得放白麵。

光用小米麵蒸饅頭效果不好，發硬。你可以用三分之一小米麵和三份的白麵蒸饅頭，效果不錯。也可以用小米麵，白麵，再把適量的南瓜蒸熟搗碎用來和麵，效果更好，饅頭特別喧騰好吃。

主料：

小米麵200克

開水100克

溫水100克

麵粉200克

酵母2克

輔料：

白糖50克

做法：

1. 取小米麵放盆裡

2. 燒開水

3. 開水倒入小米麵中，一邊倒水一邊攪拌

4. 攪拌至沒有乾麵粉

5. 放置溫熱，用手撰一下，可以撰成團

6. 加溫水攪拌均勻

7. 放酵母

8. 放白糖

9. 攪拌均勻

10. 放麵粉

11. 揉成麵團，放溫暖處發酵

12. 發酵好的麵團

13. 揉光排氣

14. 分成小劑子

15. 做成枕頭狀，放蒸籠裡二次發酵

16. 發酵好的饅頭，大火燒開，蒸20分鐘關火，燜5分鐘

材料：小米麵700克、乾酵母30克、泡打粉10克、白糖20克、鹽10克、水適量；

做法

1、白糖酵母加溫水調好。

2、麵粉、小米麵放盆中加泡打粉、鹽拌勻，把酵母水分次慢慢加入和成面穗，再揉勻揉光，蓋上保鮮膜放溫暖處，讓其發酵。

3、將發酵好的麵團放案板上，揉透後，搓成長條，用刀切成均勻大小的饅頭坯。

4、（蒸格先擦好油）放蒸鍋內再醒20分鐘左右（視溫度調整時間）。

5、然後用冷水上鍋，開中火，上氣後蒸18分鐘左右，關火5分鐘後出鍋。

一般蒸小米麵的饅頭都是和白麵兩摻著做的，做小米麵的饅頭是不用開水燙的。用小米麵和白麵和發麵的時候用溫水和麵就可以了。如果小米麵用開水燙了面不但發不起來還會發黏。所以在蒸小米麵饅頭時，一定要摻些白麵，這樣發出來的面蒸出來的饅頭特別的好吃。

柵欄不是用開水燙的，小米就算你做小米麵饅頭也得用啊，涼水來做不能用開水來做開水，一做這饅頭就發酵不起來了。所以說一定要用開水來做。所以你又想把這個能夠做好，就說小米饅頭能夠做好的話就不能夠用開水來燙兩水來做，才能夠把它發酵的比較好，然後能夠做出好的饅頭來。

用小米麵蒸饅頭最好先燙一下小米麵，這樣口感好一些，不燙也行，但口感粗糙，沒有燙過的細膩好吃。