普通米粉，是新竹米粉，因為他的做法比煮飯還簡單，直接提前泡開，加入喜歡的配菜翻炒就可以吃了，而且做法很多，可以清蒸或涼拌，怎麼做都好吃，關鍵是一斤只要個位數。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品。南方各地米粉加工工藝有所不同，主要產地有湖南米粉、桂林米粉、江西米粉、福建米粉、廣東米粉、台灣米粉等。菜譜中使用的是福建米粉。油燒溫，調小火，把海米炒香；放入小蔥和魚丸翻炒；調中大火，放洋蔥、胡蘿蔔翻炒；放入火腿和魷魚稍翻炒；調小火，放鹽、糖、生抽、蠔油、魚露、老抽翻炒均勻；調到中大火，倒入米粉用筷子炒均勻；倒入海米水，用筷子攪均勻後用鏟子炒至水份收幹；放入青紅椒絲稍微翻炒出鍋。

米粉:500克，雞蛋:2個.小蔥適量.胡蘿蔔:20克.綠豆芽:50克，生薑:適量。米粉用水浸泡半個小時，熱鍋涼油，把燒熱放入油，打入兩個雞蛋，攪拌均勻，油熱倒入雞蛋液，快速翻炒幾下，剷出放入碗中，鍋熱放入油，放入胡蘿蔔和生薑炒出香味，放入綠豆芽翻炒幾下，放入米粉大火快炒，翻炒五分鐘加入雞蛋，加入小蔥，翻炒均勻，就可以出鍋了

米線、米粉和河粉有以下區別：

1、外形不同

米粉：以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品。

河粉：是將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀而成。不同於“粿條”。

米線：用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，相比米粉更細。

2、加工工藝不同

米粉：用清純的漓江水，將桂林優質大米泡漲，研磨化為漿並濾幹，揣成粉團煮熱，然後壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經過了反復揣揉，因此筋力極好。

河粉：將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白。近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。

米線制作有兩種方法：

其一，取大米發酵後磨製而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝複雜，生產費時，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統製法。

其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“幹漿米線”，其晒乾後即為“幹米線”，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。

3、口感不同

米粉：質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味。

河粉：白而透明、韌而爽滑、口感極好。

米線：熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閒快餐食用。