材料：洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。

調味料：

A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。

B料：鹽適量。

做法步驟：

1、先將牛大骨氽湯後洗乾淨，備用；胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，洗淨，切塊；蔥、姜均洗淨，蔥切段，薑切片備用。

2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最後加入B料調味即可。

原料：牛排骨3000克。

配料：大蔥段100克、生薑片80克、八角5克、桂皮4克、香葉3片、水澱粉50克、料酒30克、生抽30克、老抽10克、精鹽8克、雞粉5克、胡椒粉2克。

制作步驟：

1、將牛肋條斬切成大小均勻的塊狀，每塊大約長5厘米左右即可。

2、將切好的牛排骨放入清水中浸泡出血水，備用。

3、將浸泡好的牛排骨放入盆中，加入適量清水浸泡，在倒入料酒30克，大火燒開後撇去浮沫，小火焯水5分鐘後撈出。

4、鍋中下入少許植物油潤鍋，放入白糖30克炒糖色，始終保持中小火，將白糖炒至完全融化成液體，由小泡變為大泡，大泡再次變為小泡茄呈現棗紅色時立馬倒入提前準備好的適量開水，盛出，備用。

5、炒鍋中加入適量植物油，放入大蔥段100克、生薑片80克、八角5克、桂皮4克，中小火將其炒出香味後放入處理好的牛排骨翻炒，要將牛排骨中的油脂炒出來，大約需要炒5分鐘左右。

6、兩小時後打開鍋蓋，挑揀出湯汁中的蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉，下入雞粉5克，改為大火收汁，待湯汁即將濃稠時再下入水澱粉50克，大火將湯汁收濃使每塊牛排骨都能夠均勻裹上湯汁時即可出鍋。

食材：牛肉適量、紅棗適量、大蔥適量、生薑適量、料酒兩勺、胡椒粉一勺、食鹽一勺。

1、將整塊牛肉切成小塊。

2、將處理好的姜切成片。

3、鍋內燒水，倒入牛肉塊，加入料酒開始煮。

4、煮至牛肉變白撈出。

5、鍋內倒入開水，倒入牛肉塊，放入蔥結、薑片和紅棗。

6、加入食鹽和料酒，蓋上蓋子燉四十分鐘。

7、打開鍋蓋，撈出蔥結和薑片。

8、加入食鹽、味精和胡椒粉，撈出即可。

9、這樣美味的請燉牛肉就做好了。

原料：牛肉700克、料酒、八角、山楂片、醬油、鹽、清水、香菜各適量。

做法步驟：

第1步、牛肉切小方塊，放入清水中浸泡約一個小時，

第2步、入鍋中焯水，冷水下鍋，煮出浮沫，

第3步、撈出牛肉溫水沖洗，控掉水分;

第4步、牛肉放入高壓鍋中，放入500ml的清水，放入一大勺料酒；要用牛肉湯吃麵條，水多放一點。

第5步、放入一大勺醬油；放入一個八角；最後放入幾片山楂片;

第6步、蓋好鍋蓋，大火開始，出氣後壓安全閥，上汽後轉小火，燉13分鐘;

第7步、到時關火，等限壓閥回落開蓋，放入適量的鹽調味即

煲鍋加水，等到水沸放入牛腩，煮開去血水；加水放生姜，煮上半小時加黃酒，微火慢燉；

等牛肉可戳動，把蔬菜放入燉；

鐵鍋中火燒熱，倒入油，咖喱，洋蔥，煸出香味盛進煲中，加鹽糖，用小火燉，加味精起鍋。

清燉牛肉的用料

八角 若干姜 一整個蔥 1根鹽 適量冰糖 若干牛肉肋條 3斤香葉 4片花椒 1把

清燉牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉切塊。

步驟 2

準備的配料。除了冰糖最後放，其他的都是要在牛肉開鍋之後放進去。

步驟 3

涼水下入牛肉。水要多沒過牛肉一些。步驟 4

煮一陣子之後，就會逐漸出血沫子。

步驟 5

把大火轉成中火，把血沫子撈淨。

步驟 6

放進之前準備的蔥姜，香料盒等。

步驟 7

中火轉成大火，煮3-5分鐘。這個步驟是為了讓蔥姜和香料的味道充分煮出來。

步驟 8

大火轉成小火，蓋上蓋子，燉1小時20分鐘。

步驟 9

1小時20分之後，開蓋，加入鹽和老抽，調味調色。 再次蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘，讓牛肉入味。

步驟 10

完成