1、5克花椒放入20克溫水中浸泡20分鐘，製作成花椒水備用，姜15克切末。

2、羊前腿肉500克，剁碎。羊肉內加入15克薑末，10克醬油，10克生抽朝一個方向攪拌，再加入20克花椒水去羊肉腥羶味，攪拌上勁，使水滲進肉中，之後加入2克胡椒粉，2克十三香，8克鹽拌勻調味。

3、紅芋細粉（紅薯粉條）200克放水中泡軟，再用熱水煮軟、煮透沒有硬芯，撈出剁碎。

4、將剁碎的細粉放入羊肉中，拌勻備用。

5、中筋粉500克加入280克35度以下的溫水，5克酵母，5克鹽，15克糖，1克小蘇打，拌成面絮，加入10克豬油，使麵筋更柔韌，揉成麵團，醒面1小時。面發酵至2倍大，組織呈蜂窩狀即可。

6、將麵團取出，揉按排氣，再次醒面10分鐘，之後將搓成長條，揪成大約25克一個的劑子，再擀成中間厚兩邊薄的面皮。

7、將20克餡料包入，雙手對捏收口，再醒發15分鐘。

8、冰花水的配製：8只包子加120克清水、5-6克低筋粉。

9、鍋內加油，燒熱後倒出，放入包好的包子，待包子下面稍黃變硬後倒入澱粉水，水開後調中小火。

10、中小火大約5-6分鐘，鍋內水快熬干時，倒入少許油，看到冰花稍有些變色，此時包子底皮已煎至金黃色酥脆，即可關火出鍋，裝盤時包子底朝上。

1、餃子粉加水、酵母粉揉均，餳發1小時。2、茴香切碎加入炒碎的雞蛋、蝦皮、鹽、雞粉、香油、五香粉。

3、面發好，包成包子，靜置40分鐘，再次餳發。4、餅鐺燒熱，加少許油，擺入包子，蓋蓋。

5、包子底微焦後，到入半碗水，蓋蓋至水燒乾，包子底部焦黃後即可。

用料：麵粉1000克，豬肉500克，紅豆500克，韭菜500克，生薑適量

步驟：

1、面用酵母醒好，餡料剁好。

2、豬肉放鍋炒幹水分韭菜放入炒好的肉餡，鹽一起攪拌。

3、鍋內放豆瓣醬，豌豆繼續炒好放入花椒油。

5、平底鍋放油放入包好的小包子煎至底下皮發硬加入清水蓋鍋蓋燜一下水汽燒乾，繼續炸一下即可。

6、最後撒上黑芝麻，蔥花即可。

食材用料

羊肉餡100克，麵粉200克，大白菜100克，黑芝麻，鹽，小蔥適量，酵母2.5克

做法步驟：

步驟 1

麵粉加2.5酵母，再加溫開水和麵，醒發20分鐘。

步驟 2

蔥薑末，花椒麵，多放點食用油，順時針調勻。

步驟 3

放入擠出水分後的大白菜餡。

步驟 4

面醒發好了，餡也準備好，再切點小蔥花和芝麻，開始包了。

步驟 5

我做15個面劑子。

步驟 6

看著就是包子嘛！

步驟 7

平底鍋裡多倒點油，包子褶朝下擺到鍋裡。

步驟 8

大火兩分鐘，倒入一碗白開水，轉中火8分鐘左右，再小火2分鐘，聽不見聲音就好了。

步驟 9

拿掉鍋蓋，撒上蔥花和芝麻。

步驟 10

很香的呦。

小貼士

火候要自己控制一下，別糊底就好。

用料

肉餡部分

肉餡 150g

薺菜 100g

小蔥 20g

香油 適量

鹽 適量

醬油 2勺

面皮部分

酵母粉 2g

麵粉 200g

鹽 一小撮

泡打粉 2g

水 適量

肉皮凍部分

肉皮 100g

水 600g

醬 一塊

小蔥 一把

做法步驟

1、肉皮凍部分 肉皮過水焯，撈出，換水，加肉皮、小蔥、薑片熬至肉皮透明（筷子可戳破），取出肉皮切碎，放料理機攪拌成泥，撈出生薑和小蔥，放入水中繼續熬製，直至粘稠，裝入飯盒中冷藏至成為固體，切丁備用

2、肉餡部分 薺菜切碎，放入少許鹽，瀝乾水分

3、三顆小蔥切段，放少許水，用擀麵杖搗碎，搗出汁水，將蔥撈出切碎

4、蔥水倒入肉醬中攪拌均勻

5、加入醬油、鹽、香油攪拌均勻

6、加入薺菜攪拌均勻

7、面皮部分 麵粉、酵母、泡打粉、鹽、水攪拌均勻，活成麵團，發酵20-30分鐘，膨脹兩倍大，取出麵團，將氣泡揉出去，切段，壓平

8、擀成偈子，放入肉餡、肉皮凍，包成包子狀

9、鍋內下油，依次將包子碼入其中，煎至焦黃，放入1/3水

10、蓋上鍋蓋燜至收汁，即可出鍋

小楊生煎的做法:

1.菜青清洗乾淨，在開水鍋中燙一下過涼，擠幹水分切碎。絞肉加蔥薑末、鹽、雞精、糖，攪拌上勁，和切碎的菜秧拌勻。小香蔥洗淨切碎備用。

2.300克麵粉加入酵母30克、泡打粉3克和適量的溫水調和成麵團，揉勻餳發20分鐘。

3.再次揉勻搓條下劑子。用擀麵棍擀出圓皮。

4.包入餡心。

5.生煎包一般都要做的小一點，容易煎熟。平鍋淋入少許油燒熱，把包好的小包子放入略煎一下。

6.倒入開水(冷水也行)沒過包子高度的一半，蓋上蓋子，燒開轉小火煎5分鐘左右，(做的包子小，如果大的話，可多加一點水，延長煎制的時間。)

7.待水分蒸發完以後，撒入切好的蔥花。

8.加蓋悶一下即可出鍋。

9.柔軟的小包子帶著一層香香脆脆的底邊，外加小蔥的香氣，美味可口。

材料

豬絞肉 250克，蔥末 3根，薑末 1小匙，醬油 1大匙，米酒 1大匙，香油 1小匙，鹽 1/2小匙，水 30CC，白胡椒粉 適量，黑白芝麻 適量，中筋麵粉 300g，速發酵母1小匙 3克，糖1大匙 15克，液態油 15克

做法



1: 內餡同一方向攪打至出筋，冷藏備用，要包的時候再加入蔥花。



2: 將麵團材料揉成光滑麵團,蓋保鮮膜醒面30分鐘，



3: 醒好的麵團分成12小塊,擀成圓型薄片,包入肉餡，



4: 收口捏緊才不會爆漿，



5: 收口朝上,整齊排入平底鍋內,加油,小火煎至微焦，



6: 加入覆蓋包子高度約1/3的水,蓋上蓋子改中火燜4分鐘，



7: 打開蓋子中火收幹水分至水分蒸發即完成。