麵粉蛋白質含量的高低直接影響到麵粉的質量和用途，具體區別如下：

1. 麵粉蛋白質含量高的特點：麵粉蛋白質含量高的麵粉比較適合制作麵食，如麵條、饅頭等，因為它們需要較高的蛋白質含量來保持形狀和口感。高蛋白麵粉的麵團彈性好，口感韌性強，比較耐嚼，但是口感相對較硬。

2. 麵粉蛋白質含量低的特點：麵粉蛋白質含量低的麵粉比較適合制作蛋糕、餅乾等糕點，因為這些糕點需要較低的蛋白質含量來保持鬆軟、蓬鬆的口感。低蛋白麵粉的麵團鬆軟易碎，口感綿軟。

總之，麵粉蛋白質含量的高低決定了麵粉的用途和特性，需要根據不同的制作需求選擇不同的麵粉。對於普通家庭來說，選擇中筋麵粉即可滿足大部分烘焙需求。

1、麵粉蛋白質含量高低代表麵粉的筋度，按蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

2、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。

3、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。

4、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團。低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕、鬆糕、

蛋白質的含量高低決定了麵粉的筋度，通俗講就是做出的麵點是不是筋道。高筋麵粉適合做麵包和麵條，中筋的做饅頭和餃子，低筋的適合餅乾和蛋糕。一般中式麵點沒有太多講究，普通自發粉、富強粉、特一粉都行。

高筋麵粉：高筋麵粉的蛋白質含量介於12.5~13.5%，所以筋性非常高，做出來的麵食很有筋道，口感很有嚼勁，所以適合做麵包、餃子皮等，別用錯麵粉了。它的顏色比較暗。

中筋麵粉：中筋麵粉的蛋白質含量介於9.5~12.0%，筋性要小於高筋麵粉，但顏色比較白，有光澤。

中筋麵粉的筋性適中，適合做大多數的中式麵食，比如餃子、包子、饅頭、花捲、麵條、油條等。市面上使用率最高的麵粉就是中筋麵粉，在每個超市都能買到，只要沒有特殊注明，就是中筋麵粉。

低筋麵粉：低筋麵粉的蛋白質含量小於8.5%，它的筋性是最小的，但顏色是最白的。因為它的筋性小，只適合做蛋糕，不適合做饅頭、包子。