1. 魚洗淨，身上劃兩刀，放在盤中；

2. 檸檬榨汁，用刀刮些檸檬皮屑備用；

3. 蔥、姜洗淨，蒜頭去皮洗淨，均剁碎；

4. 香菜擇洗乾淨，切成末；

5. 將剁碎的蔥薑蒜放在魚身上，並加入辣椒醬、酒、魚露和檸檬汁，大火蒸8分鐘；

6. 將蒸好的檸檬魚撒上檸檬皮屑、香菜末即可。

青檸檬 最好是羅非魚（也可以用草魚和鯉魚） 香茅草 羅勒葉 檸檬葉 椰汁 小米辣 魚露 澱粉 雞蛋清 胡椒粉 料酒 鹽 食用油 糖

做法：

1.將魚肉切片，魚骨分開。魚片用澱粉 雞蛋清 料酒 胡椒粉 鹽加入拌勻，醃製十五分鐘待用。

2.將檸檬切片，留下一半擠出水。再把羅勒葉 檸檬葉 小米辣 香茅草洗淨切段。

3.鍋內熱油，下檸檬 檸檬葉 羅勒葉 小米辣下鍋炒出香味。

4.再將魚骨下鍋翻炒，待炒出香味後加椰汁，椰汁沒過魚肉即可。

5.水開以後加檸檬水 雨露 料酒 鹽 一點糖。

6.煮五分鐘左右撈出魚骨，將魚片下入鍋中，關小火，煮2分鐘左右即可。

第一道“清新檸檬魚”

食材準備：

鱸魚、鹽、味精、雞精、雞蛋、生粉、番茄、檸檬、金針菇、野山椒、姜、醋、米醋、蔥。

方法步驟：

配菜

1、首先先把鱸魚處理好，可以在水產攤上讓他幫你宰殺，分成魚肉、魚頭、魚尾、魚骨，回來自己把魚肉片出來；

2、在生魚片上加上點鹽，沖刷到沒有鹽味，瀝乾水分加鹽、味精、雞精，再加上一個蛋清，灑上生粉攪拌到有小泡；

3、將番茄、檸檬清洗乾淨，然後切成片狀野山椒切成段，金針菇洗乾淨，然後準備兩個鍋，鍋燒到5成熱，放入薑片、野山椒炒香，然後把魚尾、魚骨、魚頭放進去煎一下加上骨湯、番茄片燒開，下檸檬片煮三分鐘到顏色淺黃，出鍋倒在金針菇上；

4、把準備好的另一個鍋加水燒到80度左右，下魚片燙到七成熟，撈出倒在盆中，撒上點檸檬碎，澆上燒熱的色拉油，再撒上點蔥花，檸檬魚就完成啦。