答：30分鐘左右

用料:黃豆 500g

鹽滷 9.6g

純淨水 2500ml

自來水 適量

涼白開 300ml

做法步驟

1、前一天晚上把豆子用自來水清洗乾淨，然後用水沒過豆子泡一晚上。天氣熱的話可以放冰箱裡面泡著

2、泡好的豆子洗一下，然後分次倒入破壁機內＋純淨水，選果汁打成生豆漿倒在大盆中。打豆漿水和豆子我沒按具體比例，就是保證破壁機可以打動，基本是糊狀就可以。同時燒半鍋熱水備用。

3、打好的豆漿和燒熱的水混合，用紗布進行過濾。為了避免浪費豆漿最後要用力擠一下。放在鍋中撇去浮沫，煮開後小火再煮3-5分鐘。期間可以用不油鏟子慢慢攪動，避免糊鍋。我用的紗布100目左右。

4、關火靜止一會兒就會產生豆皮兒，喜歡的話可以開始起豆皮兒。

5、煮開的豆漿關火，輕輕攪動降溫。大概5-6分鐘豆漿降溫到大概80度左右開始點鹽滷。鹽滷我是網上買的，兩袋鹽滷兌了300ml涼白開。混合好分次緩慢導入豆漿內用鏟子慢慢攪拌，會產生白色絮狀物。導入一半鹵水後等兩分鐘看看豆漿是否產生清水。如果還是混濁就再次加入鹵水。總之少量多次。

6、把紗布打溼鋪在豆腐盒內，將點好的鹵水豆腐導入盒子中。包好紗布，上面壓上一盆水。大概20-30分鐘打開看看。用手輕按比較緊緻就好了。如果比較鬆散包好再壓一會兒。

只需要壓半個小時。其實只要豆最後能夠成快，那麼壓多長時間，只是不同人家的不同習慣。因為有的人家在制作豆腐的時候，很有可能壓一兩個小時的都如果是壓兩個小時的話，豆腐

中的水分就會變得更少了。

“鹵水點豆腐”的道理便是把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆乳，再濾去豆渣，煮啟。

這時間，黃豆裡的卵白質團粒被水蜂擁著沒有停地疏通，聚沒有到一齊兒，產生了“膠體”溶液。

要使膠體溶液形成豆腐，必需點滷。點滷用鹽滷或者石膏，鹽滷重要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分別的卵白質團粒很快地會合到一齊兒，成了白花花的豆腐腦。

、幹豆揀去雜質和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小時，至完全泡發。

2、準備好6.5千克清水。

3、把適量的黃豆加入食品加工機中，再放入適量的水，打成漿倒出用過濾包過濾，豆渣加水重複一次。依次把所有的豆漿都加工好。

4、過濾好的豆漿放入大鍋內。

5、鹽滷稱量好。

6、加入2-3倍的水攪拌至融化。

7、豆漿放在火上燒開。

8、把表面的浮沫撇去，煮3開，關火。

9、鍋內加入1千克涼水。

10、豆漿的溫度降至80度左右。

11、用勺分次將鹵水倒入鍋內，由下向上快速攪拌幾下。

12、開火加熱燒開，直到出現豆花。

13、豆腐模具鋪好打溼的豆包布。

14、把豆花舀進模具中。

15、用豆包布把豆花包好。

16、用豆包布把豆花包好。

17、打開模具蓋子。

18、脫模即可。

鹵水豆腐的制作要經過選豆，泡豆，磨漿，過濾，煮漿，點腦，養腦，破腦，壓榨成型到成品這一個過程。在制作過程中每一個環節都應該注意細節，哪個環節出錯，或掌握不了技巧都會做出不好的豆腐成品來，因此說豆腐制作過程是環環相扣的。

點腦一定要注意溫度，溫度不能太高，也不能太低。一般是在75-85度比較好。養腦時間也不能過長，也不能太短。一般是15-20分鐘。具體還要看是制作什麼品種的豆腐。

首先得把漿磨好，磨好漿以後加熱豆漿到完全沸騰才行。如果豆漿開不透，或是假開的話，是做不出好的豆腐的。點腦也一定要掌握好，一定要點均勻才行。不能上面嫩下面老了。

鹵水點豆腐的做法如下，剩下的鹵水建議不要用了。

1、鹵水點豆腐關鍵在點鹵水的時候，鹵水的量要控制好，還有溫度也要注意，是有標準值的，需要用溫度計來測量，鹵水的作用就是將豆漿聚在一起，成為白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。

2、鹵水，學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來，用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。諺語雲：鹵水點豆腐，一物降一物。

3、用鹽滷作凝固劑制作豆腐時，濃度一般為18~22 Be ，用量約為原料大豆重量的2%~3.5%。