做火鍋時候的大料可以加到，三個大料，辣椒油，和大料的比例是，8比1，的比例

八角5克，小茴香5克，山奈3克，桂皮3克，草果2個，紫草2克。此比例還是以增香為主，紫草用來提色，下面說一下大體制作流程。

——涼菜辣椒油——

1.

桂皮、八角掰成小塊，草果砸開去籽，和小茴香、山奈一起用水清洗乾淨並瀝乾水分，紫菜用清水泡透。

2.

二荊條幹辣椒250克，放入淨鍋中小火煸炒至發酥，然後晾涼搗成粗碎。

3.

鍋中放入菜籽油3斤，大火加熱至冒青煙（240℃左右）關火。當油溫降至180℃時，放入蔥、薑片各100克，香菜50克，炸至金黃色撈出不要。

4.

油溫180℃時（炸完蔥姜可以再燒一下）放入白芝麻，等白芝麻炸黃，再放入處理好的香料，慢炸三分鐘左右出香，倒入三分之一的辣椒麵攪動。當油溫下降至140℃再放入三分之一的辣椒麵，接著放入白酒20克，香醋20克，繼續等油溫降至100℃時倒入剩餘辣椒麵，再加入幾顆冰糖攪勻盛出。

5.

辣椒油放入密封罈子裡，第二天使用最佳。

八角100克，花椒100克，肉蔻80克，草蔻 70克，草果7個(草果需要去籽，因為草果籽微苦，如果感覺去籽浪費的話也可以不用去籽)，小茴香70克，砂仁60克，香砂40克，香葉40克，桂皮40克，良姜20克，苦豆10克（苦豆又叫葫巴子，苦豆子，蘆巴子，當地如果不好買到可以到某寶看看），蓽撥3個，公丁香2克（丁香味比較重，不喜歡味道重的