用料

中筋麵粉（餅皮） 168g

轉化糖漿（餅皮） 116g

花生油（餅皮） 50g

梘水（餅皮） 4g

低糖蓮蓉（餡料） 500g

鹹鴨蛋黃（餡料） 20個（10g/個）

蛋黃液（裝飾） 適量

做法步驟

1、將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻。

2、加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可。

3、將麵團包上保鮮膜，鬆弛2個小時。

4、接著我們先來準備餡料。蓮蓉餡分成25g一份，搓圓備用，鹹鴨蛋黃也準備好。

5、將蓮蓉餡壓成圓餅狀，中間放上鹹鴨蛋黃，把它包起來。

6、全部蛋黃都包好之後，放在一旁備用。

7、鬆弛好的餅皮分割成15g一個，滾圓備用。

8、取出一個月餅皮劑子，將其壓扁，在餅皮中間放上餡料。翻過來，將皮收一下，讓它緊貼著餡料。

9、一手大拇指按住餡料，另一手虎口往上推餅皮，使它緊貼著餡料並慢慢地往上爬。最後收口，並將其滾圓。

10、將月餅全部包好，取出月餅模，卡入花片。在花片和模具周圍刷一層薄薄的油。將月餅麵團搓成圓柱形，放入月餅模中，稍微壓一下，這樣轉移的時候就不會掉下來。

11、月餅模連帶麵團轉移到烤盤上，豎起月餅模，稍加用力按壓。

12、輕輕提起月餅模，一個月餅就壓制成型啦。

13、所有月餅都按照這個方法壓好。（壓月餅之前可以開始預熱烤箱，上下火220℃）。

14、將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火200℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型。

15、取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上下火180℃，中層，烘烤15分鐘。

16、做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃

首先準備材料：轉化糖漿100克、梘水3克、花生油40克、中筋麵粉150克、鹹蛋黃16個、蓮蓉餡適量。

廣式月餅的做法：盆裡加入花生油、梘水和轉化糖漿，用手抽攪拌至乳化融合。再加入中筋麵粉，攪拌均勻，包上保鮮膜，靜置2小時。鹹蛋黃撈出來擺在烤盤上，烤箱上下火160度提前預熱好，烤5-8分鐘。餡料和蛋黃一起承重，總重量30克。蛋黃包入餡料中，把餡料揉成圓團，用拇指從中間按一個小坑，慢慢將坑捏大，把蛋黃放進去，包好揉圓就可以了。靜置好的麵團分成20克一份，揉圓。模具裡面撒些麵粉再磕出來，月餅團四周抹上點麵粉，麵團放入模具中間，壓出花紋。壓好所有月餅，烤箱上下火180度預熱，放入烤箱中下層烤5分鐘。配好蛋液刷於表面，再放入烤箱，轉160度烤15-20分鐘，上色即可，這樣廣式月餅就做好了。

準備好所有材料，烤盤裡放入白芝麻，黑芝麻，葵花籽仁，南瓜仁。

花生仁放在鍋裡炒熟，炒的時候不停的滑動，聽到清脆的響聲。

3，然後把花生仁的皮去掉，再用擀麵杖壓碎，不要壓的太碎，大顆粒吃著口感更好。

4碗里加入240克轉化糖漿，再加入90克玉米油，攪拌混合，再加入2克鹼水，加入20克純淨水，攪拌成所有材料融合。

餡料80克，面皮45克，用150克模具，做出來的月餅皮非常薄。

月餅做法:

材料

用料：低筋麵粉450g、奶粉50g、糖漿390g、液態油150g、鹽5g、小蘇打2.5g

餡料：豆沙、紫薯、蓮蓉蛋黃、鳳梨

做法

1、將低筋粉、奶粉、蘇打粉混合過篩備用。

2、將糖漿、液態油拌勻，加入粉類中拌勻，揉至成麵團。

3、冷藏鬆弛5小時，取出分割成25g一個。（皮：餡=1:4）報入40g的蓮蓉餡或者豆沙餡。

4、進模子，壓制至月餅型到烤盤裡。

5、烤箱預熱時間到，放進烤箱進行烘烤，烤制10min，

6、取出表面刷蛋液，再進烤箱烘烤5min即可