一

貢菜炒肉片

食材準備：

貢菜250g 五花肉適量 蝦油一勺 味精、鹽適量 蒜頭3顆

具體做法：

1、將五花肉洗淨之後，切出片；貢菜切成一段一段的。

2、開火等到鍋中沒有水份之後，放入五花肉煸出油；然後放入貢菜和五花肉一起翻炒均勻。

3、再加入適量的調味鹽味精以及其他調料，翻炒均勻之後就可以出鍋啦！



二、貢菜拌香乾

食材準備：豆腐干，貢菜香菇，白菜心鹽，雞精，醋，香油，醬油，芝麻醬，白糖

具體做法：

將貢菜切成寸段，香菇切條，豆腐干切條，之後在鍋中放入適量得水加入少量的鹽煮開，等到水開之後將貢菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分鐘後，將其撈出放涼，之後再加入豆干、雞精、醋、鹽、姜蒜末、香油攪拌均勻即可食用啦。

主料 3人份

貢菜乾30克、豬肉(瘦)30克、香菜1棵

輔料

花生油適量、精鹽適量、蠔油少許

貢菜炒肉絲步驟1

貢菜浸軟，洗淨，切段

步驟2

瘦肉切絲

步驟3

起油鍋

步驟4

倒入貢菜翻炒，加入適量鹽，翻炒至熟

步驟5

將貢菜撥向鍋的四周，中間加入瘦肉翻炒

步驟6

炒至瘦肉熟，混合貢菜，翻炒均勻，加入少許蠔油調味即可

步驟7

盛出，鋪上少許香菜

之所以有這些講究，一是為了席團架構，否則就無法安排人員就席或主次不分了；有形式的存在才能安排內容（吃飯的存在）的存在；二是避開神席與人席的菜數重合；人菜為雙，神菜為單。

什麼是“鳥龜席”？就是桌上上席一人下席一人，左右各兩人的成席形式。個人認為，在這一點上，這是想得複雜了，可以不予考慮。如果考慮過多，席桌上有多少人都可能有說法。

灑席上只有坐次有一定意義，其他的可以不講，否則，四菜一湯、六菜一湯是否也講不清楚？如果席上有單個的人怎麼講呢？難道讓他下去自己一桌？其實席間有個主持人，其他一切都好說了。

俗語道：沒有規矩不成方圓。自古以來，中華民族是一個講究文明禮儀的民族。特別在待客吃飯招待上有一些規矩。大凡50年代至70年代出生的農村人都知道在飯桌上的一些規矩：如吃飯時，不能用筷子敲碗；不能把筷子插進菜碗裡；吃飯時，長輩不上桌動筷子，晚輩決不能先動筷子；吃飯時，不能說話等等。這都是一輩輩流傳下來的規矩禮儀。

而“桌上不擺三盤菜，六人不坐烏龜席”，說得也是一種待客禮儀。

“桌上不擺三盤菜”：主要有幾種說法：一是“三個菜”是敬神和祭祖用的。所以，待客一般不上三個菜，不吉利，都是上雙數的菜。就是不待客，家庭炒菜也盡量不炒三個菜，要炒就炒兩個菜或是四個菜，喻意吉利。二是，據說“三個菜”是古時死刑犯臨行時吃的“三個菜”。預示著吃了“三個菜”，就要去刑場了，也是不吉祥的說法。

“六人不坐烏龜席”，主要針對農村走親訪友或婚嫁時，待客的坐位安排。烏龜席是指：一張桌子坐6個人，兩邊各2人，兩頭各1人，1人的地方就像烏龜的頭和尾巴，2人的地方就像烏龜的身子。這樣的坐次是決不允許的。

如今，是新社會，新時代。古代流傳下來的一些舊禮儀、舊規矩，已經不合時宜了，還是要講究新社會的待客之道！

參與討論：我是山東膠東人。全國有句響亮的廣告語“好客山東歡迎你”。這是歷史延源的山東人的禮儀之邦文化。山東是孔蒙之鄉在待客和飲食方面是很有講究的。總的講是有規矩很文明的。“桌上不上三菜，不設烏龜席，小孩婦女不上桌等這些規矩”目前還時興麼！我覺得當下應遵循在文明禮貌的前提下，應故為今用，洋為中用，隨風就俗善待客人足矣。積極推行“公筷制，分歺制，打包制，歺間少語或無語”，公務接待四菜一湯，好不好呀！把好客山東歡迎你的口號喊的更響！(個人的觀點)