用料：

羊肉200克

白菜200克

蒜苗二根

粉條100克

蒜三瓣（切片）

姜三片

香菜辣椒一根

鹽適量

雞精少許

八角一個

做法：

1/10羊肉切好泡水去血沫

2/10配料洗淨切好待用

3/10白菜洗淨切好

4/10粉條溫水泡軟

5/10熱鍋冷油爆香姜、蒜、辣椒、蒜骨

6/10下羊肉炒香

7/10下白菜骨炒一下

8/10加水煮開下粉條煮十五分鐘

9/10下白菜葉、蒜葉、少許鹽、味精煮三分鐘關火下香菜

10/10裝碗上桌

食材

羊肉2500克

白蘿蔔500克

小紅棗25克

幹黃醬250克

食鹽75克

大料面20克

料酒50克

桂皮5克

丁香5克

砂仁5克

方法步驟：

1、將羊肉洗淨，放入冷水盆浸約4個小時，取出控水，放鍋出，加水淹沒羊肉，下入白蘿蔔，旺火燒開，斷血即可撈出，洗淨血汙.這樣做，羊肉腥羶味都進入白蘿蔔和水中；

2、將撈出的羊肉切成大塊，交叉放在鍋內.鍋架火上，放水沒過羊肉，再下入黃醬，鹽，旺火燒開，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小紅棗待調配料，改用小火燜煮3個小時左右.在煮在過程中，湯麵始終保持微沸，即水溫在90-95。C之間，要有專人看鍋和翻鍋，防止糊底。煮至羊肉酥爛，出鍋，晾涼，切塊切片；裝入盤內，即可食用

白水羊肉蒜泥蘸料

1、蒜泥汁在調製時放適量的辣椒油和小蔥會特別好吃，它需要的材料是大蒜50克，小蔥30克，食用鹽10克，辣椒油5~10塊，開水15克，把準備好的大蒜去皮以後，用專用工具把它製成蒜泥備用。

2、把蒜泥放到乾淨的碗中，加入食用鹽調勻，再把小蔥洗淨，以後空幹水分剁成細末，放在蒜泥兒中，隨後放入辣椒油和香油加入15克開水，用乾淨筷子調勻，等所有材料全部融合在一起時，好吃的蒜泥汁也就做好可以食用了。

首先食材調料準備：

大羊腿肉一塊，芹菜，洋蔥，大蒜，蘋果，西紅柿，白芷，白寇，白胡椒，醬油，米醋，鹽，味精，白糖，香油，花椒粉，孜然粉，芝麻（芝麻要提前泡一下）。

具體步驟：

第1步：把羊腿肉先剔出骨頭，再切成大塊，切除羊皮

第2步：把切好的大塊羊肉放入冷水鍋中，再切點芹菜段和洋蔥片、胡蘿蔔塊一起放入鍋中煮，去除腥羶味。

第3步：做料汁，這個料汁可以一絕，比平常的都不一樣。先把準備好的大蒜和洋蔥切成末，再來一個蘋果也切成末（加蘋果的目的是有去羶去腥提味的效果），西紅柿，香菜，辣椒都切成末放入碗中備用。

第4步：把煮羊肉的鍋中的血末撈乾淨，再放入白芷，白寇，白胡椒，這三個組合是絕搭，再用小火煮20分鐘。

第5步：料汁調味。調料汁碗中倒入4小勺醬油，2勺米醋，2勺鹽，1勺味精，白糖2勺，2勺香油，花椒粉，孜然粉，再點兒芝麻，（這芝麻為什麼要提前泡好，就是為了讓它出味），攪拌均勻。

第6步：把煮好的羊肉撈出來，切成薄片，熱切冷切都可以，冷卻切出來這個效果要好一些，再蘸上調好的秘密料汁，那口感，真是絕了！

食材

麻醬適量，蠔油適量、自制辣椒醬適量，韭菜花適量，番茄辣椒醬適量，熟芝麻適量，白糖適量，枸杞子適量。

步驟1/準備麻醬，蠔油、自制辣椒醬，自制韭菜花，番茄辣椒醬，熟芝麻，白糖，枸杞子。

步驟2/先將麻醬加溫水鹽少許香油調成糊狀。

步驟3/將準備好的其它調料統統放入麻醬中。

步驟4/把麻醬與其它調料攪拌均勻裝入小碗中。開涮！撒上蔥花和香菜末。可以加入辣椒油口味更佳。