1鮮羊肉切2厘米見方塊、涼水浸泡40分鐘（凍肉涼水浸泡5小時以上）。

2

輔料：洗好蔥（切5-8厘米段）

乾紅辣椒、花椒（包在紗布內或放在煮肉調料盒內）、白蔥（切碎）備用！

3

羊肉涼水下鍋，水量以剛沒過肉為準。

不上鍋蓋大火煮沸

------用勺子打去上面的浮沫

4

放入洗好蔥（切5-8厘米段）、乾紅辣椒、花椒，加蓋鍋蓋！

5

大火轉10分鐘-----轉小火20分鐘，

自然冷卻後打開鍋蓋，適量加入鹽!

開鍋加熱2分鐘。

6

依據個人口味，加入白蔥末。

原料（1~3人份）：羊腿 1只，香菜 2根- 調料 ：鹽 4克，花椒 5克，大料 10克，桂皮 8克，肉蔻 10克，姜 1塊，大蒜 6瓣，雞精 少許

- 小技巧 -

1、做這道湯選用的主要原料是羊腿肉，既可以吃肉也可以喝湯還能啃骨頭。

2、不喜歡啃骨頭或者是老人喝的話，羊肉湯選普通羊肉直接燉就可以。

3、羊肉湯燉好後可以加香菜提味，但是不喜歡吃香菜的話，可以放小蔥末提味也可。

-西北清水 羊肉湯做法 -

1先用水將羊腿浸泡一會，沖洗乾淨。將羊肉放入鍋裡，倒入足量清水和羊腿持平

2點燃燃氣罩，用大火將鍋裡的水煮開，去除羊肉裡的血水和浮沫。等到鍋裡的水煮開後，將羊肉用笊籬撈到清水盆裡。

3將燉鍋拿出來，把洗乾淨的羊肉倒入鍋內，然後把姜洗淨後切成薑片，大蒜去皮剝乾淨，連同大料、桂皮、花椒、肉蔻一起放入鍋中。

4給燉鍋裡一次性加入足量的清水，燉湯時最好一次性加足水，否則容易影響湯的口感。接著給鍋里加點鹽和雞精。按下開關就可以了。

5大約一個小時後，羊肉湯就做好可以出鍋了，盛出來放到湯盆裡，加入切好的香菜段提味。如果嫌羊肉味道重，也可以放些醋來驅味。

如果不是回民，都可以的。豬大骨脂肪含量會高，減脂期慎用。放魚煮羊湯會更鮮，脂肪含量也低，只不過，魚處理不好會有腥味。

我一般會選擇單獨的羊腿骨煮湯，用涼水浸泡出血水後，只放薑片就行，煮好的羊骨湯，加進去羊肉，蘿蔔什麼的，盛出來之前，加鹽和胡椒粉調味，原汁原味還不油膩。

羊肉湯裡不可以加豬大骨。

羊肉湯顧名思義是西北五省特產，這裡山青水秀，天然牧場多，這裡牛狀羊肥，是全國的牛羊育肥基地，供應著全國80％以上牛羊肉。

勞動人民在長期的實踐過程中，總結出的經驗，熬製的羊肉湯中不能加豬大骨，因為羊是吃草成長的，其湯有獨特的芳香，是任何肉湯不能代替的，而豬是雜食性動物，熬製出的湯肥膩，不被消費者歡喜和接受，在高檔酒店，大型飯店，廚師們不會在羊肉湯中加入豬大骨的，原因是羊肉和豬肉不是同類味道，也制作不出好的湯味。

豬骨可以和羊肉一起煲湯，兩者不相克，可以一起吃。

【羊肉豬骨湯的做法】

主料：鮮羊肉100克、豬骨三塊。

輔料：大棗4顆、枸杞一把、姜2片、蔥2段、大蒜2顆、

香菜根3個、香葉一片、料酒適量、

鹽適量、胡椒粉適量、香油少許。

羊肉豬骨湯的做法步驟

豬骨用冷水加鹽，浸泡30分鐘，

豬骨放入鍋裡，熱水焯出血末，

準備煮湯食材，大棗4顆，姜兩片，蔥兩段，香葉一片，香菜根3個，橙皮一塊，大蒜兩顆。

豬骨放入鍋裡，加入適量清水，煮湯食材加入鍋裡，加入適量料酒，按煲湯鍵一個小時。

羊肉放入碗裡，擠兩滴檸檬汁，胡椒粉少許，料酒少許，攪拌均勻，入味去腥味。

枸杞一把，洗乾淨放入碟中，備用。

一個小時，湯熬製乳白色，加入羊肉枸杞，繼續煮，15分鐘。

準備一個湯碗，加入少許胡椒粉，香油少許，蔥香菜適量。

羊肉豬骨湯！鮮美，那叫一個香啊。

完成。

羊肉湯裡可以加豬大骨，對湯味道沒有什麼影響，還是好喝的。