這個無關緊要，如果燉羊湯呢，最好用鋁鍋，湯白無異味。如果紅燒羊肉呢，當然選鐵鍋，鐵製的炊具可以補充人體所需的微量元素-鐵。

將羊肉或者羊排切小塊，放在清水裡，浸泡兩個時間，經過長時間的浸泡，可以將羊肉中的血水排出來，在浸泡的時候，最後多換幾次水，換水前要將羊肉塊抓捏幾遍，這樣做羊肉更易排血水。

浸泡之後，將羊肉撈出放乾淨鍋中，加生薑片、料酒、花椒、冷水，開大火將水煮開，煮到沸騰後，出現了灰色浮沫要撇掉，這是髒東西不是精華不能要，撇淨後撈出放溫水中清洗。

然後將羊肉倒入燉鍋中，加入足量開水，再放入生薑片、蔥段和花椒，開大火煮開後，再調小火燉煮，一直燉煮到羊肉熟透。

最後放入切好的白蘿蔔，繼續燉煮，煮到白蘿蔔熟透，羊肉軟爛就可以了。

鐵鍋煮羊肉不黑湯，首先要把鐵鍋裡面的鏽刷乾淨，然後再用油刷一下鍋是鍋裡的秀氣和髒東西，被油給刷乾淨了鍋加水把羊肉放入鍋中大火煮放點調料，但不要放老抽，以免變黑大約一個小時左右，羊肉就糊好了，這時的羊肉湯一點也不嗨了

要湯發白的話，在羊肉入湯鍋前中火翻炒一會（約2-3分鐘） 這是在入熬，大火燒開的時候會有很多血末浮起來，有勺子撈掉，然後小火慢慢熬，先別放鹽 熬到差不多起鍋（約1小時），放入調料，最後用點生粉拿湯勺調拿湯勺調成水狀，倒入湯鍋攪拌均勻就可以了

將新鮮羊肉切成小塊，放清水中浸泡一段時間，浸泡期間需要多次換水，將羊肉浸泡無血水。

羊肉撈出放鍋中，加入足量冷水，開大火將水煮開，把浮沫撇淨，再多煮一分鐘，時間到了撈出控水。

炒鍋燒熱後加少許食用油，將羊肉放入鍋中，翻炒到水分消失，羊肉有些發黃就可以了，加足量開水。

放幾片生薑和少許白芷，開大火將水煮開，再調中火燉煮，一直燉煮到羊肉軟爛為止。

最後給羊肉湯中添加食鹽和白胡椒粉調味，這樣燉羊肉湯就做好了。