用淡鹽水把幹帶魚段泡10分鐘,然後用清水洗乾淨,加澱粉、醬油、少許白糖,醃5分鐘

做法

帶魚收拾好，擦乾水分，用鹽、胡椒粉、黃酒醃製

2

醃好的帶魚裹上澱粉

3

平底鍋放少許油燒熱後，下帶魚段

4

煎到兩面金黃，取出放在廚房用紙上，吸走表面上的油，準備好椒鹽味碟就可以開動了

1.先用溫水把魚肚洗淨瀝乾，然後放進溫油鍋中炸。

2.油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透。

3.當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。

4.但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。

注意：

黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油溫，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。但火不可過旺，否則，易造成外焦裡不透。

原料

幹帶魚 (適量)

步驟1、準備幹帶魚適量用清水浸泡，清洗乾淨、瀝乾水分備用。

步驟2、然後把洗乾淨的幹帶魚，加上薑絲、適量精鹽，兩勺料酒。

步驟3、再加一勺胡椒粉、半勺花椒麵，抓勻，醃製半個小時。

步驟4、再取半碗乾麵粉，把醃製好的帶魚段，均勻的裹上面粉、備用。

步驟5、起鍋燒油，油量多一些，油溫升至六成熱，下入處理好的帶魚段，小火慢炸。

步驟6、等到帶魚段炸至兩面金黃，撈出控油即可食用。

1、材料：帶魚幹1條，蔥薑蒜適量，食用鹽適量。

2、把晒乾的帶魚先用熱水泡一泡。

3、把泡好的帶魚，用刀切開。

4、開始熱鍋起油，放入蔥薑蒜。

5、把切好的帶魚放入鍋中。開始翻炒。

6、繼續翻炒，其中也不用放入調料，因為帶魚本身就很鹹了，否則就不能吃了。

7、翻炒四五分鐘後，開始倒入開水，繼續煮一煮。

8、繼續煮大概十分鐘，這樣肉都煮爛了，帶魚也差不多了，就可以剷出來開始吃了。

1、使用淡鹽水泡幹帶魚段10分鐘後，用清水洗淨。

2、洗淨的幹帶魚加入澱粉、醬油和少許白糖，並醃製5分鐘。

3、幹辣椒、蒜沫、薑絲、蔥段、薄荷葉備用。

4、炒鍋放入菜油，菜油熱後放入辣椒、蒜沫、薑絲、蔥段和薄荷葉，炒出香味即可。

5、放入醃好的幹帶魚。待幹帶魚表面變黃色，薄荷葉炸幹，即可起鍋裝盤食用。