第一步:先熬500克黃梔子水，具體做法是1000克水中加入40克黃梔子，小火熬到大約還剩500克水時關火併撈出黃梔子，做成梔子水。需要注意的是，購買梔子時要買顏色呈深紅色的梔子，那種淺黃色的梔子質量不好，上色效果非常差；

第二步:將1克紅曲紅加入500克熬好的黃梔子水中攪拌均勻備用。如果想要顏色呈深紅或者大紅色，可以適當增加紅曲紅的用量，但切勿多加，否則紅曲紅的顏色會非常突出，最後達不到我們想要的上色效果。

第三步:開始炒糖色，鍋中加入少量油，倒入500克冰糖，小火炒至糖色起大泡後轉成均勻的小泡時迅速加入剛準備好的梔子水並用小火熬製5分鐘左右，讓糖色、梔子、紅曲紅充分融合，這樣才能達到理想的上色效。滷肉的時候，就用這種糖色來給鹵水調色，最後滷出的肉顏色就是金紅色。這裡炒糖色我們用的是冰糖，有的朋友說可不可以用白糖，答案是可以的，只不過，冰糖相較於白糖來說更能增加滷肉的亮度，所以，最好選用冰糖來炒糖色。

滷肉他是非常好吃的，我們在給滷肉的時候上色最好是可以用糖色的方法用冰糖來炒糖色也可以，也可以選擇用梔子來上色，他也是紅色的也很好看

滷肉是一種以秘製醬料滷製後浸泡而來的食物，肉質醇厚，香味綿長，是老少皆宜的一種美食。從地域上來區分，滷肉分為南滷和北滷，從顏色上又分為紅滷、白滷和黃滷。小編作為一個南方人，最愛的就是川滷中的紅滷，紅滷顏色漂亮，令人一看起來就很有食慾。那麼，滷肉怎樣才能上色呢？今天就大家分享一下，川滷中紅滷上色的幾個方法。鍋內倒入植物油，開小火，將油溫燒至3成熱後，加入白糖慢慢翻炒。片刻之後，鍋內的白糖會開始起泡，這個時候要小心翻炒，不能將糖炒焦了，不然會影響最後滷肉的味道。直到鍋裡的氣泡由大變小，糖變成粘稠的金黃色，關火出鍋。將炒好的糖色倒入滷鍋內和肉一起煮，滷好的肉就會有漂亮的紅色。也可以在鍋內再加入一點麥芽糖，麥芽糖有很好的護色作用。肉滷好，出鍋以後，在肉的表面刷一層已經練好的植物油，動作一定要快，防止肉表面的糖出鍋後變黑。