答：是不是之前絞肉機中有放入蔥薑蒜一起進行攪碎過，然後絞肉機沒有清洗乾淨。

還有一種情況是絞肉機沒有清洗乾淨後，裡面滋生細菌，絞肉機長綠色細菌，所以絞肉時，肉質顏色變綠色，細菌進入了，此肉餡不能食用了。

絞肉機使用後，一定要注意清洗乾淨，並且還需要用開水燙一下後，太陽下曬幾天，這樣才能保持乾淨衛生。

新剁了的肉餡放了一個下午表面變綠，是因為肉餡表面和空氣發生反應的結果，它不影響肉質質量，不影響口感，也沒有壞，但是影響視覺和感覺，所以，應該肉餡現剁現吃，才會新鮮可口，才能色香味俱佳。

肉餡變綠，不是變質造成的，是因為肉的本身含有的微量元素經氧化反應後的變化。是“反射式光柵效應”的作用。在切肉時，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。

當光線從合適的角度照射到這個斷面時，出現這種光學效應，就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤，鳥類羽毛、昆蟲翅膀和電腦光盤的彩色反光都是這個原理。

這是由於貯藏不當引起的。所謂貯藏不當，一是肉在放入冰箱之後肉質就不新鮮，二是大塊肉不經切割，整塊放入，外面雖然已經凍結，但裡面溫度仍然較高，細菌繼續繁殖，逐漸使營養成分腐敗，進而變質使顏色變綠，變綠的肉不可再食用，以免引起食物中毒。

肉不是新鮮的，這天不是夏天，夏天放一天也不能綠，肉變綠了就不能吃了，別因為那點肉扔了可惜，身體重要，

1、檢查肉是否發臭。聞起來有腐臭味的肉很可能已經變質了。

2、腐壞的紅肉有一種明顯的刺激氣味。肉一旦聞起來有異味就要扔掉，尤其是那些已經過了保質期的肉。

3、避免食用變綠的肉餡。變成綠色或棕綠色的紅肉通常已經不安全，不能食用了。只變成棕色而沒有發綠的肉不一定變質了。帶彩虹光澤的肉通常也已經腐壞了，因為這表示肉裡的脂肪已經遭到了細菌的分解和破壞。