燉排骨都放八角料酒大料鹽香蔥結生薑等調料。燉排骨要先排排骨血水焯出來，然後再燉，燉出來的排骨就不會發紅。

燉排骨不需要放太多調料，調料太多了會影響湯汁的鮮美，只需放生姜，花椒，八角少量即可。

用料:

排骨500g

土豆100g

酸菜400g

高湯（凍）750g

姜5g

蔥5g

味精5g

鹽3g

做法:

1/11冷凍的高湯和排骨放鍋裡，大火煮開。排骨是高壓鍋大火壓過十二分鍾後冷凍的。高湯也是。

2/11酸菜切絲，酸菜幫片一到兩層，再切絲。

3/11準備其它材料。

4/11切好的酸菜絲清水浸泡，多洗兩遍，去臭味也去鹹味。土豆切滾刀花塊，稍大點。

5/11酸菜絲洗淨攥成團去水。備用。

6/11湯已煮化了，排骨還未全化開。

7/11在湯裡放上酸菜絲，土豆塊，蔥，薑片。

8/11蓋蓋大火燒開五分鐘，轉中火燉十五分鐘。

9/11土豆已熟，湯已入味，此時打開鍋蓋放鹽，放雞精。關火盛出。

燉排骨的佐料有：冬瓜400克、大蒜兩瓣、姜兩片、冰糖五六粒、八角一個、桂皮一借、生抽適量、料酒適量、油適量、鹽適量、雞精適量。小貼士：

1、燉排骨時應用冷水下鍋，不可圖快，用熱水或開水，這樣排骨表面突然受到高溫，會使肉的外層蛋白質凝固，骨頭中的營養不能很好地溶解到湯中。

2、可以把一些芹菜的葉子洗乾淨瀝乾水，放入冰箱冷凍，在燉肉湯時，可在出鍋時撒上一些芹菜葉，這樣可使湯的味道更加清香，而且喝起來沒有油膩感。

3、骨頭洗淨。涼水下鍋，開鍋後把水扔掉，把棒骨再敲碎。關鍵是後敲碎棒骨，因為，先敲碎骨髓油就跑到湯裡了，你把第一遍的血水扔了 ，就把骨髓油也浪費了。

4、在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間；同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值 更高。