排骨湯也可以過夜，但是前提是你需要將它放到冰箱中，冷藏起來，這樣的話就能夠讓他延長保質期，然後不會出現變質和變味的情況。

所以的話，你可以冷藏起來，冷藏起來的話，能夠降低溫度，這樣的話就可以過夜了，而且的話也不會有任何的一個異味問題。

排骨湯能過夜，第二天吃的時候一定要煮開了再盛出來喝。

骨頭湯熬出來後長時間放在常溫下會變質。一般食物在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發霉結塊，有的腐爛發臭，有的變酸。 引起變質的原因：

1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。

2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低級產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。

3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。 拓展資料 使用變了質的骨頭湯讓人不適，嚴重的會使人產生食物中毒的癥狀。 一般情況下，腐敗變質食品常引起急性中毒，輕者多以急性胃腸炎癥狀出現，如嘔吐、惡心、腹痛、腹瀉、發燒等，經過治療可以恢復健康；重者可在呼吸、循環、神經等系統出現癥狀，搶救及時可轉危為安，如貽誤時機還可危及生命。有的急性中毒，雖經千方百計治療，但仍給中毒各留下後遺症。 有些變質食品中的有毒物質含量較少，或者由於本身毒性作用的特點，並不引起急性中毒，但長期食用，往往會造成慢性個毒，甚至可以表現為致癌、致畸、致突變的作用。大量動物試驗研究資料表明：食用被黃麴黴毒素汙染的黴變花生、糧食和花生油。可導致慢性中毒、致病、致畸和致災變。 來源食物變質。