南非當地白人平日以吃西餐為主,經常吃牛肉、雞肉、雞蛋和麵包,愛喝咖啡與紅茶。非黑人喜歡吃牛肉、羊肉,主食是玉米、薯類、豆類。不喜生食,愛吃熟食。南非著名的飲料是如寶茶。在南非黑人家做客,主任一般送上剛擠出的牛奶或羊奶,有時是自制的啤酒。客人一定要多喝,最好一飲而盡。

南非的鴕鳥肉排是其特色風味，另外還有草原特色菜以及可在意大利美食媲美的玉米食品作為主食。

在沿海城市，品嘗海鮮也是件愜意的事情。在印度移民聚居地，人們也可品唐到具有異國情調的食品還有南非特色烤肉。

南非的烹飪隨著歐洲移民，馬來族奴隸及印度人之到來，漸形成了多樣融合之烹飪藝術，尤以芳香濃郁之咖喱料理，慢燉拼盤，傳統非常佳肴，及本土燒烤，最為出名。

19世紀早期，拿破崙未能成功奪回海地，導致咖啡產量下降，促使荷蘭人藉由他們在印尼爪哇島殖民地生產的咖啡來填補空缺的產量。

當地的爪哇人和他們的殖民統治者之間存在嚴格的分級制度。在他的書中，Mark回憶說，荷蘭公務員Eduard Douwes Dekker寫道，擁有土地的荷蘭人因為懶惰和冷漠，迫使爪哇土著人以微薄的收入來收成咖啡。Dekker指出，整個村莊都因飢餓而死亡。

在棚架上乾燥的咖啡豆

美洲的奴隸買賣

隨著西印度群島咖啡產量的減少，它也同時在南美洲蓬勃發展。據報道，1727年巴西的第一個咖啡樹由Francisco de Melo Palheta在帕拉種植，巴西將繼續成為葡萄牙統治下的咖啡超級大國，並在獨立後繼續發展。到1830年代時，咖啡已成為巴西最大的出口產品，約佔世界咖啡產量的30％。但這需要巨大的人力成本。

巴西咖啡種植園依靠黑人和土著構成的奴隸勞工。Mark說，契約勞工在可怕的條件下工作和生活，種植園主將他們的勞動者視為可有可無，他們發現當他們因過度工作而死亡時，會直接進口新奴隸，而不是以任何同情心對待他們現有的奴隸。他說，大多數奴隸都沒有辦法撐過七年的勞動。

巴西直到1888年才將奴隸制度視為違法，但在這之前已經約有400萬以上的奴隸從非洲被帶到巴西。

成熟的咖啡果實。來源：Fernando Pocasagre

在南美洲的其他地區，咖啡業更多依賴土著人民的勞動力。Mark表示“在中美洲國家，黑人並沒有被當作奴隸，而馬雅人和其他土著人民則是半奴隸”。

他說，瑪雅人占據了肥沃的土地，這種土地最適合種植咖啡，所以他們越來越被殖民政府剝奪公民權。隨著市場對咖啡的需求增長，他們開始被軍方猛烈驅逐，並被迫為壓迫他們的人工作。

Mark說這段時間裡，革命和叛亂很常見，而政府往往是以暴行和壓制來回應。