興義出名的小吃有:

刷把頭。雞肉湯圓，槓子面，羊肉粉，三合湯，餌塊粑。米豆腐。碗兒糕，蝦子涼粉，辣雞粉，興義剪粉。興義香酥烤鴨

做法

1. 準備好的剪粉入盤

2. 準備好原生野長牌油辣椒二湯匙

3. 大蒜切碎，備用。大蒜提前15分鐘切碎，有利於大蒜素的生成。可以用一部分放入冷開水調成大蒜水。

4. 油炸花生用刀拍碎；可以用自己炸的花生仁，也可買酒鬼花生。

5. 小蔥洗淨切碎備用，可以加一些香菜。

6.醬油一倒一湯匙備用

7. 折耳根洗淨切段備用

8. 準備好的調料找一隻碗混合到一起，加入食鹽。

9. 拌好的調料倒入剪粉上，撒上蔥花即成。

10、也可以把剪粉跟調料放入大一點的盆拌好裝盤。

將優質的大米放入水中浸泡一夜左右，然後用石磨把大米磨成米漿，在鐵盤中刷少許的熟油，然後放入一定數量的米漿，攪拌均勻了，雙手握住鐵盤，不停地把米漿浪開，這是一道頗為講究的工序。

如果米漿敷得太厚，做出來的粉皮就不好吃，甚至會粘牙；太薄的話，蒸熟後的米皮又無法從鐵盤中剝出。

把米漿浪好了，就可以將鐵盤置於蒸籠中，用大火蒸5至10分鐘，取出，米漿即成粉皮了。

最後將粉皮剝下，掛在竹竿上晾曬，冷卻，疊在一起，這時涼剪粉就完全做好了。

材料

粉絲，油菜，蒜苗，香蔥，姜，蒜，豆瓣醬，料酒，糖，鹽，陳醋，幹辣椒，花椒

做法

1、粉絲熱水泡開，油菜焯水，蒜苗切絲。

2、油熱爆香蔥薑蒜，入郫縣豆瓣醬炒出紅油，入清水，加料酒、糖、鹽、陳醋調味。

3、水開後入肥牛片和粉絲。

4、焯好的油菜鋪底，肥牛片變色後盛出，灑上蒜苗絲。

5、鍋加油，燒熱後炸幹辣椒和花椒，炸香後澆在蒜苗絲上即可