正常情況下，醃製好的糖蒜是不會有辣味的，甚至有清甜、爽口的口感，若是糖蒜有點辣，有兩種原因，一是因為白糖的用量較少，使大蒜素無法完全有效排出，二是因為糖蒜醃製時間不夠，大蒜中的有效成分還未完全析出，一般來說，為了補救糖蒜的辣味，建議繼續醃製一段時間，其次糖和蒜的比例為1：3。

2 糖蒜醃多久沒有辣味

一般在7-15天之間。

糖蒜醃製時間一般在7-15天之間，這樣能夠最大程度上將大蒜中的有效成分完全析出，比如：大蒜素等，從而在一定程度上降低糖蒜的辣味，提高酸甜、清脆的口感，但是需注意，醃製糖蒜時需存放在陰涼乾燥處，以免時間過長滋生大量細菌等有害物質，從而出現異味、腐爛等變質情況，造成反效果

大蒜醃之前沒有用水泡，去除大蒜的辛辣味。

糖醋蒜這樣醃就不會有辣味：

1、將準備好的新下來的新大蒜，洗淨、去根，放水裡泡3天，每天換水，去蒜的辣味。

2、泡好後撈出用鹽醃3—4天，然後涼幹外皮水分。

3、將醋、紅糖、水適量的放入鍋裡面，用小火燒開，煮沸了之後，涼涼後放入大蒜，然後放入密封罐子裡，密封保存，一個月後就可以食用，多放幾個月會更好吃，脆酸甜可口。

這是因為大蒜素的原故。一般的糖醋蒜都是要醃三個月才能完全醃透。把大蒜的皮去掉，洗乾淨涼幹水份。

找一個乾淨的容器，把大蒜放進容器裡，加上糖和食用醋，醋要沒過大蒜，閉封2到3個月就可以食用了。北方人都習慣做臘八蒜，臘八蒜碧綠通透，像一個個綠寶石，讓人很好食慾，味口大開，人們吃餃子時都要吃上幾辨臘八蒜，青脆爽口。特別美味。

我醃製過糖醋蒜3個月後品嘗就是還有辣的味道，就是沒醃之前要用清水泡製三天半天一換水，我泡了一天所以有辣味，第二年我把原醃水再加糖，醋，鹽，從人新熬製一遍放涼，把泡製三天的大蒜放製糖醋水裡邊，幾個月後嚐了一吳辣味沒有甜酸可囗可好吃了。

糖醋蒜一般。二十天就沒有辣味，就可以吃了，如果幾個月還有辣味那說明配料不對。首先

第一，糖醋比例是，三份醋，二分糖，半分鹽。

第二，糖醋汁要足夠，必須沒過剝去最外面一層老皮的蒜，

這樣就可以了，放在陰涼處，不要輕易打開，一個月後就可以吃了。

多加糖。醃完的糖蒜還是那麼辣，說明糖放少了。繼續往醃製糖蒜的罐子里加糖，攪勻之後嘗一下，不要讓醃製糖蒜的水變得太甜，偏甜一點就可以了，若是太甜，要再加一些醋進去，糖和醋的比例一定要掌握好。加完糖以後再蓋好蓋子密封好醃製一段時間就可以了。