主料：青豆、胡蘿蔔、火腿、香腸、雞蛋、米飯（最好是隔夜飯）。

輔料：蒜籽、蔥。

調料：色拉油、鹽、雞精。

做法：

1、首先將胡蘿蔔、火腿洗淨切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗淨切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。

2、將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋裡炒拌，炒到可以聞到香味時，再將雞蛋放入鍋內炒拌。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。

3、再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精。當米飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間

1.鍋中放油放入臘腸和玉米粒小火翻炒出臘腸裡的油脂

2.放入酸蘿蔔炒香，倒入雞蛋煎好弄成小塊

3.倒入米飯中小火慢慢翻炒，放鹽、生抽、雞粉翻炒均勻

4.最後放入香菜和蔥花炒均即可

分海鮮蛋炒飯和家用蛋炒飯。

海鮮蛋炒飯配料，雞蛋，鮮蟹黃肉，蝦肉切碎，金花火腿絲，胡蘿蔔切碎，將雞蛋打散加適量水滑散澇水切碎，，將蟹肉黃，蝦肉，金花火腿絲，胡羅卜丁炒熟備用。用少許豬油下鍋將來飯炒散，加入備用的各種佐料加食鹽炒至即可。

家用蛋炒飯方法簡單，主要用料有雞蛋，火腿丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁等，做法同上，不再贅述。

蛋炒飯裡面可以放食鹽、醬油、雞精、五香粉等調味料，當然，這些調味料要在炒制的過程中就放上，除了這些調味料，我們還要給蛋炒飯裡面加一些輔料，比如說蝦仁、火腿丁、胡蘿蔔丁以及豌豆、玉米粒等等，這些食材也是要在炒制的過程中就放進去的。當然也有一些食材和調味料，是要在出鍋的時候放的，比如說蔥花、味精等等。

主料：米飯160g，裡脊肉80g，青豆30g，玉米粒30g，胡蘿蔔粒30g，蝦米15g，香蔥20g，雞蛋105g。

輔料：橄欖油適量，生抽適量，調味雞汁適量，生粉適量，砂糖適量，清水適量。

做法：

1.將裡脊肉洗淨，用生粉、調味雞汁、砂糖拌勻，醃製一會；將雞蛋打入碗中，拌成蛋液；將蝦米洗淨，放入碗中；將香蔥擇洗乾淨，切蔥粒；將青豆、玉米粒、胡蘿蔔粒洗淨，放入碗中，待用。

2.熱油鍋，倒入蛋液，煎至雙面金黃，剷起，然後切粒。

3.原鍋放入青豆、玉米粒、胡蘿蔔粒，煸炒至斷生，剷起。

4.原鍋倒入適量的橄欖油，放入醃製好的豬肉粒，倒入適量的清水，炒勻。

5.蓋鍋蓋，燜煮至豬肉粒斷生，揭蓋，剷起。

6.原鍋倒入適量的橄欖油，放入蝦米，爆香。

7.放入米飯，炒勻。

8.將豬肉粒回鍋，將青豆、玉米粒、胡蘿蔔粒回鍋，炒勻。

9.放入雞蛋粒，炒勻，倒入適量的生抽，炒勻，即可關火。

用料

米飯 1碗

雞蛋 1-2個

蔥花 適量

各種蔬菜（建議胡蘿蔔等不容易出湯的） 適量

鹽 適量

白胡椒粉 適量

雞精味精 適量

生抽 少許

辣椒醬 適量

做法步驟

步驟 1

鍋中放足量的油，把雞蛋整個打入，不用提前打散。

步驟 2

迅速攪碎。油要足夠多，保證雞蛋炒散後鍋裡還能看到挺多油。

步驟 3

將香腸，蔬菜，蔥花（我放大蔥，其實洋蔥也好吃）注意蔬菜選擇不太愛出湯的比較好，比如胡蘿蔔，青椒，蒜薹，圓白菜，豆芽。炒到蔬菜五分熟就加入米飯。

步驟 4

用炒勺或者鏟子背面拍打米飯，讓米飯變得鬆散，漸漸顆粒分明。再加入各種調料，鹽，白胡椒粉這兩個必需品，白胡椒粉能有效的去雞蛋的腥味。其他種類的調料就根據個人喜好加入即可，至於其他的調料，路邊攤常見的做法是加雞精，味精，白糖，黑胡椒，十三香，辣椒醬或者辣椒粉（剁椒醬也妥妥的），生抽（一點即可，別把飯顏色弄的很重）。一直炒到米飯在鍋裡比較乾爽。如果炒的中途感覺扒鍋，就沿著鍋邊滴適量食用油。總之要讓米飯油潤。

步驟 5

如果喜歡油菜等愛出湯的綠葉菜，等出鍋前最後加迅速炒幾下就出鍋。