精鍊牛油80斤，姜蔥，洋蔥，香菜，芹菜各5斤，餈粑辣椒，紅油火鍋豆瓣醬6斤，豆母子3斤，青花椒1斤，大紅袍花椒1.5斤，大蒜粒，冰糖1斤，醪糟3瓶，味溢匙火鍋增香膏（某寶有售）400克400克

2、香料比例:

(香草，香茅草，排草，)不打碎煉油用，八角30克，香葉30克，桂皮15克，小茴香30克，白蔻25克，白芷15克，丁香5克，山奈20克，甘草15克，草果20克，草豆寇15克，黃氏5克，砂仁15克，千里香10克，這些打碎用高度白酒打溼

3、石柱紅1號辣椒5斤，子彈頭辣椒2斤，印度特辣1斤，煮軟打成餈粑辣椒醬備用

第一步：按照牛油和菜籽油1:1 的比例，把1250克菜籽油倒入鍋中，把油溫燒至8成熱（240度），然後關火，放涼備用。

第二步：準備香料。碗中準備八角8克、桂皮5克、小回香10克、香葉10克、白扣3克、草果2個（去籽的）、香果1個，再擠入適量清水，把香料放入清水中浸泡20分鐘，洗去雜質；最後把清洗好的香料倒入料理機中打成碎備用。

答：海底撈火鍋底料的做法：

一、無渣底料

配方：

牛油20斤、菜子油50斤、雞油10斤、豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶、蔥切段10斤、蒜拍碎10斤、泡椒10斤（用水煮好，剁碎）、大料1斤、花椒2斤（用水泡好）、小米辣2包剁碎、小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5。

調製方法：

先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱後，加洋蔥香菜各一斤。去味後撈出.菜子油雞油加入7成熱豆瓣、小米辣。扁幹後加姜、蔥、蒜、豆豉、花椒，煸出香味並呈紅色後，小火下泡椒扁幹後下香料。待把香味炒出後下醪糟汁、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。

白酒用於降溫，以免把底料炒糊.炒好後，悶一夜，第二天漓出油，雜質加水燒開和老湯共用於加湯。

調製紅湯注意事項

一、湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉。

二、要中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太鹹，可加冰糖或淡湯。經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗海底撈火鍋的風味。