食材清單

長紫茄子 2個 、 蝦 5--8只 、 豬肉 1小塊 、 辣椒 1個 、 胡蘿蔔 小半根 、 蔥 小半根 、 蒜 2瓣 、 生抽 2勺 、 蠔油 1勺 、 糖 1勺 、 白醋 半勺 、 雞精，鹽，胡椒粉 適量 、 料酒 半勺 、 澱粉 半勺 、 麵粉 適量

做法步驟

1/20

茄子去蒂切段。

2/20

取一段對半切開。

3/20

每半切開三到四條，呈三角形，每條都帶皮。

4/20

將切好的茄子浸在水中。

5/20

在上邊壓個盤子，讓茄子完全浸在水中，10到20分鐘。

6/20

蝦去頭殼，開背去蝦線，切成兩段。

7/20

加料酒，胡椒粉抓勻醃製一會兒。

8/20

辣椒，胡蘿蔔，蒜，蔥肉切片備用。

9/20

生抽，蠔油，糖，醋，澱粉，適量雞精，鹽加半碗水調汁。

10/20

泡好的茄子瀝水撒乾麵粉。

11/20

不要用手抓，顛盆，讓麵粉均勻沾到茄子上。

12/20

鍋裡油熱，炸茄子。

13/20

炸至金黃撈出等油溫升高再放入復炸十秒左右，撈出瀝油。

14/20

鍋留底油炒肉，

15/20

肉變色倒入蝦仁炒。

16/20

倒入蔥花蒜片炒出香味。

17/20

倒入辣椒，胡蘿蔔炒。

18/20

倒入調好的碗汁炒勻。

19/20

倒入炸好的茄子快速翻炒出鍋。

最後一步

20/20

鹹鮮微辣，酸甜適口。



把茄子切成絲

步驟2



杭椒切成粗絲

步驟3



洗好蝦皮

步驟4



切好蔥、姜、蒜、辣椒備用

步驟5



鍋燒熱，入油加蔥、姜、蒜、辣椒炸香

步驟6



放入茄子和蝦皮炒

步驟7



然後放入杭椒炒熟，放鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋

你想用辣椒炒蝦的話，建議不要加茄子，茄子會影響蝦的味道