材料：脆螺肉300克、嫩藕200克、泡椒碎10克、姜粒40克、花椒5克、料酒5克、藤椒油3克、鹽3克、雞精2克、味精2克、胡椒粉2克、青椒圈15克。

泡椒脆螺的制作流程：

1、新鮮脆螺肉300克去淨內臟，加鹽、醋反復搓洗，去淨表面粘液，放細流水下衝洗乾淨，然後下入六成熱油中快速拉油，撈出控淨油分。

2、嫩藕200克去皮洗淨，改刀成1厘米見方的小塊，下入野山椒水（水中加少許小米辣圈）中浸泡20分鐘，撈出待用。

3、自制鮮椒油：鍋入生菜籽油5000克煉熟，下入鮮紅小米辣圈500克、青花椒200克小火熬15分鐘，待鍋內原料充分出香後，關火去渣盛出裝入碗中備用。

4、接著把炒鍋洗淨燒熱，加入自制鮮椒油20克燒至四成熱，下入泡椒碎10克、姜粒40克、花椒5克炒香，烹入少許清水，將螺肉、泡藕及小米辣圈15克下入鍋中，大火翻炒均勻，加料酒5克、藤椒油3克、鹽3克、雞精、味精、胡椒粉各2克調味，最後下青椒圈15克翻勻，收濃湯汁後，淋入些許藤椒油攪勻出香味後，即可起鍋裝盤啦。

主料:田螺500g

輔料:啤酒適量

配料:幹辣椒適量，花椒適量，姜適量，食用油適量，鹽適量，生抽適量，老抽適量，豆瓣醬適量

做法

1.田螺用清水反復的清洗乾淨.姜拍成泥，

2.鍋中加入清水燒開後到入田螺煮5分鐘左右後撈出用清水再次洗淨

3.鍋燒熱，倒入適量油.加入姜，幹辣椒，花椒炒香

4.把配料炒香後放入豆瓣醬翻炒片刻，倒入田螺，相繼加入老抽生抽鹽翻炒

5.倒入啤酒，以沒過田螺為標準

6.大火燒開後轉小火，慢燒至湯汁濃稠後即可起鍋