步驟 1

一、雞爪買回家用清水浸泡，為了去除血水，中間換一兩次水

步驟 2

把指甲修剪乾淨

步驟 3

用適量的鹽，料酒，生薑煮一鍋水，雞爪放入煮開焯水

步驟 4

煮開後用流動的水把雞爪沖洗乾淨備用

步驟 5

把雞爪倒入高壓鍋，加入一包料酒，一碗水（不需要末過雞爪）老抽，生抽，（喜歡顏色深一些的可以多加些老抽），冰糖，茴香，生薑，大蒜，小蔥大結，鹽，上氣後小火再煮5分鐘

步驟 6

我這次做的有點忙，上氣後可能煮了10分鐘左右了，這個看你自己喜歡。把蔥結丟棄

步驟 7

從高壓鍋取出放入炒鍋大火收汁

步驟 8

這個過程需要不斷的攪拌，以免粘鍋。收汁差不多就可以了

1. 將滷雞爪清理乾淨，並略微侵泡一會兒;

2. 細心剪去全部手指甲;

3. 將解決好的滷雞爪斬件，橫著或縱向對切隨你;

4. 鍋中燒開水，放蔥薑片和少量米酒;

5. 將滷雞爪倒進鍋中，燒開;

6. 燒開5分鐘上下後，將其撈起來，控幹水倒進壓力煲中;

7. 將生抽醬油3飯勺、醬油1飯勺、黃豆醬4飯勺、米酒2飯勺、鹽1茶勺調成料汁，最好是再多天賦加點蒜籽，爛熟的蒜籽是甜糯的，並且蒜香香氣撲鼻，將料汁倒在滷雞爪上;

8. 倒進500ml上下的水，涼水、沸水都能夠，如果是一般壓力煲水最好是未過滷雞爪，如果是電高壓鍋，水能夠稍少;

9. 將水、調味品、滷雞爪攪開翻拌，壓力煲燒20分鐘之後，熄火燜一會兒就可以服用。

1、熱水燙雞爪後沖洗乾淨備用。



2、將雞爪、蔥姜、黃酒、胡椒粉到入150毫升水中小火煮一個小時。



3、一個小時後用勺子將雞爪搗爛過篩，留下東加入鹽、雞精煮開、晾涼後放入冰箱冷藏。一般凍可以保存一週左右。



擴展資料：

雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，共4個指頭，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在中國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。

食材

雞爪 適量

味精 少許

鹽 一勺

生抽 適量

薑片 適量

八角 適量

制作雞爪凍方法：

首先雞爪清洗乾淨，將指甲給剪掉。

再冷水下鍋。

然後煮開鍋後，煮十分鐘，將血末給去掉。

再加入適量八角和薑片。

再煮十分鐘到二十分鐘左右，有血末去掉血末。

再把煮好的雞爪給倒到壓力鍋裡，加入少許的味精。

再加入一勺的鹽。

再加入適量的生抽。

再壓力鍋壓制十分鐘左右。

最後煮好後自然放涼即可。