回覆列表
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1 # 夢裡花落知多少112439271
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2 # 堅強的我603
，燉肉的時候最好選用啤酒，可以去除腥味，而且還會有提鮮加嫩的作用。但是，應該把握放啤酒的量。放些啤酒可以使肉燉的更爛更酥軟，但是可能會有些許苦味，要選擇清淡味香的啤酒。
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3 # 珍珠珍珠珍珠奶茶
啤酒燉肉一般具有提鮮加嫩、去腥增香的作用。啤酒中含有酒精和麥芽糖，是遮蓋肉類食物腥味非常好的調料，會生成一種含有嘌呤的物質，用啤酒燉的肉口感比較酥爛，香糯不膩。
除了本身的肉香外，還帶有啤酒香，沒有水分的寡味和料酒刺鼻的味道。需要注意把握啤酒的量，過度地倒入會有苦味，一般在一罐左右。
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4 # 晚晚鋤大地
燉肉的時候最好選用料酒去腥,如果沒有料酒,當然也可以用啤酒或白酒代替.這些東西在烹飪中起到的作用除了去腥之外,當然還會有提鮮加嫩的作用.但是,應該把握放啤酒的量.過去成都很流行吃一種叫啤酒鴨的菜式,出了味道極鮮之外,入口還有一種似酒非酒的清香.當然,除了燉肉之外,大家不妨試試用啤酒做麻辣口味的啤酒雞或啤酒鴨,真的是讓人流口水呢
可以去腥增香，啤酒中由於含有酒精，沸點較低，于是肉類裡邊的醛類，氨類物質隨著沸騰就蒸發出來了。另外啤酒裡富含氨基酸，這些氨基酸在烹飪過程中轉化為氨基酸鹽，也可以起到中和異味和增加香味的作用。而且大家對於啤酒燉肉會不會吃醉的問題大可放心。因為酒精在烹飪過程中幾乎都被蒸發掉了，所以是不容易醉的。
啤酒會使肉質酥軟鮮嫩，啤酒中含有一些二氧化碳,而二氧化碳可以改變肉的組織結構，使韌性降低，而啤酒裡的蛋白酶又可以分解肉類裡的膠原蛋白，轉化為氨基酸和多肽，增加鮮度。