綠豆涼粉湯的制作方法如下

食材：500克綠豆，5克鹽，1.5克食用鹼

詳細步驟：

1. 500克綠豆淘洗乾淨，倒入溫水泡上3小時以上。

2. 3小時後，用手搓一下綠豆，可以輕鬆搓掉皮就可以了。放入榨汁機，加入適量的水（水的量不做要求，只要沒過綠豆可以將綠豆榨成糊就可以），把打好的綠豆糊倒進準備好紗布裡。

3. 盆裡倒水，用紗布包好綠豆糊，放在水盆裡搓洗，洗出綠豆澱粉。

4. 洗出的綠豆渣可以用來做饅頭，做綠豆糕。接下來就撇去浮沫，讓洗好的綠豆水放進冰箱裡沉澱4小時左右。4小時後把上面多餘的水倒掉3分之2，剩下的就是溼性的綠豆澱粉，我們直接用這個來做涼粉。在剩下的溼性綠豆澱粉加入5克鹽，1.5克食用鹼攪拌均勻。加鹽可以讓涼粉更加勁道，加食用鹼可以增加涼粉的色澤。

5. 攪勻後，倒入鍋裡熬。熬製的過程中需要一邊攪一邊熬，一直攪到透明狀。開始冒大泡就可以了。

6. 趁熱把它倒進刷好油的模具裡，放涼。

7.涼透後，放進冰箱裡冷藏4小時，再取出脫模。

8.然後來調一個料汁，碗中加入適量蒜末，味極鮮醬油，醋，鹽，雞精，一大勺純淨水，最後倒上香油，油潑辣椒，攪拌均勻，這樣料汁就調好了。把綠豆涼粉切成條。倒上剛來調好的的料汁，撒上少許蔥花，這樣清涼解暑的綠豆涼粉就做好了，口感特別的Q彈爽滑，夏天來上一碗吃得超舒服。

1.綠豆洗乾淨放冰箱冷藏，使用時拿出來，鍋內燒開水再放入綠豆，這樣更容易煮開哦~~

2.綠豆煮開花之後把綠豆撈出來，留下綠豆湯。

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3.白涼粉粉用少量涼水攪和再倒入綠豆湯中。

4.待水再開後關火，晾涼後加入白糖即可食用，放入冰箱冷凍後口感更佳哦~~

【食材】：500克綠豆，一勺生抽，一勺香醋，適量的鹽，半頭大蒜等

【具體做法】

第一步：在盆中倒入500克綠豆，清洗乾淨之後重新倒入清水浸泡2個小時以上，2個小時之後將綠豆撈出來放在料理機中加入適量的清水打成綠豆汁。

第二步：另準備一個盆，在盆中倒入適量的清水，然後再放入一個紗布口袋，將紮好的綠豆汁倒進去，扎進封口，然後在裡面揉搓，將綠豆裡面的澱粉洗出來，洗好之後將裡面的浮沫取出來，然後靜置2個小時左右。



第三步：2個小時之後將表面的水分倒掉，剩下的就是綠豆澱粉漿，取出100克的豆漿加入大約550克倒出來的綠豆水，加入一勺鹽，半勺鹼面，開小火熬煮，一邊攪拌一邊小火煮，不停地攪拌，一直攪拌至透明狀，咕嚕咕嚕的冒大泡的時候就可以了，然後將熬好的綠豆澱粉水放進容器裡自然冷卻慢慢定型。



第四步：準備半頭大蒜拍散之後切成大蒜末裝在碗中，加入一勺生抽，一勺香醋，適量的鹽，再倒入適量的純淨水攪拌均勻就可以了，料汁就做好了。

第五步：將冷卻好的綠豆涼粉取出來，用刮刀刮成粉或者用刀切成長條裝在碗中，淋入調好的料汁，喜歡吃辣的可以放點辣椒油，最後撒上適量的蔥花，淋入一點點香油，一碗爽滑筋道的綠豆涼粉就做好了。



如果想省時省力一點，還可以購買綠豆澱粉，按照包裝上的水粉比例制作，也十分快捷。



以我購買的綠豆澱粉為例子，準備6杯水、1杯澱粉，把澱粉與1杯水攪勻成澱粉液，把剩下的5水倒入鍋中，大火煮沸，水沸後轉小火，澱粉液下鍋並不斷攪拌，6分鐘後用筷子試下液體成線狀，就表示煮好了，倒入容器裡冷卻，涼粉就成型了。後面就切絲拌醬汁就可以了哦。

1，準備好500克的綠豆清洗乾淨後浸泡4個小時以上，泡到綠豆明顯變大即可。泡好的綠豆瀝乾水分，放入料理機中加入清水打成綠豆漿。

2，鍋中加入半鍋清水，放入沙袋，打好的綠豆漿倒入沙袋中，在水裡面洗出綠豆澱粉。

3，撇去浮沫靜置2-3個小時，倒掉表面的綠豆水，可以看到綠豆澱漿。

4，取出150克的澱粉漿到鍋中，加入750毫升的綠豆水，加入一勺食鹽，半勺食用鹼攪拌均勻開小火熬煮。

5，要一直的攪拌中間不能停，直到澱粉漿變黏稠即可。

6，熬好的澱粉漿倒入容器中提莫平整，震動幾下去除氣泡，自然冷卻或者放入冰箱冷藏加速冷卻。

7，調一個料汁：蒜末，食鹽，生抽，陳醋，純淨水攪拌均勻即可。

8，綠豆涼粉定型後脫膜，再用刮刀刮成粉，裝入碗中。

9，倒入調好的料子，一道清涼爽口的綠豆涼粉就做好了，筋道不斷，口感爽滑。

綠豆涼粉】

【制作食材】綠豆，白糖，鹼面，食用油，大蒜，生抽，陳醋，香油，辣椒油，胡蘿蔔，黃瓜

【制作步驟】

1、今天要教大家的美食是綠豆涼粉，做法簡單，做出來之後Q彈開胃，清涼解暑，非常好吃。先來把做綠豆涼粉需要用到的材料全部準備好，準備一碗綠豆，再準備適量的白糖和鹼面。接著準備半根胡蘿蔔，半根黃瓜。繼續準備適量的食用油，生抽，陳醋，香油，辣椒油。如果不太喜歡吃辣的話，也可以不準備辣椒油，最後再準備五六瓣大蒜就可以了。做綠豆涼粉需要用到的材料全部準備完了，那麼咱們就可以開始烹飪了。

2、把咱們準備好的一碗綠豆轉移到一個大一點的碗中。然後向綠豆中加入沒過綠豆的清水。要想綠豆能夠打成比較細膩的汁，那麼就必須提前浸泡一個晚上，也可以在早上的時候浸泡上，晚上做這個綠豆涼粉，浸泡上之後咱們就靜靜等待綠豆浸泡完成。

3、綠豆浸泡好了之後，表皮非常容易脫落，而且一捏就碎。將咱們泡好的綠豆放到榨汁機中，然後再加入沒過綠豆的清水，打開榨汁機將它們榨成汁，打好之後用濾網過濾到一個大碗中，然後用勺子撇去綠豆汁表面的浮沫，放到一旁靜置兩個小時，沉澱出綠豆澱粉。

4、兩個小時之後，咱們把上層的綠豆漿倒到另一個碗中，然後把底部帶有綠豆澱粉的綠豆漿攪勻。取一口炒鍋，先把鍋燒熱，然後倒入帶有澱粉的綠豆漿，用小火慢慢熬。在熬的過程中加上適量的白糖和鹼面，然後用鏟子不停地翻動，防止糊底。熬成黏稠且透明的糊狀就可以關火出鍋了。

5、咱們在做綠豆涼粉之前，先準備一個方形的容器，這個容器要乾淨一點，沒有水。等到綠豆澱粉熬好之後，咱們在這個容器中塗滿食用油，底部和4周都要刷，刷得均勻一點，然後把熬好的綠豆糊放進去，然後放到一邊冷卻定型。

6、大約過了三個小時之後，綠豆糊就已經定型了，咱們將其取出，然後切成小塊，把切好的小塊放到一個碗中，把咱們準備好的大蒜切成末，放到綠豆涼粉上面，然後再加上適量的生抽，陳醋，香油和辣椒油，把咱們準備好的黃瓜和胡蘿蔔切成絲放到上面，一道非常美味的綠豆涼粉就這樣完成了。