牛肉筋不能直接燉，先把牛肉筋用溫水加入白醋泡上一個多小時左右泡發透了，這是燉爛牛肉筋最快的方法，泡好了就來使洗乾淨切成勻溜塊炒水撇出浮沫，起鍋燒油把蔥段，薑片爆香倒入牛筋翻炒放上胡椒粉，鹽，適量備好的調料包煮30分鐘然後放入備用切好的蘿蔔塊在燉20分鐘即可出鍋。

使用適當的山楂與牛筋膜一起燉，先用大火燒開再用小火慢慢的咕嘟的燉，這樣製做出來的牛筋膜燉的又爛烀又快更好吃。

牛筋煮爛技巧一：

煮牛肉時，將已去掉茶汁的浸泡茶葉，用紗布包裹好放入鍋中同煮，牛肉則會很快煮熟和煮爛，又不致影響牛肉的鮮香味。

牛筋煮爛技巧二：

正常的程序燉好後，馬上盛到密封性好的保溫筒內，半個小時後就會比較爛。

方法一：牛肉切小塊，放入1勺白糖醃20分鐘左右，讓糖分子滲入到牛肉裡，醃好後在牛肉中加一些水攪拌，由於糖分子滲入到牛肉裡後遇水會吸水而使肉片略微漲發，從而減少牛肉的韌性和硬度。

方法二：將牛肉切成片狀，用刀背認真敲打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮。

最好去掉。

牛肉上的白色筋膜不必苛求完全去掉，挑很明顯的剔除就好啦。家常燉牛肉的做法是這樣一一將牛肋板肉清除筋膜，洗淨，控去血水，切成大方塊，泡在冷水里約30分鐘左右，放入開水鍋裡煮透撈出。重新換一鍋水後再煮牛肉，待浮沫出現就清除乾淨，然後加入各種調料和香料，香料要用布包好以便下次使用，關鍵的步驟已完成，等待牛肉在溫火慢慢燉爛即可。

不用撕掉，等你把筋膜剃掉，牛肉已經慘不忍睹了！

想泡血水，可以對半切開，也可以用粗一點的簽子扎點孔，就可以了！

不用擔心。那層膜不會阻礙血水出來。如果肉質好的話。過多被泡出的血水也會減少肉中的鮮味成分的。況且那層筋膜也很好吃啊

牛腱好吃就在於筋膜 撕了它你還不如用牛裡脊了

不用

是筋啊

腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味，精確的說應該是後腿中間半肉半筋的一小條，當然這是企業裡的叫法，一般市面上，後腿肉都算腱子，肌肉間分布大量的結締組織，當然了，也有人是不喜歡的，

牛腱子的外面的筋膜是需要去掉的,不然的話是很難咬得動的,所以說基本上就會被去掉。

可以用除筋膜專用的機器處理牛腱子肉的筋膜。剔除牛肉上的筋膜有專門的機器，結構簡單、去除牛筋膜簡便、製作成本低、是使用方便的牛肉剔除筋膜輔助工具。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。

需要去掉。

這是一層油，如果不去掉，牛腱子肉煮熟後，其表面就會有很厚的一層油，從外觀上，不僅不好看，而且還影響到口感，因為這厚厚的一層油，變得像抹布一樣，實在是咬不動的。所以大家選用牛腱子肉做美食時，一定要去掉這表面厚厚的一層油哦。

牛肉上的白色筋膜最好去掉一部分，挑一些很明顯的，沒沒有完全去完。牛肉上的白色筋膜也是能吃的，只不過平常在做紅燒牛肉或做水煮牛肉，牛肉上的筋膜不一定完全能煮熟。把小剪刀把牛肉上的筋膜挑出來去掉就好，牛肉在高壓鍋中水煮半個小時。

牛肉上一層白的膜可以先用熱水焯一下，然後選擇一個比較鋒利的刀，按照牛肉上面的紋路一點一點的去掉；牛肉上白的膜很有韌勁，而且咀嚼時非常勁道爽滑。牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，而且牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸，其能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

牛腱子的外面的白色筋膜是需要去掉的,不然的話是很難咬得動的,所以說基本上就會被去掉。

燉牛肉訣竅

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

牛腱子肉外邊白色膜其實就是筋膜，用不用去掉主要看是怎麼個吃法了，如果是滷牛肉，牛腱子上的膜不用去掉，焯好水放調料直接下鍋滷就可以，這是因為滷牛肉的時間會很長，就算是筋膜也會滷的特別爛糊，不影響吃；如果是用牛腱子切片炒菜，則需要把筋膜剔除掉，因為炒肉片，是急火，有筋膜不容易爛糊，嚼不動的。

要去掉

步驟一：專用的機器

剔除牛肉上的筋膜有專門的機器，去除牛筋膜簡便、使用方便的牛肉剔除筋膜輔助工具。

步驟二：

快刀

牛肉的筋膜可以用刀片快速的去除，使用刀具時候需要注意安全

步驟三：

刷子

可以用刷子蘸小蘇打刷掉。

步驟四：

賣家幫忙處理

筋膜可以在購買牛肉時讓賣家幫助處理。