牛筋面吃起來的味道不錯，需要我們掌握牛筋面的做法才行，

首先需要準備好烹飪牛筋面的材料。把空心菜洗淨之後切段，

焯燙然後過涼水備用。把榨菜絲切成小丁。小蔥需要切成蔥花。花生搗碎，姜和蒜切碎之後，用開水沖泡，放置涼透。

在碗中依次放入生抽和美極鮮調味，還需要把芝麻醬和開水，以一比五的比例攪拌開。之後我們再在其中放入雞粉、油潑辣子、花椒粉以及姜蒜水各1勺，還需要高湯、豬油、香醋2勺，在鍋中熱水，放入一些鹽，等到水燒開之後就可以放入牛筋面，煮到牛筋面熟透，顏色發白的時候就可以撈起，然後裝到之前調好的碗中，再撒上小蔥花、花生碎、榨菜丁以及焯好的空心菜，涼拌起來，用辣椒油，芝麻醬，醋等調料品，根據個人的口味拌勻就可以吃了。

牛筋面炒著吃也是不錯的選擇，需要我們準備好牛筋面，蘑菇和香菜洗淨之後切好備用，同時蔥花也需要切好備用。在鍋中放上少許的食用油，燒熱之後就可以放入蔥花爆香。然後再放入蘑菇，略炒一下之後就可以加入適量水，然後在其中加入高湯。繼續煮，把高湯煮開之後，就可以放入適量的食用鹽。然後再放入牛筋面，稍微煮一下就可以了，最後放入香菜和雞精，出鍋吃就可以了。

一、和麵：　　選用上好的麵粉加水和成較硬的麵團,不加任何添加劑，餳面，放入機器壓製。自熟成條狀。　　二、發泡：　　將生產好的筋筋面放入水中浸泡2至10分鐘，柔軟有筋為止。放入漏筐空盡多餘水分。　　三、調製：　　將辣椒油，醋，芝麻醬。黃瓜，鹽水，雞精放入容器攪拌勻，即可食用。口感鮮辣可口。　　筋筋面是麵粉做的素食，麵條較粗，非常柔軟，彈性很大，形似麵筋但是比麵筋顏色白，表面也是蜂窩狀但是有綢緞的光澤，吃法和涼皮一樣都是涼拌。筋筋面屬於機器制作，手工做法不詳。

要想發麵筋性好，可在發麵時加入少許食鹽。即：500克麵粉加入3克的酵母，3克或5克的白糖，喜歡甜的可多加些，5克或3克的食鹽。

將麵團發至兩倍大時，取至案板上揉搓排氣至光滑，為了增加筋性一定要揉搓充分。然後切成大小均勻的劑子，再次醒發30分鐘左右即可。

　　用面制作很多面食時，都要求和出的麵團要筋道，這樣做出的麵食才會好吃。要讓和出的麵團筋道，除了麵粉本身的質量外，掌握一些和麵的技巧也是很關鍵的，今天就給大家說說如何用同樣的麵粉和出更加筋道的麵團。

怎樣和麵能讓麵團筋道好吃，讓麵團筋道的技巧

　　和麵最基本的要求就是要面光、盆光、手光，在這裡就不多介紹了，因為這是和麵必須掌握的基本技巧。總的來說，要讓麵團更加筋道，就是要在和麵的過程中讓麵粉生成更多的麵筋，以下所有技巧都是圍繞這一要點的。

　　技巧一：和麵的水溫要掌握好

　　和麵用水的溫度是很多人都會忽略的問題，但其實水溫對面團是不是筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和麵用水的溫度來調節麵團的溫度，要讓和麵的整個過程中，麵團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵團。

　　那麼，為什麼對溫度有這樣的要求呢？這是因為溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。當溫度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成麵筋。

　　技巧二：餳面是必不可少的步驟

　　麵團和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，也叫醒面，它是進一步促使麵筋生成的關鍵。