第一要到綠色黃毛草的地方，第二，盡量到山腳下能集水、地溼處，第三盡到大山彎彎凹處找

1.

挑選麵粉看顏色: 蕎麥本身有啡色,上好的蕎麥麵和好是黃中略顯灰色。蕎麥麵則是用普通蕎麥經過脫殼研磨加工以後得到的麵粉,蕎麥麵的顏色則比較淺,多是淺黃或者發暗的白色。 小麥中有微量的胡蘿蔔素,所以麵粉應該是乳白或者有些發黃的顏色;添加了增白劑後,會發生氧化反應,麵粉就變成雪白或慘白色了。

2.

挑選麵粉聞味道: 未添加增白劑的麵粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味,而添加了增白劑的麵粉會出現淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。同時由於面是粉狀的,吸味吸潮能力都很強,如果受潮後重新烘乾,會帶一些霉味,聞到微微一點麥香是好的。

3.

挑選麵粉用手捻搓: 用手搓捻麵粉時,優質麵粉手感稍微發澀,但是摻加了滑石粉,石灰粉等物質的麵粉。 蕎麥麵的好壞主要看蕎麥，好的苦蕎外觀應為黃綠色，且大小均勻、沒有色差，反之顏色發白或者顏色深淺不一則為次品。

因為球形的表面積最大，在沖泡的時候更容易釋放出有效成分。另外，不要以為黑苦蕎麥得名是因為它的殼是黑色的，裡面的芯依然是黃綠色的。

市場上充斥很多劣質苦蕎，存在硫燻、重金屬超標、細菌超標等問題，建議選擇陳志謙苦蕎茶這些知名品牌，規避質量問題。

苦蕎加工以後得到的普通黑苦蕎是棕黃色的，全胚芽黑苦蕎的顏色略深，是棕褐色的。

我們在買蕎麥麵的時候，只需要多看一眼配料表，就可以知道是不是純的蕎麥麵了。看看配料表，如何配料裡面有蕎麥，水，還有其他小麥粉，高筋麵粉，甚至其他添加劑的，肯定就不是真的蕎麥麵，只是加了一點點蕎麥粉的麵條而已，這樣的麵條就不能幫助我們減肥了。

如果配料只有蕎麥粉（苦蕎粉）和水，那就是純的蕎麥麵，可以購買。