食材：牛裡脊肉300克，

輔料：辣椒150克，花椒50克

調料：大蔥10克，姜25克，醬油50克，鹽20克，料酒40克，白砂糖5克，胡椒粉10克，豌豆澱粉50克，味精10克，花生油50克，蘇打粉20克

做法

1.青椒洗淨去蒂、去籽核，切成寬1.6厘米、長5厘米片狀；

2.姜去皮切成寬1厘米菱形薄片，餘姜剁成末狀；

3.蔥洗淨去頭尾，將蔥洗淨切成3.3厘米小段，共切8小段；

4.牛肉去筋絡，用利刀依肉紋橫切成寬1.6厘米、長5厘米的薄片；

5.牛肉盛碗中，加小蘇打粉、醬油、胡椒粉、澱粉25克，料酒20克，清水150克和薑末等混合均勻，浸10分鐘後，加花生油50克，再醃1小時；

6.把砂糖、精鹽、味精、澱粉25克，清水100克，攪拌均勻，做成味汁；

7.鍋燒至大熱，倒入花生油50克，燒至油冒白煙時，把醃過的牛肉攪拌均勻，連同青椒塊，一同放入沸油中，用鍋鏟迅速攪動，免得牛肉粘成一團，浸泡15秒鐘後，撈起，瀝乾油滴；

8.鍋內留油50克在鍋中，將薑片及蔥段放入，翻炒數下，再把牛肉、青椒倒入鍋中，灑料酒20克，將味汁攪拌均勻，潑入鍋，急炒數下，加花生油50克，炒勻後，即可盛碟上桌。

配料：尖椒10個，豆油適量，精鹽少量，醬油 適量，醋 適量，白糖 少量，味精少量，姜兩片，花椒少量。

做法：

1 用淨水洗淨辣椒，控幹水份。

2 把辣椒全部放在餅鐺上烘烤（不用油）2~3分鐘。上下翻轉，不糊當然是最好啦。

3 烘烤後的辣椒，微軟半熟。放盤子裡待涼後食用。

4 把豆油入鍋炸熟後，依次把輔料放入鍋裡：薑絲，醬油，醋，糖，鹽，輔料都燒開後，最後放少許味精。

5 最後一步就簡單多了，把涼透後的辣椒和湯料混一塊就可以裝罐了。2天后再吃，味道會更好！

做法: 　　

1.魚去鱗、去腮、去內臟，注意刮洗乾淨肚子裡面的黒膜，準備生薑與蔥 　　

2.身上斜劃一字花刀，利於入味，用鹽塗遍全身，生薑切薄片，蔥白拍扁，蔥切小段 　　

3.熱油鍋，用薑片擦鍋，爆香 　　

4.擦乾魚身，下油鍋，煎至金黃 　　

5.翻面繼續把另外一面也煎至金黃 　　

6.噴入料酒，加豆瓣、泡椒末炒香出味，來點香水魚調料炒炒，加白糖，放蔥白，加水(水要沒過魚身的1/2)，大火煮開，轉中小火煮6~8分鐘 　　

7.出鍋前放蔥段，起鍋撒香菜段

8.醬汁不用全部煮幹，留點醬汁蘸著魚肉吃，更加美味

1、食材：羅非魚1條、蔥1根、蒜3瓣、姜4片、花椒粒1茶匙、幹辣椒1個、黃酒兩湯匙、蠔油1湯匙、醬油1湯匙、白砂糖1湯匙、醋兩湯匙、鹽、胡椒粉、芝麻油少許、香蔥、香菜切碎。

2、收拾好的魚，魚身斜著割幾道，控幹水分之後再擦乾。魚身擦一些鹽，再抹一些油，這樣可以防止煎魚粘鍋。

3、蔥姜切碎，蒜切片。幹辣椒切碎。

4、煎鍋預熱，放大約4湯匙的油，油熱之後把魚鋪到鍋裡，兩面煎金黃色。魚不要著急翻動，每一面大概煎3分鐘左右，魚用鍋鏟輕輕可以翻動。

5、煎好的魚取出。換一個深底中式炒鍋。先不用開火，鍋裡倒一點油，放入花椒，然後再開火。花椒跟油一起加熱至冒煙。

6、放蔥薑末、蒜片、辣椒碎，煸炒一下。再放1大匙蠔油煸炒幾秒鐘。

7、加兩小碗水，到1湯匙醬油、2湯匙醋、2湯匙白糖，煮開後放入煎好的魚。湯汁沒過魚身一半就可以了。然後灑兩大匙黃酒，加入適量的鹽、胡椒粉。嘗一下湯汁的味道，不要太鹹，等會兒收幹味道會變濃。

8、轉中火，開蓋煮15分鐘，煮的過程中，可以用湯勺不停的舀湯汁往魚身上澆，這樣可以從上而下把味道注入魚身。煮15分鐘之後再開大火煮個3-5分鐘，把魚取出裝盤。

9、然後用鍋鏟或者勺子，朝同一個方向畫圈的方式快速攪動湯汁，湯汁在攪拌過程中會不斷收幹、變稠，色澤變亮。湯汁收幹到濃稠的時候滴幾滴芝麻油，再繼續攪動幾下，就可以出鍋，澆在魚身上。最後撒點兒香蔥碎或者香菜碎。

用料：羅非魚一條，蔥兩根，姜適量，料酒一湯勺，醬油一湯勺，鹽適量

鮮煎羅非魚

做法

宰好的羅非魚一條，兩面劃三刀，好入味。抹鹽，魚兩面跟肚子抹點鹽就可以了

1.宰好的羅非魚一條，兩面劃三刀，好入味。抹鹽，魚兩面跟肚子抹點鹽就可以了

把魚用鹽醃製一會（不需要太久，兩三分鐘可以），趁著這段時間，姜跟蔥切好備用，

2.把魚用鹽醃製一會（不需要太久，兩三分鐘可以），趁著這段時間，姜跟蔥切好備用，

放油油，放點姜，然後放魚下去煎，煎至兩面金黃就可以了，

3.放油油，放點姜，然後放魚下去煎，煎至兩面金黃就可以了，

接下來盛到盤子裡，往魚肚子裡跟魚嘴裡放姜跟蔥，放點料酒跟醬油，然後上鍋蒸，蒸十分鐘就可以了

4.接下來盛到盤子裡，往魚肚子裡跟魚嘴裡放姜跟蔥，放點料酒跟醬油，然後上鍋蒸，蒸十分鐘就可以了。

小貼士

煎魚的時候，放點姜在魚下面，可以防止魚煎焦了

主料:羅非魚一條

輔料:蔥一把，姜一小塊，花生油適量，醬油適量，白糖適量，蠔油適量，料酒適量，蒜瓣4個

做法:

1.把羅非魚，輔料清洗乾淨備用。

2.羅非魚加料酒醃製15分鐘去腥。

3.蔥切段，薑切片備用。

4.熱鍋涼油煎制羅非魚煎好加入適量水放一半蔥段，薑片，醬油，蒜瓣燜10分鐘後 （期間開蓋翻下魚）放入剩下的蔥段少量白糖 蠔油再燜5分鐘起鍋裝盤。