秘製茄子餡兒純素餃子是一道好吃的美食，它的做法是這樣的用料：圓茄子兩個，大約500克，大蔥一顆，花椒油少許。

做法1.把茄子切成細絲，用少量的鹽殺一下水待用。大蔥切末。

2.把沙好水的茄子瀝乾水分用刀剁一下，然後放入蔥末，再加入少量的鹽和花椒粉，再倒入少許花椒油，攪拌均勻，純茄子餡兒就做好了。

步驟 1

把茄子去皮清洗，切成小末！用鹽拌一下取出水分備用！

步驟 2

豬肉餡用分多次一點的加水，順時針不停的攪拌上勁,放入料酒，食用油，放入一點白糖提鮮，放入蔥薑末，放入十三香餃子料，放入胡椒麵，放入生抽，｛老抽一點點｝放入黃豆醬，放入鹽，放入雞精，最後放入香油攪拌均勻備用！

步驟 3

把面和好，醒一會，揪成大小相同的劑子，擀成面皮，逐一放入餡料包成餃就OK了！

用料

茄子5根、青椒4個、餃子皮500克、肉糜200克、蠔油適量、雞蛋適量、薑末適量、蔥末適量、老抽適量、生抽適量、食鹽適量、香油適量、白胡椒粉適量

4、先把茄子去皮切片再切丁，放入盆中，放兩勺攪拌均勻，醃製半小時醃出茄子水。肉糜放入玻璃碗中，放入一勺食鹽、蠔油、生抽、老抽、雞精、雞蛋、白胡椒粉、薑末、蔥末、老抽、朝一個方向攪拌上勁，醃製半小時備用

5、青椒切青椒丁。茄子醃製時間到時，放入紗布中，擠幹水分，放入肉糜中，青椒也放進去，充分攪拌均勻，最後放點小磨香油，攪拌均勻

6、把餡放在餃子皮上，把當中捏一下，再用虎口捏緊，一個餃子就做好了。

7、鍋開後放入餃子，放入一勺鹽防止粘鍋，蓋上蓋子大火燒開，燒到沸騰等餃子完全浮起以後，再放入涼水，再次燒開，這樣重複兩三次，即可裝入盆中開吃了