原料：菜籽油25千克，芝麻100克，花椒麵200克，薑片300克，蔥段1000克，色拉油200克，二荊條5000克，子彈頭辣椒2500克。

香料1： 八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，甘草20克。

香料2: 千里香30克，玉蘭香40克， 小茴香50克。

做法：菜籽油去生油味後下姜，蔥炸幹撈出，下芝麻30秒撈出，倒出一半油備用，二荊條和子彈頭下油炸幹香後撈出打成粉末，鍋中剩餘油降溫5成熱下入香料，攪拌，油溫4成熱下入香料，油溫1成熱下入打好的辣椒麵，完全涼透後下入芝麻和倒出的油封存兩天可用。

食材：

辣椒、蒜米、鹽、醬油、米醋，注意適量。

制作流程：

1、辣椒洗乾淨，拍扁，

2、用水衝乾淨辣椒籽，

3、用手撕成小塊，蒜米拍碎，

4、鍋內下油，放入蒜米，爆香，

5、倒入辣椒，翻炒，

6、然後，再加入適量鹽，醬油，翻炒，

7、燜3分鐘左右，出鍋前，放入適量米醋，

8、入味的辣椒出鍋裝盤。

食材：

上好的辣椒粉300克，胡椒粉適量，五香粉適量，芝麻一勺，鹽10克。

做法：

1.燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。

2.之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，制作完後應完全淹沒辣椒粉。

主料

辣椒5斤

輔料

大料1兩，花椒1兩，白糖半斤，米醋半斤，味精二兩，姜二兩半，大蒜半斤，色拉油二兩，鹽2兩半，醬油2斤半，高度白酒半斤

做法步驟：

1. 所有的食材備好

2. 把辣椒洗乾淨控幹水，用筷子在尾部扎眼，每個辣椒都要這樣處理，可以更好的入味

3. 處理好的辣椒碼放在罈子裡或是合適的容器中

4. 把姜蒜洗乾淨，切成沫也可以用料理機處理

5. 鍋內放油，把姜蒜，花椒大料放入鍋內炒香

6. 放入除白酒以外的其它配料，大火將鍋內的配料燒開，晾涼

食材：蒜4瓣，小米椒3個，白芝麻1勺，辣椒麵一勺，五香粉1/4勺，鹽1/4勺，糖1/3勺，生抽4勺，香醋2勺，蠔油1勺，蔥花適量，香菜適量

步驟:

1.先把蒜末，小米椒，白芝麻，辣椒麵，五香粉放碗裡。千萬記住一點！！蒜末就是要放很多很多，不要怕，儘管放！

2.小米椒可以根據自己的吃辣段位增減，如果你是變態辣段位，那就使勁加！！



3.接著熱油，鍋裡的油燒到微微冒煙，就一股腦澆到調料碗裡去。

4.滋啦滋啦冒煙，瞬間所有調料的香味就被刺激出來了。



5.最後1/4勺鹽，1/3勺糖，4勺生抽，2勺香醋，1勺蠔油，加進去。

6.鹽呢，建議最後再加，前面的步驟調完，可以先試試味道，根據自己的口味再一點點加，畢竟每個人口味不一樣

主料： 粗辣椒麵200克、細辣椒麵100克、植物油1斤。

配料：白芝麻粒適量，食用鹽適量、大白蔥1根、生薑片3塊、香菜3~5根、八角3粒、桂皮1塊、香葉2~3片、陳醋1小勺。

步驟方法：

1、將粗辣椒麵和細辣椒麵都分別倒在一個可以耐高溫的容器中，加入適量白芝麻粒，再加入適量食用油攪拌均勻，用涼油把辣椒麵拌炒溼。

2、接著在鍋中倒入一斤植物油，倒入配料時一定要涼油的狀態，然後用小火慢慢地炸至配料變幹發黃。

3、用小火慢慢炸，讓配料的味道滲透到熱油中，要是火力太大的話，配料裡的香味不能完全被炸出來，而且還容易炸糊。

4、將鍋裡的料渣撈出來之後，再次用中小火把油溫升高，將油溫燒至八成熱的狀態，看著熱油開始冒煙的時候就可以關火了。

5、將燒好的熱油靜置15秒鐘後，把油溫控制在7成熱，再用勺子舀三分之一的熱油潑在辣椒麵裡。

6、潑完第一次熱油之後，這時候的油溫已經降至到5成熱的狀態。接著進行第二次潑油，同樣還是注入三分之一的油量。

7、把鍋裡剩餘的熱油全都倒入容器中，加入少許的食用鹽，用勺子拌勻即可。

材料

幹辣椒粉 100公克

油 適量

八角 1個

桂皮 2片

花椒 適量

香葉 1片

熟芝麻 適量

做法

1、鍋裡倒入植物油，涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，炸出香味，油燒到7成後，撈出香料。

2、乾紅辣椒用料理機幹磨成粉，也可以買現成的辣椒油，放入一個無油無水的容器中。

3、把燒好的香料油澆在辣椒粉上。

4、等到油五成熱的時候，第二次放辣椒粉，用勺子攪拌開來。

5、等到油溫有三成熱的時候，第三次放辣椒粉，隨後放入熟芝麻。

6、煮熟晾涼後放入乾淨的容器中保存即可。

配方：蒸魚豉油50克、香辣紅湯醬40克、鮮麻辣鮮露25克、雞粉5克、麻醬80克、白糖50克、香醋30克、香油15克、甜麵醬10克、蒜泥10克、薑蓉10克、老抽7克、水40克、紅油5克 做法：將所有配料（除蒜蓉、薑蓉外）充分攪勻在一起即可（冷調汁），蒜蓉、薑蓉建議在使用前加入。 麻辣鮮香、回口酸甜的香麻辣涼拌汁，令食材開胃爽口，綻放新的精彩。預調的標準化汁醬，省卻自制汁醬過程中需煉製花椒油、辣椒油的複雜過程，隨取隨用，高效穩定。

<食材>

　　辣椒麵1500克，蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果(拍破)30克，薑片750克，蒜瓣(拍破)750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。

<做法>

　　1、鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣;

　　2、辣椒麵放不鏽鋼桶內備用;

　　3、把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。