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1 # 樊哲雄
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2 # 打工皇帝好的
食材
牛肉，200克
雞蛋，一個
生粉，少許
姜，少許
方法/步驟分步閱讀
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買回來的牛肉洗乾淨，切成薄片，把切好的牛肉放碗裡，放入少許鹽、醬油、生粉、雞蛋清抓均，淹制十分鐘。
2/3
鍋裡放入少許水，放入鹽和薑絲。
3/3
等水燒開放入淹制好的牛肉片，再放入少許胡椒粉，等水再次燒開後，牛肉湯就可以起鍋了。起鍋時可以撒入少許蔥葉或者香菜，香滑的牛肉湯就成了。
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3 # 須臾的星辰大海
1. 首先，仔細洗淨牛肉，然後把牛肉切成較小的塊；
2. 把剁碎的洋蔥、薑片和幹辣椒，放入牛肉中加入少量鹽，攪拌均勻；
3. 將牛肉塊放入沸水鍋中加入少量生抽嫩化（大概3-5分鐘）；
4. 將牛肉塊置入調製料汁中，用清水衝澱，把水去掉，即可食用。
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4 # 柯南講故事888
1、首先把牛肉切成薄片，加入橄欖油和花椒，攪拌均勻進行醃製，這裡不需要加食鹽，因為食鹽的醃製，會使牛肉失去細嫩的口感。
2、五花肉切成稍厚的片狀，炒鍋中適量的食用油燒熱後把五花肉片倒下去大火翻炒，炒至變色後會看到五花肉大量的出油，這時候改成小火煸炒，直至五花肉變成金黃色就可以了
3、在其中加入幹辣椒段和郫縣豆瓣醬，翻炒均勻後用大火把醃製之後的牛肉加進去，翻炒均勻
4、這之後倒入適量的二鍋頭，再次翻炒均勻之後加入少許清水，用大火煮開之後再改成小火，蓋上鍋蓋燜煮一會兒，直至牛肉煮至8成熟就可以關火了。
5、把黴豆放在一個火鍋底部，把之前煮好的牛肉倒進鍋裡，湯也一同倒進去
6、最後在表面撒上切段的青蒜，蓋上蓋子，放在電磁爐上面加熱
7、約十分鐘左右，只要黴豆煮熟就可以再根據自己的喜好加入其他的配菜了，比如蘑菇，土豆，蓮藕或者午餐肉之類的，這樣一道美味且豐富的牛肉火鍋就做好了。
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5 # 用戶9431351019321
原料
牛肉750克，雞蛋40克，生抽20克，耗油50克，啤酒80克，玉米澱粉20克，紅辣椒粉10克，麻椒粉10克。
步驟1/把牛肉頂絲切成薄片，越薄越好。
步驟2/切好的牛肉放入容器裡，打入一個雞蛋清。
步驟3/加入生抽，再加入蠔油。
步驟4/倒入啤酒，上手把肉和調料抓勻。
步驟5/一直抓到啤酒整體被肉全部吸收。
步驟6/加入玉米澱粉，再次抓勻。
步驟7/把拌好的一部分牛肉擺在盤子上。
步驟8/一份原味的嫩牛肉就出來了。
步驟9/在容器里加入紅辣椒粉和麻椒粉，攪拌均勻。
步驟10/把剩下的牛肉兩面在辣椒碎裡沾一下。
步驟11/放在盤子裡面擺好。
步驟12/全部弄好之後表面蓋上保鮮膜。
步驟13/放冰箱冷藏醃製4小時即可。
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6 # 平頭哥oO
1、牛肉150克、蛋清半個、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3湯匙、火鍋湯底 一份、蒜頭 3瓣、豬油 15克、生抽 5克、麻油 5克。
2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
3、姜磨成薑末。
4、擠出薑汁。
5、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗裡，倒入薑汁。
7、再加入3湯匙啤酒。
8、手清洗乾淨，戴上一次性手套，把加入薑汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。
9、把揉好後的牛肉放一邊醃十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和薑汁。
10、然後把雞蛋打開，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和薑汁的牛肉裡。
11、再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。
12、接著倒入適量麻油。
13、加入生粉。
14、再攪拌均勻，使牛肉裡面的蛋清還有啤酒和薑汁鎖住。然後放一邊醃十五分鐘，有冰箱的話放冰箱裡凍半個鍾更好。醃得好的牛肉是嫩的第二步。
15、最後一步也很關鍵，就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩裡。快速地放到火鍋裡刷（約焯20秒鐘）。
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7 # 七七愛小皮皮
燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉醃製，下面是具體做法：
準備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個，啤酒半瓶
1、將買來的牛肉洗淨後放在砧板上切成薄片。
2、在已經切好的牛肉中加入準備好的半瓶啤酒。
3、用手攪拌一下牛肉和啤酒，讓它充分吸收啤酒。
4、攪拌好之後，在牛肉裡打入蛋清三個。
5、接著加入生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。
6、攪拌好之後，擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收。
7、這樣鮮嫩的醃製牛肉就做好了，隨時可以開始涮火鍋了。
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8 # 好像ffu
1、準備好食材；
2、牛肉沿著橫紋切成片；
3、切好的牛肉片放到玻璃碗裡，倒入薑汁和3湯匙啤酒；
4、充分吸收後加入半個蛋清；
5、倒入適量麻油，加入生粉，攪拌均勻醃十五分鐘即可。
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9 # 夢魂R
原料
牛裡脊 (適量)
白胡椒粉 (一點點)
蠔油 半勺
油 適量
生抽 半勺
玉米澱粉 3勺
步驟1/牛肉切好
步驟2/加入一點點水（也可不加）、胡椒粉、蠔油、生抽、油、玉米澱粉（澱粉一點點加入別一次加太多）用手抓拌均勻 這樣比較入味
步驟3/醃製十分鐘 就OK了 完成了。
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10 # 唯有相思
潮汕火鍋牛肉醃製又滑又嫩方法
1、用料：生粉、牛肉、雞蛋清、啤酒。
2、方法/步驟：材料要選擇上好的“棒子肉”剔除周圍的筋後，切成片備用。
3、加半瓶啤酒，給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。
4、然後是加入蛋清三個、生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。
5、用保鮮膜蓋住放入冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收即可。
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11 # 老周有話說VIP
新鮮牛肉加蔥姜水，使其充分吸收，然後加雞蛋清，這是滑嫩的關鍵，雞蛋清拌勻後加入紅薯澱粉（有的師傅會在紅薯澱粉裡再加入一點木薯粉，這樣肉質入口會更有力道），最後加明油已便鎖住肉質中的水份，還有點師傅會在醃製初期加入一點木瓜汁，利用木瓜蛋白酶來分解肉質，達到更加滑嫩的目的。
回覆列表
1.牛肉的選擇。做牛肉湯要選擇肉質軟嫩無筋的部位，如果有少量的筋膜，也要耐心去除掉，比如可以選牛裡脊，但是最好不要用牛腱子。否則會影響到牛肉的口感，牛肉也不能選擇肥肉多的部位，例如牛腩。
2.牛肉的醃製。準備一塊牛肉，約300克。把牛肉切成厚度大概2毫米左右的片狀，切牛肉的時候最好逆紋切，這樣能保證肉質不柴。把切好的牛肉片放入碗中，加入1勺鹽，1勺胡椒粉，半勺五香粉。注意這一步之前牛肉不要泡水，吸收了水分的牛肉，組織裡面會被水分填滿，就不容易吸收醃料了。
3.在牛肉片中打入一個雞蛋，把雞蛋液和鹽，胡椒粉等調料一起抓勻，一直抓到雞蛋液完全被牛肉吸收，這一步可以讓肉質裡面更滑嫩。抓勻後把牛肉放冰箱冷藏醃製一個小時。
4.在醃製好的牛肉中，加入4大勺紅薯澱粉，然後用手像揉麵一樣把紅薯粉揉進牛肉中，剛一開始會有明顯的乾粉，揉大概8分鐘左右，紅薯粉會被揉進牛肉片的紋絡中，這樣可以阻斷牛肉組織在加熱的時候變緊，從而達到讓口感更軟嫩的目的。這一步一定要揉到位，時間不低於5分鐘，這是保持牛肉嫩滑最關鍵的一步。