原料：千島湖魚頭2450克，鹽水毛豆米、紅杭椒丁、本地香芹段、鮮玉米、鹽香花生仁、旺仔煎豆、京蔥粒各50克，姜蔥粒20克。

調料：豬油、自制香油各100克，泡椒、黃豆醬、自制魚鮮醬各50克，加飯酒20克，雞精、醬油各10克，白糖、鹽、醋各5克。

做法：

1、魚頭治淨從頭背部劈開相連，加入鹽、10克加飯酒微醃入味；淨鍋加入豬油，放入魚頭小火煎至緊皮，離鍋備用。

2、鍋下底油燒熱，加入泡椒中火炒香，加入開水2000克燒開熬出味，打渣加入豆醬、自制魚鮮醬、10克加飯酒，白糖、醬油、姜蔥粒，下入魚頭中火燒10分鐘左右，加入雞精，醋收汁裝盤。

3、鍋留底油，下所有輔料炒香，淋在燒好的魚頭上。

1

魚用薑片、蒜片、鹽、料酒碼好，放入開水鍋中蒸10分鐘

2

蒸魚的同時，進行以下步驟）

3

將泡椒、泡姜、泡酸菜和剩下的蒜剁碎

4

藿香葉、香菜和小蔥也剁細待用

5

鍋中入適量菜油燒至八成熱，放入剁好的泡椒、泡姜、泡酸菜和豆瓣炒出香味且油色變紅

6

放入適量蕃茄醬繼續翻炒

7

加適量水大火燒開轉中小火繼續燒，同時調好湯汁的鹽味

8

待魚蒸好後，將鍋中湯汁中放入少許白糖、味精提鮮，然後下水澱粉將湯汁調粘稠

9

放入切碎的藿香葉、香菜和小蔥，關火併與湯汁和勻

10

將湯汁淋在蒸好的魚上即可

1、鮭魚頭和豆腐切成塊，將豆腐先用熱水燙一下。

2、鍋里加入油燒熱，再放入蔥，姜，蒜爆炒出香味後，先加入切好的鮭魚頭稍煎一下；

3、加入料酒，生抽，糖，鹽，少許水，加蓋悶10分鐘，然後加入豆腐，再悶5分鐘，然後撒入蔥段和少許胡椒粉。

首先準備配件：包頭魚魚頭對半開，祖名老豆腐，白蘿蔔3分之一，蔥薑蒜，小米辣，洋蔥，熱鍋冷油，油稍微寬一些，把魚頭炸一下，炸透，撈出備用，另外起鍋燒油，下薑片，大蒜段，洋蔥，幹辣椒，蒜炒香。

將炸好的魚頭放調料上，煎一下，讓香味進去，我們在煎好的魚中放入開水，然後用白糖，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，鹽，黃豆醬，一些豆瓣醬來調味，水開煮3分鐘，下豆腐，蘿蔔片（我們家很喜歡吃白蘿蔔，不喜歡的可以不放），大火煮十分鐘，等到豆腐開始有這種洞洞的樣子就可以出鍋了，出鍋前撒上蔥段，小米辣就行，喜歡吃辣的多放點辣椒，我出鍋的時候放小米辣，後面基本上沒有什麼辣味！唯一的缺點：太！費！米！飯！

食材清單

胖頭魚頭 1個 、 老豆腐 1塊 、 蔥薑蒜 適量 、 郫縣豆瓣醬 1勺 、 花椒 適量 、 八角 適量 、 幹辣椒 適量 、 清水 適量 、 小鮮侶調味汁 適量 、 醬油心生 適量 、 鹽 適量 、 老抽 15g 、 香菜 適量。

步驟1

老豆腐切小塊；

步驟2

燉鍋預熱倒入適量植物油，放入魚頭慢煎；

步驟3

煎至一面上色後，翻面繼續煎；

步驟4

加入1勺郫縣豆瓣醬、適量花椒、八角、幹辣椒、蔥段、薑絲、蒜頭；

步驟5

倒入清水、擠入提鮮去腥的小鮮侶調味汁、適量鹽、15克老抽（水量差不多沒過魚身）；

步驟6

再擠入適量醬油心生；

步驟7

蓋上鍋蓋煮開；

步驟8

倒入切塊的豆腐，蓋蓋繼續燉煮30-40分鐘左右；

步驟9

最後撒上適量蔥花或香菜點綴一下；

步驟10

這道紅燒魚頭燉豆腐就完成啦；

步驟11

豆腐吸收了湯汁的精華，嫩滑鮮香。

食材清單

羅非魚魚頭一個

薑片四五片

胡椒粉 適量

豆腐 一斤

1、魚頭劈開

2、新鮮豆腐切片

3、用小盆煮適量水，下魚頭，薑片煮開，放1適量鹽

4、下豆腐

5、魚頭熟，放適量胡椒粉，起鍋

蘇菜中有一道名菜叫做"魚頭豆腐”，它的來歷據傳也是來自那位下江南的趣話，"沙鍋魚頭豆腐”是杭州著名的菜餚之一，據說其所以著名與清代乾隆皇帝有關。關於"魚頭豆腐”，要從過去王潤興飯店的店堂中掛有一幅說起。對聯句是這樣寫的："肚飢飯碗小，魚美酒腸寬；問客何處好，嫩豆腐燒魚。”"嫩豆腐燒魚”指的就是魚頭豆腐。那麼魚頭豆腐也成為王潤興的看家名菜。