做法步驟：

步驟 1、買回來的魚塊解凍，因為塊大，然後切小一點，喜歡大塊的可以不切

步驟 2、用料酒，醬油，薑片，一點鹽味一下魚塊，半個小時到1個小時，把蒜切末，兩個蒜，圓蔥切片，香菜葉和根切分開

步驟 3、開火放油，小火，油溫上來後下魚塊，要來回晃炒鍋不要讓魚肉粘鍋，然後看魚肉有捲起來，這個時候加入蒜末煸炒，再加入香菜，大火煸炒，放入醬油，蠔油，一點白醋，白糖繼續翻炒加一點水小火15分鐘後加大火收汁即可，湯汁拌飯美味極了。

食材：魚塊400克，雞蛋1個，啤酒300毫升，姜2克，蒜3瓣，大蔥10克，小蔥3根、食用油20克，豆瓣醬3克，鹽2克，醬油3克，胡椒粉2克，雞精2克，麵粉30克，料酒3克

做法：

1、魚塊裡面加料酒、胡椒粉、1克鹽拌勻，再打入雞蛋、麵粉拌勻，醃製15分鐘；

2、蒜對半切開，薑切片，大蔥切段，小蔥切段；

3、鍋中倒入食用油，油溫燒至6成熱，下入魚塊炸至金黃，撈出；

4、鍋中留少許底油，下豆瓣醬、大蔥、姜、蒜炒香，淋入啤酒，倒入炸好的魚塊，調1克鹽、醬油煮10分鐘；

5、最後放入胡椒粉、雞精、小蔥煮1分鐘，盛出即可。

食材明細

海魚、鹽、醋、味精、油。

1、將洗好的海魚放入容器裡，加入鹽，味精，加入少量的醋（能軟化魚刺）醃製15分鐘

2、鍋內用於炸魚的油加熱約八成熱，下入醃好的魚進行炸制。炸魚的時候一般下鍋一分鐘就能使魚上色，否則是油不夠熱，還得再燒會兒

3、喜歡原味的出鍋後就可以立即吃了，也可以在表面撒上自己喜歡的蘸料。

主料

鯽魚11條

輔料

姜50克， 食鹽4克， 小蔥30克， 料酒30克 ，醋80克 ，白砂糖30克 ，雞精少許 ，胡椒粉少許， 水60克 ，色拉油適量

步驟1

新鮮小鯽魚活殺，清理乾淨(注意魚腹內有魚籽的一定要將魚籽取出，否則下油鍋炸制的時候會爆鍋)

步驟2

置於大碗中，加入25克薑末、兩小勺鹽、30克料酒、30克醋，拌勻，醃漬1小時

步驟3

另取25克生薑、30克小蔥，切成末，備用

步驟4

香醋50克、白砂糖30克、少量雞精、胡椒粉，調成味汁，備用

步驟5

炒鍋倒入半鍋油，大火燒至六成熱時，轉中火，將醃好的小鯽魚濾幹汁液後，下油鍋炸制

步驟6

炸到小魚兩面呈焦黃色時，即可關火，將魚撈出濾幹油分

步驟7

鍋中留少量底油，燒辣，下入薑末嗆鍋，然後將味汁倒入鍋中，加入60克清水，大火煮沸

步驟8

下入炸好的小鯽魚，翻炒均勻後，小火收汁，至味汁差不多收幹，呈糖漿狀時，要將鍋內的小鯽魚不停的輕輕翻炒，使其表面均勻的沾上糖醋汁，然後即可關火，裝盤時撒上蔥花即可。

1、帶魚洗淨控水，加生抽，耗油五香粉醃製，沒有五香粉的話也可以用胡椒粉。

2、醃製半小時。

3、醃製好的帶魚先裹上乾麵粉，接著裹上全蛋液。

4、油鍋燒熱，撒點麵粉進去測試一下，如果立刻飄起來就是可以開始炸。

01.把腥線抽出來，剁成小塊，用蔥姜、料酒、鹽醃一醃。

02.準備醬汁。蔥薑蒜末和辣豆瓣醬適量，多加一點糖，再切一些新鮮辣椒碎（這個根據自己情況定），加入醋、醬油、料酒、鹽、雞精，把所有的材料攪拌均勻。還要少放一點點的澱粉，不要多了，要不然一會要糊鍋。

03.燒熱油，把魚炸一下。關鍵點：油一定一定要夠熱，這樣魚肉才不會容易散。

04.魚是需要炸兩次的。關鍵點：經過兩次炸的魚塊，才能夠酥。

05.魚炸好以後，開始做醬汁。把剛才準備好的汁倒入鍋裡，燒開。

06.把魚塊倒入醬汁中，快速翻炒。關鍵點：因為在調製的時候已經放入澱粉了，這個時候可以不用勾芡就會掛汁。

1、鯽魚去內臟清洗乾淨

2、藕去皮，切成厚片，海帶切成菱形塊

3、鹹菜疙瘩適量切成片狀，帶皮五花肉，切塊

4、白菜手撕成片(蔥、薑切片)

5、【鋪鍋】從鍋底開始，先鋪上一層白菜葉，同時過的底部周圍也鋪上一圈白菜葉。白菜葉上依次均勻放上一層鯽魚、鹹菜片、藕片、五花肉、海帶後，在放上一層白菜(或者剩下多餘的材料也可鋪在上面)，其中蔥、薑切片，還有八角每層適量放上一些

6、【調汁】醬油、醋、白糖同等比例，加入與其相比三分之一量的鹽調成汁倒進去，最後在上面撒少許味精，加入花生油少許，水適量稍微沒過食材

7、【酥魚】 大火煮開轉小火燜3到4個小時，收汁即可。如果用高壓鍋，時間短些，40分鐘差不多，也方便，酥出來的魚更軟爛一些

鯉魚切塊。

2/13

魚塊中加入蔥絲。

3/13

加入薑絲、生抽。

4/13

攪拌均勻醃製20分鐘。

5/13

蔥絲中加入薑絲、生抽、醋、鹽、糖、水。

6/13

攪拌均勻調成醬汁。

7/13

鍋中倒油，放入醃製好的魚塊。

8/13

炸至金黃撈出裝盤。

9/13

留底油倒入醬汁。

10/13

燒開後倒入水澱粉熬至粘稠。

11/13

倒在炸好的鯉魚塊上即可。