牛肉牛腩的介紹，所謂的牛肉牛腩，是兩千年之後才流行的這個詞兒，記得在199幾年的時候，那時候買牛肉都叫牛囊，因為所有的牛腩，是指牛肉的肚囊肉，豬肉就是下五花肉，因為牛腩叫起來好聽，牛腩肉有肉有筋，吃起來非常好。把原來的叫法就變了。

牛腩是牛的五花肉，又稱牛白楠。。呈橢圓形狀，肉塊扁平，取自牛的腰窩靠接大腿的部位，又稱為牛腹脅肉。牛腩常被用做燉牛肉、牛肉煲、咖喱牛肉等料理，肉質纖維較粗，由於肉中脂肪量少，所以不用切修，以整塊出售。如果修除了脂肪，則以腹脅排的方式銷售，是燒肉食材的普遍選擇。

牛腩簡介

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉。

功效作用

養胃益氣：牛腩是養胃益氣之品，也是強壯身體的補品。常吃牛腩，尤其是小黃牛肉，可以補脾益胃，補氣養血，強筋壯骨，利水消腫。

不宜同食：

白酒：牛腩屬於燥熱食材，加上白酒，很容易就導致上火。

橘子：牛腩搭配橘子，不利於身體對營養物質的吸收。

食用方法

1、牛腩燉土豆

將牛肉、土豆切塊，備用。油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起備用。沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，再加入牛肉煮20分鐘。然後轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，放入土豆燉至入味，土豆燉牛肉即成。

2、山藥牛腩

山藥切塊，和牛腩、牛腩湯一起放到砂鍋裡，加少許鹽燉，燉至山藥熟透即可。可以用微波爐做，先高火5分鐘，然後中火15分鐘。

主料：牛腩，西紅柿

配料：植物油，生薑，八角，生抽，料酒，食鹽，幹辣椒，白砂糖

做法

1、把牛腩洗淨切塊。

2、燒熱水將3個番茄去皮，2個番茄榨汁，1個番茄切塊。

3、開中小火置高壓鍋把番茄汁倒入高壓鍋內、添加適量冷水，生抽2勺、適量食鹽、白砂糖。

4、置炒鍋加植物油，大火煸炒牛腩，生薑片2片、八角1個、幹辣椒2個，適量1勺生抽、2勺料酒，約炒4-5分鐘。

5、將炒過牛腩倒入高壓鍋內，壓制15分鐘，最後將番茄塊倒入高壓鍋內煮2分鐘即可。