因為做焦糖布丁要用水浴法，所以加水也是很重要的，一定要加熱水，然後水量要夠，要和雞蛋持平，不能太少，不然也是會出現蜂窩的。

蜂窩原因是烤的時間太久，或者是烤盤沒注入合適的水量，布丁會出現蜂窩狀組織，口感變老。把烤箱的溫度從參考配方中的165度改為150度30分鐘，再次烤時，往烤盤裡注入滿滿的熱水（注意別讓水溢出即行），經過調整，烤出的焦糖布丁就不會出現蜂窩現象，而且口感特別滑嫩。

是因為加熱溫度過高。

布丁是利用雞蛋遇熱凝固的特性（熱凝固性）製成的糕點，最具魅力的就是人口滑順的口感。但是加熱失敗，布丁上就會形成細小的“蜂窩狀孔洞”，變得粗糙，人口的口感也會變差。使用越新鮮的雞蛋，就越容易產生蜂窩。

可能是因為蛋液和牛奶攪拌之後，上面的泡沫沒有用小網過濾掉，也可能是使用的雞蛋太新鮮了，烤制的溫度又很高，新鮮的雞蛋中含有大量二氧化碳，在加熱的時候，雞蛋中的二氧化碳會溢出後凝固。但如果加熱溫度過高，布丁液會在二氧化碳溢出前凝固，而成為小洞

1：打蛋時的氣泡沒有濾淨 有殘留氣泡在蛋液裡 氣泡受熱膨脹形成蜂窩狀。

2：蒸時溫度過高 會在容器壁附近留下蜂窩狀。

你看一下你的布丁蜂窩狀在什麼地方 如果在容器壁附近那就是溫度過高了 水開後要把火關小了蒸 如果布丁裡面到處是蜂窩狀那就是氣泡沒有濾淨 建議使用細紗布過濾 或靜置一會讓蛋液內氣泡浮出 用餐巾紙粘出來就行了

擴展資料

布丁是一種英國的傳統食品。它是從古代用來表示摻有血腸的“布段”所演變而來的，現今以蛋、麵粉與牛奶為材料製造而成的布丁，是由當時的撒克遜人所傳授下來的。中世紀的修道院，則把“水果和燕麥粥的混合物”稱為“布丁”。這種布丁的正式出現，是在16世紀伊麗莎白一世時代，它與肉汁、果汁、水果幹及麵粉一起調配製造。17世紀和18世紀的布丁是用蛋、牛奶以及麵粉為材料來制作。