1，調西葫蘆餃子餡

把500克豬肉剁碎，加入50克蠔油、5克生抽、5克老抽、2克胡椒粉、2克十三香、鹽5克，攪拌均勻後打入20克花椒水，把肉餡朝一個方向打上勁，記得是劃圓一樣的攪打。肉餡打好放冰箱冷藏，讓它充分入味。

把2個西葫蘆擦絲切碎，加入少量鹽剎出水分，用紗布擰出多餘的水，這一步驟千萬不能少，是西葫蘆餡餃子成敗的關鍵一步。

把切碎擰過水的西葫蘆和調好的肉餡拌勻，最後加入100克調料油拌勻即可。喜歡蔥和姜的朋友可以適量加點，味道會更好些，雞精味精也可以選擇性的加入。

2，包餃子

由於買的現成餃子皮比較硬，所以包時要在餃子皮邊緣沾上水，這樣餃子會捏得更緊些。西葫蘆肉餡放在餃子皮上，中間捏緊，兩手往中間擠，一個餃子就包成了

西葫蘆1個

鹽適量料酒1湯匙

豬肉餡200克、蔥30克、姜5克、蠔油2湯匙、十三香3克、胡椒粉2克、雞粉2克

食用油2湯匙餃子皮適量

1.備好西葫蘆和豬肉碎。

2.蔥切碎，姜切末。

3.將豬肉碎放入碗中，加入蔥薑末 蠔油 十三香 胡椒粉 鹽 料酒 食用油和雞粉。

4.順著一個方向攪拌均勻。

5.西葫蘆洗淨，擦成絲。

6.加入少許鹽，殺出水分。

7.用筷子攪拌一下。

8.攥出西葫蘆絲的多餘水分。

9.將攥幹水分的西葫蘆，放入調好的肉餡中，攪拌均勻，餡就準備好了。

10.取一張餃子皮，放入適量肉餡。

11.捏出餃子的形狀。

西葫蘆餃子餡能配韭菜。西葫蘆可以和豬肉搭配，以一個三口之家為例，二斤西葫蘆，一斤豬肉餡，三兩韭菜，包出來的餃子非常鮮美好吃。

西葫蘆還可以包素餡餃子，搭配雞蛋，韭菜，蝦米。味道更加鮮美，餡料的比例依個人口味而定，西葫蘆水份大，做餡時需除去水份。