我覺得紅燒最為好吃，粘魚其實做法很多種。

紅燒鯰魚：

原材料

石斑魚，生薑片，蔥根，辣椒幹，一點祁縣郫縣豆瓣醬，醋，蔥段，味精

作法

1。滾油，加生薑片，蔥根，辣椒幹，一點祁縣郫縣豆瓣醬，出香氣後，

2。倒進斷開的油炸小魚，添加米酒和生抽，煸炒兩下，過兩三分鐘加一點醋除腥。（由於加進的調味品汁許多了，因此此刻滾動油炸小魚，讓幾道都跟汁觸碰，進味。）

3。煸炒5分鐘上下，放水，未過油炸小魚一半就差不多了。石斑魚煮久了肉就老了。隨後天賦加點鹽和一點點湯。

4。低火燉10分鐘，假如10分鐘後汁還許多，能夠開大火收汁，加蔥段，味精起鍋了。

粘魚這麼做好吃：

準備食材如下：鯰魚(鯰魚)1000克，玉米(片)40克，黑木耳25克，五花肉50克，蠶豆澱粉20克，食鹽4克，醬油15克，醋2克，味精3克，姜15克，蒜20克，黃酒8克，小蔥15克，紅尖椒5克，白砂糖5克，豬油(板油)50克

具體做法如下：鯰魚以唇部人字骨處拉出內臟，洗淨，然後用淨布蘸開水擦淨身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋，治淨的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、薑絲浸漬片刻，將玉蘭片浸發，洗淨，片成大柳葉片，五花肉切片，蒜去蒜衣切片，紅辣椒切段，和去蒂洗淨的木耳一起放在盤裡，炒鍋放旺火上，擦淨，添入花生油，燒至六成熱，魚段上抖勻幹澱粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時出鍋瀝油，鍋內留餘油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒，待燒至湯沸後，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時放入味精即成。