黃粉指的是黃姜粉，原產於印度的姜科植物姜黃Curcuma lo姜黃粉 nga L. 的乾燥根莖磨製成的粉，用作調味品和黃色著色劑,是家庭使用的普通調味料，用於咖喱粉、調味料等。姜黃是一種多年生有香味的草本植物，既有藥用價值，又可以作食品調料。辛香輕淡，略帶胡椒、麝香味及甜橙與姜之混合味道，略有辣味、苦味。

白切雞的蘸料一般都是由蔥薑蒜加上油調和而成。由於地域關系，廣東人喜歡清淡，所以一般會是選用姜、蔥、蒜等來調成醬料，再用熱油激發蘸料的香味，有時候還會在蘸料里加一些醬油增加味道。



白切雞是中華民族特色菜餚，是一道經典的粵菜，後來在南方菜系中普遍存在，始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨切，故稱“白切雞”。

白斬雞肉色潔白，皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以薑蓉、蒜泥、醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。

粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的卻屬白斬雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年過節必備，深受人們喜歡。

姜蔥蘸料： 姜蔥的比例大概是三七或者四六，加鹽，淋上滾燙的花生油。

2.

沙姜蒜頭蘸料： 沙姜蒜頭各一半，蔥花少量，淋上滾燙花生油，再兌入生抽。

3.

幹蔥頭蘸料： 幹蔥頭拍扁，淋上滾燙花生油，再兌入生抽。

4.

蔥薑蓉蘸料： 蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。

5.

薑末雞湯蘸料： 生抽四勺+薑末一勺+雞湯一勺+少許糖、鹽、味精、麻油、蔥末或五香粉一點點。 香菜洗淨，鹽水中浸泡殺菌，瀝乾，配雞與蘸料，味道爽口。

香辣醬料和甜麵醬。甜醬，備料：小蔥、大蒜、小米辣、天椒、食用鹽、味精、雞精，少許小米辣切段，與蒜泥拌在一起，加入白醋、食用鹽、味精和雞精，加入糖調味，用機器打碎，最後加入白醋即可，辣椒少量即可；

香辣醬，備料選用小蔥、小米辣、食用油、辣椒醬、幹辣椒段、酸甜醬；將小米椒、小蔥、大蒜搗碎，用熱油爆香，將剩餘的所有調料都倒進去即可。