二割三分就是中文裡面的百分之二十三，但這個23%可不是指酒精含量，而是日本清酒的專業術語“精米步合”，通常數字越小，品質越高，價格也越貴。

 其實日文中的“二割三分”，就是中文裡面的“百分之二十三”，也就是“23%”，不過這個23%可不是指清酒的酒精含量，而是日本清酒的專業術語“精米步合”，也叫“精米度”，這就涉及到清酒釀過程中的削米步驟了。

 日本選用特種酒米釀造清酒，但需要先磨掉酒米的外部，剩下的米心用來釀酒，剩下的米心佔原酒米的比例，就被稱之為精米度，也叫精米步合，獺祭清酒二割三分，也就是磨掉了酒米的77%，只留下23%的米心用來釀酒。

大半年前，我們推薦過一款秀鳳酒造二割二分純米大吟釀清酒，瞬間秒空其一年的產量，從此絕跡江湖。

現在，我們拿到了它的更高級款—— 由酒米之王 山田錦米釀造的二割二分。

• 它是清酒之王「十四代」鄰居，同在山形縣。

• 在十四代不參賽的情況下，秀鳳酒造基本上是穩坐山形縣第一名！

• 山田錦米產量極低，是 珍稀品種，類似於黑皮諾！而做到22%精米步合并不是浪費，而是對於極致品質的追求。22%的山田錦絕對是十萬中無一的存在。

• 非常高級脫俗的香氣，華麗的風味和香氣是這款酒的特徵。喝在口中能可以享受到恰到好處的甜度和愉快的餘韻，是完全沒有雜味的日本清酒。以清爽的水梨、鳳梨、香氣為主體，入口甜潤而不膩口，口感綿密，回味綿延。

獺祭米酒又叫日本清酒，日本清酒有三大公敵：光線、高溫、空氣。這三個因素都會加速酒體變化，直接影響酒的風味！知道了這三個因素，就能明白居家如何保存獺祭了。

1、日本酒瓶之所以多為茶色或者綠色，就是為了阻斷太Sunny和熒光燈等紫外線。很多清酒愛好者會把喜歡的清酒買回來存在紅酒櫃裡，還會裝上各種射燈打光，殊不知這是在傷害你的愛酒。要知道，光照、高溫，特別是劇烈溫差變化的環境都不適合保存清酒！

2、保存方法中最關鍵的一點就在於，不要被光直接照射。除了太Sunny，熒光燈也需要警惕！如果擔心冰箱裡的燈光也會影響，最好的辦法就是把酒包報紙保存。

3、日本酒對溫度的變化也很敏感。特別是氣溫高的地方保存時，加速了日本酒的熟成，放在超過30度的地方，更會讓日本酒直接變劣質！

4、基本上在冰箱冰櫃裡冷藏是沒錯的！低溫保存條件下酒的味道變化較少，可以的話在5~6度，最差也推薦在15度以下的地方保存。冷藏的溫度會隨著日本酒的標籤有所不同，避免將日本酒保存在天花板附近和窗邊。

5、天綜上，冷藏室是最佳的保存地點，如果不方便，也可放於通風條件好的阻冷場所。

6、日本酒請務必要直立存放，因為酒瓶橫放時也會使接觸空氣的面積增加了很多，有的瓶蓋因為是鐵質，接觸久了還會引起酒質的變化。一旦開封后，空氣也是清酒的剋星。所以，清酒一旦開瓶盡量在幾天內喝掉，如果有多餘的做菜和護膚也是可以的。

7、真的喝不完怎麼辦？尤其是買到1升裝的甚至連冰箱都放不下……那就小瓶分裝後放進冰箱，盡量讓酒體和空氣的接觸面變小，依然可以喝到新鮮的酒哦！

8、最後，清酒還是要儘快喝完的，畢竟酵母依然在活動，90%以上的日本酒都是「越新鮮喝越好」。除非本身就是酒體釀造特別的長期熟成酒/古酒類。