食材

乾紅辣椒（50g ）

白芝麻（20g）

雞蛋（30g ）

糯米粉（10g ）

吉士粉（10g）

步驟1、將乾的紅辣椒切成段，取出種子。

步驟2、取一個大碗，將辣椒段在冷水中浸泡10分鐘。

步驟3、將其放入沸水鍋中，燙2-3分鐘，取出並瀝乾。

步驟4、取一個大碗，加入辣椒，敲打雞蛋液，加入鹽，蛋powder粉，糯米粉，白芝麻。

步驟5、攪拌原料並均勻地塗上粉末。

步驟6、在鍋中加熱適量的油，直到油變熱50％，然後加入辣椒炒。

步驟7、炸至金黃酥醉，去油去油；拌入花生即可完成了。

用料

酒

1斤辣椒1斤鹽適量

酒釀辣椒的做法步驟

步驟 1

space

買回辣椒清洗乾淨，挑出壞的和扔掉蒂，然後瀝乾水！我一般晚上清洗乾淨瀝一晚上 我一般在鄉下趕集的時候買老人家的，但是唯一不好就是壞的也多！

步驟 2

space

辣椒切成你自己需要的模樣，可以不切整個，我一般會弄，切好的炒菜，整個的用來悶菜！

步驟 3

space

放在乾淨無水無油的容器，撒鹽，鹽的量多少都沒事，因為用酒不怕壞！

步驟 4

space

倒入高度白酒，拌勻

步驟 5

space

最後裝入罐中，罐子也要無水無油哈！ 我這次弄的少，酒也不夠了，將就將就

用料：

草魚 1500g

蛋清 1個

紅薯粉 適量

蔥薑蒜 適量

麻椒 適量

辣椒 適量

鹽 適量

味精 適量

豆芽 500克

大蔥 半根

豆瓣醬 兩勺

步驟：

1、將購買的新鮮草魚處理，魚片用鹽清洗兩遍後，放上鹽、料酒、紅薯粉和一個蛋清，用手攪拌均勻，魚骨洗淨後用少於鹽醃製

2、將配菜豆芽等，用鹽炒熟，放在鍋底，可以加上萵筍，萵筍需要用熱水焯熟，放少於鹽，然後用菜油將魚骨煎熟。

3、煎熟後，放大蒜、生薑、少於辣椒，豆瓣醬煮燉10分鐘，然後將魚骨撈出，小火放入魚片，靜等魚片成卷

4、將魚片撈出，然後放上花椒和大蔥，用熱鍋燒熱油至8成熱，澆在花椒上，一鍋熱騰騰香噴噴的椒麻魚就出鍋了

1、食材：花鰱魚2.5kg，麻椒魚底料400g，麻椒魚油料500g，大豆油120g，酸菜絲120g，黃辣丁適量，其他整魚適量。

2、醃魚(魚制淨改刀，魚頭剖成兩半、魚骨剁塊、魚肉片成連刀片加醃魚粉醃製8分鐘)。醃魚粉例用比例（1kg魚加28g醃魚粉，黃臘丁等整魚類不用醃製）

3、火鍋盆燒熱下大豆油升溫至120度下老薑片、大蔥節幹青花椒粒、鮮青花椒炒10秒鐘。

4、接著下野山椒、酸菜絲炒10秒鐘，接著下麻椒魚底料400克炒10秒鐘，炒勻後，加入山椒水50克、清水3500克，雞精80g，大火燒開熬煮2分鐘。

5、先下魚頭魚骨和黃臘丁（小鰱魚等整魚）煮至斷生。

6、接著下魚片煮10秒鐘至8成熟關火。

7、另取鍋燒熱下魚火鍋麻辣紅油升溫至180度下幹辣椒節30克、幹青花椒粒30克炒香淋入火鍋盆中。

8、吃魚時每人一份加有小料的麻椒魚味碟，從火鍋盆中舀100克帶油原湯盛入即可開始食用。

主料、草魚1000克，黃豆芽300克

輔料、食鹽6克 ，植物油60克 ，姜1塊 ，蒜5瓣 ，大蔥1段 ，郫縣豆瓣醬20克 ，自制麻辣紅油1勺， 雞蛋清20克 ，紅薯澱粉10克 ，料酒3克 ，香油5克 ，泡椒10個 ，泡花椒30粒 ，幹辣椒30克 ，乾花椒5克

步驟1、準備好原材料

步驟2、草魚清洗乾淨，去頭尾，抽去筋

步驟3、魚切成兩塊，魚骨斬塊

步驟4、魚肉片成薄片

步驟5、將魚頭、魚骨和魚肉裡分別加入料酒、食鹽、香油、自制麻辣紅油拌勻，然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻，醃製十分鐘

步驟6、姜、蒜切成片，大蔥切成段

步驟7、將幹辣椒和乾花椒清洗乾淨後放入鍋裡小火炒香，出鍋待用

步驟8鍋裡水燒開，放入豆芽焯水，豆芽熟後裝入容器裡

步驟9、鍋里加入植物油，放入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的幹辣椒和乾花椒，炒出香味

步驟10、加入適量水燒開再煮兩分鐘，使湯汁充分入味

步驟11、放入魚頭魚骨，煮至魚頭熟

步驟12、放入魚肉片，煮幾十秒即可

步驟13、倒入到豆芽的容器裡，上面放入另一半炒香的幹辣椒和乾花椒

步驟14、鍋裡倒入適量油燒到9成熱

步驟15、將熱油淋上，香飄飄的水煮魚做好了

材料

草魚，，豆芽，蔥，姜，泡山椒，花生油，鹽，雞精，乾紅辣椒，蒜

做法

1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片，用紅薯澱粉抓勻。

2、豆芽洗淨，各種調料備用。

3、鍋裡放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開後，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開。

4、豆芽熟後，加鹽、雞精調味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。

5、開鍋後就熟了，連湯到入豆芽上面。

6、鍋里加入花生油，放幹辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。

7、把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚OK了！

收拾好的魚洗淨，去掉背上的魚鰭和魚尾，劈成兩半切成三公分寬的條。

步驟 2

space



切好的魚塊放盆裡加澱粉抓勻

步驟 3

space



熱油下鍋炸，魚塊放進鍋裡後先不要動，讓它定一下型，然後在用筷子輕輕的動一下，這樣炸出來的魚塊外焦裡嫩。油溫不能低了，低了燉的時候的容易爛！

步驟 4

space



蔥薑蒜辣椒麻椒備用，辣椒最好剪成段。

步驟 5

space



鍋裡留底油先放蒜小火慢炒

步驟 6

space



蒜微微發黃放麻椒辣椒，辣椒千萬不能炒糊了，炒糊了就不香了

步驟 7

space



在放蔥姜，都炒出香味了放一勺豆瓣醬

步驟 8

space



炒出紅油加生抽老抽冰糖，再加水，水的量要沒過魚塊，再加鹽味精調味。

步驟 9

space



開中火燉十分鐘左右收汁，

1.先把食物和調料準備一下吧。開始準備一條魚，三百克豆芽，一個雞蛋，適量的蔥花和生薑，兩個蒜瓣，還有適量的食用油，鹽，雞精，香油，耗油，花椒，辣椒，豆瓣醬，香菜。食材備好，就要做起來了，先把魚拿出來殺掉，把魚肚子刨開取出來內臟，再用水把魚沖洗好，把魚頭和魚身分切開，再把魚身片開兩半，再把剩下的魚骨和魚頭放在一起。然後把魚肉均勻的切成薄魚片，切好後找個乾淨碗放進去，再把備好的蔥洗乾淨切斷放進去，把姜洗乾淨切片和蒜剝皮一起放進去（蔥薑蒜留下來一些備用），再放進去一些澱粉，一些鹽（不要放的太多），一些雞精，最後再把備好的一個雞蛋磕進去，用手抓拌勻開始醃製。

2.在醃製魚片的時候，把豆芽拿出來，放進一個乾淨水鍋裡，鍋裡的水煮沸騰後，再把豆芽放進去煮，然後找個乾淨大碗，把煮好的豆芽放在大碗的碗底。然後把鍋裡的水倒掉，開火把鍋燒乾倒油進去，油熱後把備好的豆瓣醬放進去兩勺，再把剛剛剩餘的蔥薑蒜放進去，把花椒和辣椒也放進去，開大火爆炒出香，然後把魚頭和魚骨放進去炒一會，開始準備一些乾淨水倒進去，合上蓋子用小火煮六七分鐘，把魚頭煮熟（煮出來香味），煮熟後放到豆芽的碗裡，再把醃製好的魚肉片放到鍋裡煮。

3.煮魚肉片的時候，不要煮得太久，魚片比較容易煮熟，煮個兩三分鐘就能盛出來了，然後把煮熟的魚片放到魚骨上面，緊接著把煮魚的湯倒在魚肉碗裡，再把適量香菜和蔥花放進去。最後把煮魚的鍋洗乾淨，打開火倒進去適量的油，等到油熱後，再準備一些幹辣椒和花椒放進去，這次要用小火慢慢的炒出香味，這樣辣椒不容易炒黑，小火炒出香味後，開始關掉火，把辣椒和熱油倒進魚肉碗裡，聽到呲呲啦啦的聲音，飄出來一陣誘人的香味，今天的這個麻辣魚就做好了。

各位觀眾朋友們，今天這道菜的分享，做到這裡也就完成了，不知道你們有沒有學會呢，你們也快點嘗試著做一做吧。自己學會了比較方便省事，大冷天的也不用跑出去了，為了吃上一頓麻辣魚，凍著了也不值得，所以大家就學著做一做，制作的過程也很簡單，自己輕鬆的就能做好了，味道不比外面的差，而且乾淨衛生一些，自己做的口味也比較適合，在家就能好好的過過嘴癮，一家人也能圍在一起吃個熱乎飯，不能吃太多辣椒的朋友，可以根據自己的口味放調料辣椒，少放一點辣椒就行了，也不會影響這道菜的味道的。

醃魚：鯰魚切條/片，料酒、澱粉、薑片醃製20分鐘

步驟 2

炒料：菜籽油燒熱，加入豬油，下姜蒜、泡菜，到泡辣椒變色放入青花椒。

炒一會兒放入煮魚調料，炒香。

步驟 3

見上

步驟 4

加開水煮，放點雞精。放入海帶。

煮出味道，大概十五分鐘。

放入蘿蔔、豆腐。

步驟 5

上鍋前放入蔥、芫荽

步驟 6

和麵，稍微醒一下，搓成小球。

魚鍋吃的差不多時，扯麵皮放入鍋中煮。

步驟 7

菜煮好了之後就可以上桌了，可用電磁爐等繼續煮著。

步驟 8

剩下的湯煮魚，煮開後再十分鐘，然後再燜一下入味，就可以吃啦。



　食材：白鰱魚、尖椒、青花椒，料酒，姜蒜，蔥花，胡椒粉，食用鹽，雞精，泡姜，泡椒，酸菜，火鍋底料，麻辣魚調料

【步驟一】首先來處理食材。將魚頭切掉，然後將魚肉從魚骨上剔除下來，再將魚骨剁成小塊。將片下來的魚肉斜刀打片，也就是左手按住魚肉右手打斜刀。處理好後，將魚骨、魚頭的血水清洗一下。將洗好的魚肉裝進碗中，魚骨、魚頭裝在另一個碗裡。



【步驟二】現在將魚骨醃製一下。往骨頭裡面加入一點料酒，姜蔥拍扁後加入碗裡，再加入少許的胡椒粉，醃製約10分鐘左右。接著往魚片碗裡調入一點胡椒粉，少許的鹽，雞精，清水。下手將魚片抓勻，要讓魚片把水全部吸收進去，想要嫩滑一點也可以加雞蛋清。

【步驟三】等魚片抓至粘手的時候，我們就可以往裡面加入一小勺澱粉了，接著將澱粉抓勻。準備好泡姜、泡椒、酸菜，將酸菜改刀成小條，再將泡姜，泡椒也改刀成條，將它們裝在一個碗裡，然後切一點姜蔥蒜放裡面。



【步驟四】起鍋，鍋中熱油，菜籽油倒入鍋中後。再往裡面加一點豬油可以增香。這樣用混合油製作出來的魚，要比單獨地使用某種油做出來的魚香。等豬油炒化之後，我們就可以下入準備好的小料，也就是泡姜泡菜等。

【步驟五】然後往裡面來一勺麻辣魚調料，可以再加入一勺火鍋底料，再將魚骨加進去煸炒一下，有去除腥味的作用。大約煸炒一分鐘之後，就可以烹入些許料酒。等它收汁一分鐘讓料酒蒸發，把魚的腥味去除。



【步驟六】往鍋中加入清水，再往裡面調入適量的醬油、白糖、雞精、胡椒粉。拌勻後開大火燒開，然後轉小火燉六分鐘，魚骨頭已經煮得差不多了，我們可以用漏勺先將它撈出來，放在盆中墊底。



【步驟七】然後往鍋中的湯料裡下入魚片，魚片煮熟後，往鍋裡淋上少許香油，出鍋澆在剛剛墊底的魚骨上即可。最後往中間撒一些幹青花椒在上面，鍋中熱油，油溫7成熱的時候，將它熗在青花椒上，再往上面撒上少許蔥花就可以了。魚肉吃起來很鮮嫩，口感麻辣。