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1 # 小施拳頭嗯了
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2 # 明自
材料
肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1個，紅糖30克，素油50克，雞湯1500毫升，鹽20克，姜5克，蔥10克，牛前腱子500克，料酒，蒜，茴香，花椒適量。
做法
1、整塊牛前腱子去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛前腱子放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯，牛前腱子，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛前腱子熟爛入味。
4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
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3 # 臨江浪懷柔i
主料：牛腱子1000g
輔料：冰糖2塊，生薑1塊，大蔥1根，大蒜3粒，香葉5片，茴香1小把，花椒1小把，桂皮2小塊，陳皮1塊，八角2個，幹山楂2個，丁香5粒，甘草5個，鹽1勺，生抽5勺，老抽3勺，料酒2勺
做法：
1.一條牛腱子化凍。
2.將牛腱子切成三塊，洗淨後泡入清水中浸泡一小時，中間換掉血水。
3.鍋中倒入清水，加入數粒花椒、薑片、大蔥段，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
4.準備蔥姜大料等各種調料，細碎的滷料用無紡布料包包起來
5.將肉放入高壓鍋中，倒入清水，放入蔥姜和滷料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，攪勻後蓋上蓋子大火煮至上汽後改中小火煮二十五分鐘關火
6.煮好的牛肉撈出，在室溫放置2個小時冷卻風乾，然後再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。
7.肉湯過濾出滷料包和雜質。
8..放入密封的保鮮盒，冷卻之後放入冰箱冷凍層，就是老滷啦
9.滷好的牛肉徹底冷卻之後再切片，搭配蘸料就可以開動啦。
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4 # 柯南講故事888
原 料：
牛腱600克、蔥1根、姜3片、辣椒1個、百香滷汁1鍋。
製法:
（1）將牛腱用沸水汆燙去血水，等到牛腱肉一收縮，馬上撈起衝冷水，至涼備用。
（2）將蔥洗淨切長段，辣椒切末備用。
（3）起油鍋，放入蔥段、薑片、辣椒末爆香，舀入1杯百香滷汁，煮滾後再將牛腱放入，用中火以便煮以便翻動，讓牛腱上色，煮約3分鐘。
（4）將百香滷汁燒滾，把做法3完成的材料倒入滷汁中，用中火滷約20分鐘，轉小火滷10分鐘，熄火後再燜10分鐘後即完成。牛腱切片 排盤，再撒上少許蔥花、辣椒末後即可上桌食用。
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5 # 平頭哥oO
材料：牛腱子肉、大蔥、姜、雞蛋、黃豆醬、甜麵醬、料酒、黃酒、鹽、幹辣椒、香葉、大料、花椒、老抽、冰糖。
做法：
1，牛肉用清水泡3小時，洗淨，冷水下鍋，放花椒、料酒焯水，水燒開煮10分鐘
2，大蔥、姜切好，雞蛋煮好，去皮，剝煮雞蛋前將蛋殼完全敲碎，會保證雞蛋完整性
3，制作料水，鍋內加水、放黃豆醬、甜麵醬、香葉、花椒、大料，加少許老抽上色，冰糖，攪拌均勻，燒開
4，放入焯水以後的牛肉，放大蔥、姜，大火燒開，中火慢慢燉40分鐘，放鹽調味，雞蛋也放進鍋裡，放鹽燉10分鐘關火，晚上煮好，第二天早上非常入味。
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6 # 用戶4284761841845
1、食材：牛腱子肉1000g，花椒適量，八角適量，香葉適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，草果適量，桂皮適量，老抽適量。
2、把牛腱子肉放在清水裡浸泡至少1.5小時，泡去血水，清洗乾淨，備用。因為用電壓力鍋燉，不方便焯水，所以盡可能地減少血水。
3、準備好配料：把蔥打成結，再準備好適量的姜、花椒、草果、蒜、香葉、桂皮。加的料不要多，以影響牛腱子肉原來的香鮮味。
4、把牛腱子肉分成幾大塊，放入電壓力鍋中，這樣不用放太多的水，肉就能浸在水中，煲出來的牛肉湯才會濃郁。
5、加入適量的水，剛把肉浸在水中即可，把準備好的調料都加進去，也可以用紗布袋裝好加入，這樣喝湯的時候方便。再加入適量的老抽和鹽，按下煲湯鍵，浮子一升上來時，短暫出氣，就已經滿屋飄香了。
6、待浮子落下去時，開蓋，香味更是撲鼻，用筷子扎一下，已經很軟爛了，湯汁也是濃濃的。
7、撈出一塊，切成薄片擺入盤子裡，澆上點牛肉湯汁，這樣就可以直接食用了，已經很香了，也可以醮上點辣椒醬吃。也可以煮上一碗麵條，倒上滷子，切上兩塊牛肉，美味無比。
回覆列表
一般滷牛肉要煮兩個小時左右即可，這樣滷出來的牛肉會更美味，而且入口即化。滷牛肉一般建議使用牛腱子肉，因為牛腱子肉會更加的結實，口感上會更勁道。
2、主料：牛腱子700克、滷料包2包。
3、輔料：鹵水適量、生薑適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、白酒適量。
4、處理牛腱子，用鹽先搓一遍表面，再用清水清洗下表面。
5、清洗好的牛肉冷水下鍋，煮到變色即可出鍋。
6、出鍋後的牛肉放入冷水裡浸泡。7、鍋內下底油和冰糖，炒出焦糖色。
8、再放入牛肉翻炒。
9、待牛肉上色後倒入白酒翻炒。10、倒入生抽調味。
11、炒到牛肉上色即可。
12、另起一鍋，放入生薑和滷料包。
13、再放入牛肉和鹵水，大火燒開後，轉中小火繼續慢燉。
14、燉到牛肉可以用筷子可以插進去就熟了。
15、燉好的牛肉，繼續放在湯汁裡燜2-3個小時即可。