把鴨血裡放點水蔥和姜在放點鹽，打入一個雞蛋攪勻用鍋蒸，做血豆腐比較好吃

1、切片薄一些，血塊拿在手中切，小心不要劃到手，則可以切得薄一些的。放在砧板上，因為血塊二側有臨空面，容易向二側漲出去而切碎。

2、鴨血中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質。

【所需食材】：鴨血1塊，韭菜1把，生薑1小塊，大蒜4瓣，豆瓣醬1勺，食鹽少許，食用油適量，清水少許

操作過程：

步驟一：切鴨血（鴨血比較容易碎，盡量不要翻動，切的時候一定要注意。我把鴨血倒扣到盤中，然後用刀直接在盤中劃片。切鴨血不能太厚，也不能太薄了，我切的是0.3厘米厚的片。其實把鴨血放在水中切塊更好，也不容易碎。小提示：鴨血切太厚不入味，切太薄後面燉煮時候容易爛。）

步驟二：鴨血泡水去腥（大碗中放入適量清水，把盤中切好的鴨血輕輕滑到水中，可以這樣泡水。還可以弄散泡水，但要注意別弄碎了，泡水的鴨血焯水。小提示：弄散泡水更容易泡透去腥；水中加少許食鹽，和一點點食用鹼，可以有效去腥，而且讓鴨血更滑嫩。泡水焯水這一步很重要，是鴨血去腥變嫩的關鍵。）

步驟三：處理其他食材（韭菜擇乾淨清水洗淨切3厘米段備用，姜蒜切碎末，準備1勺豆瓣醬，這裡豆瓣醬我用的是郫縣豆瓣醬，味道要好一些。）

步驟四：炒紅油（熱鍋涼油倒入豆瓣醬，姜蒜末開小火，慢慢炒香，把豆瓣醬紅油炒出來，這樣炒鴨血更入味。小提示：開小火多煸炒一會，炒出紅油，姜蒜末炒出香味，大火容易糊鍋。）

步驟五：放入鴨血炒香後放入鴨血中火煎一會，這裡我是把鴨血一片片放入，煎30秒然後轉大火翻炒20秒，讓鴨血和炒香醬汁融合，鴨血更

步驟六：加清水調味

步驟七：放韭菜炒勻，讓餘溫把韭菜炒至斷生，即可出鍋。