黃酒越放越醇嘛，這個好像不一定因為黃酒都是有保質期的通常在一到三年。保質期就是最佳的飲用期。過了保質期黃酒就會變味，不能飲用了。黃酒的保質期時長也受對儲存方法和環境的影響。因此黃酒不像白酒那樣儲存時間越長酒越香醇，應該在保質期內飲用。

黃酒自釀成之日起，便開始了它的生命期，直至被消費為止。

在黃酒的生命期內，其品質在不斷地發生變化，酒中15%~18%左右的酒精含量、豐富的有機酸以及較低的pH值(黃酒pH在3.8~4.6之間)，可以有效保持酒的無菌狀態，從而使黃酒成為一種對人身體有良好保健作用的飲料。

實踐證明，好的黃酒如質量上乘的酒可以貯藏10年、20年、50年甚至更長時間，且隨著時間的推移，酒質更臻完美。但也不是所有的黃酒都可經年貯藏而香愈馥、味愈醇、質愈佳。有些酒只能貯藏3年、5年，有的酒可以貯存8年、10年，超過一定的貯存期限，酒質即開始下降。原因在於，一罈酒是否可以長久貯存，與釀造所採用的原料、曲麥、釀酒師的技術水平、貯酒容器、貯存環境等許多因素有著極為密切的關系。

只有管理嚴格、精雕細作、質量上乘的酒才具有強大的生命力，能經得起時間的檢驗，久存不壞，“越陳越香”。那些粗製濫造、發酵異常的酒即使貯存時間再長，也不可能成為好酒。要黃酒越陳越好，必須是釀出的高品質好酒。

近年來，隨著新穎、健康消費理念的創導，黃酒消費穩中有升，產品結構從低檔向中、高端轉化，陳酒銷量急劇上升。究其原因，在於陳年黃酒的經典魅力。除了產品本身獨特的風格，黃酒多年陳釀之後所形成的幽雅怡人的芳香，醇和誘人的口感以及良好的健康功效外，還在於黃酒迎合了綠色、健康、時尚這一全新的酒類消費理念。

你有兩杯酒在你面前。每個都是由在同一個葡萄種植的葡萄製成的，但距離十年。左邊的玻璃很年輕，聞起來像成熟的漿果，當你喝了一口，它用酸苦苦填滿你的嘴巴。你吞下去，你的嘴巴感到乾燥，稍微白堊。你右邊的玻璃聞起來像泥土和皮革。果實還在，但其味道更微妙，與巧克力，甘草和皮革混合。你吞下去，你的嘴巴感到模糊和溫暖。口味慢慢變細。即使你是一個新手的葡萄酒師，一個適當年齡的葡萄酒將會變得與年輕人的味道非常不同。為什麼有些葡萄酒變老，而其他葡萄酒變得更糟？一瓶葡萄酒可能看起來像一個封閉的系統，但在這裡有複雜的化學變化科學家仍在解開。不過，廣泛認同，葡萄酒的老化最關鍵因素是單寧（tannins）。單寧是一組來自葡萄莖，種子和皮膚的分子。弗雷斯諾州加利福尼亞州立大學的科學家吉姆·肯尼迪（Jim Kennedy）表示：“葡萄酒中的單寧作為防禦性化合物。單寧具有抗真菌性質，也使未成熟的葡萄味道真的很討厭，直到種子成熟。它們不僅味道苦澀，單寧結合使您的唾液粘稠的蛋白質，剝離了泥濘，留下你的嘴唇乾燥，白堊和灰白色。 “這就像一個綠色的香蕉離開你的嘴巴的感覺，”肯尼迪說。這種感覺叫做澀味。但單寧不僅僅是唾液破壞運動。他們也間接負責酒的氣味。單寧沒有任何香味，而是與葡萄酒的醇和酯（酸性醇）反應，逐漸消除青春的花香，果香。他們還與其他分子結合，以幫助創造成熟葡萄酒特有的更復雜和微妙的氣味。通過蓋子滲漏的少量氧氣與單寧酸反應，有助於與其他分子的化學轉化。但是，如果氧氣進入太快，它會壓倒單寧並氧化其他分子，導致葡萄酒變得澀味（類似於暴露的蘋果變成棕色）。葡萄酒的酸是防腐劑，有助於防止這種快速氧化，使得單寧時間中和各個氧分子。肯尼迪說，應對不守規矩的氧分子會改變單寧，這影響著葡萄酒最終會在你嘴裡感受到的方式。而不是與唾液蛋白結合並使您的嘴巴乾燥，成熟的單寧（以及與它們結合的那些成熟的有氣味的分子）可以順利地在您的牙齦，臉頰和舌頭上逗留。 釀酒師決定了葡萄酒中單寧的含量，主要是通過控制搗碎葡萄與葡萄酒接觸的時間長短單寧負荷的莖，皮和種子。允許在葡萄汁中醃製的葡萄酒將作為一個苦澀，乾燥的新酒開始，併成熟為一種豐富，複雜和非常理想的葡萄酒。年齡良好的葡萄酒陳酒在一個連續體中這樣演變，通過這樣一個理想的時期，青春到成熟，它的味道就變得均衡的而醇香。 當然，光是時間長是不夠的，需要良好的儲存保養條件和環境。如酒瓶蓋的密封度，溫度，及對光線的暴露。都會影響就的質量。