臭粉的作用讓桃酥吃起來酥脆。臭粉在做點心的時候起膨鬆作用。臭粉一受熱就放出氨氣，有點“臭氣”熏人，臭粉名稱因此而來，另外還放出二氧化碳和水。

很明顯在受熱後，氣體都散發了，只有水分，也蒸發了。從而使酥層很酥。

臭粉一般用在酥餅裡面的。跟泡打粉屬於同一類性質的膨鬆劑。像桃酥、宮廷酥等一些酥餅裡面可以用的，不過量不能多，有限制的。

那個東西叫臭粉,一般輩子人都知道,吃的時候有化肥味,是正常現象,做桃酥時放臭粉才可以酥酥裂,一般生產桃酥的產家都放,只不能配比上香精或者其它原料比例多

臭粉的作用讓桃酥吃起來酥脆，沒有臭粉是可以用小蘇打代替的，做法如下：；準備材料：低筋麵粉210克、玉米油110克、鹽1克、雞蛋液20克、綿白糖85克、蘇打粉1克、無鋁泡打粉1克；

一、在麵粉裡放入1克蘇打粉。

；

二、1克無鋁泡打粉。

；

三、將玉米油、綿白糖、雞蛋液和鹽放一起攪拌均勻。

；

四、把粉類過篩兩遍後放入攪拌均勻的步驟3裡。；

五、和成麵團。

；

六、將麵團分成20g一個的小劑子，輕輕搓圓。

；

七、再用手掌輕輕按扁，餅坯周邊便自然形成裂紋，但不能散。；

八、餅坯做好後放入烤盤中，並用手指沾點清水抹在餅的中間，隨後撒上適量黑芝麻。

；

九、烤箱上下火175度預熱5分鐘後，將烤盤放置於烤箱中層，烤制15分鐘左右即可。

比例是100：1，一斤500g，臭粉應在5g以內

桃酥是一種南北皆宜的漢族特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國。

桃酥的主要成分是麵粉、雞蛋、油等，裡面含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質、是人們最常食用的糕點之一。

桃酥制作注意

1，堅果類的核桃、花生，要先烤熟；

2，麵粉輕柔翻拌，不能揉搓，以免生筋；拌好的麵團不能太乾要比較油潤，烤出的桃酥才會更酥脆；

3，烤制的時間，要足，火候到了，才會酥脆。每個人的電烤箱溫度不一樣，要自己掌握；

4，傳統桃酥在制作中需要使用臭粉，作為膨鬆劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表面出現裂紋。但臭粉較難保存也不宜購買，所以現在家庭制作桃酥都會省略臭粉，以小蘇打和泡打粉代替。

一斤麵粉放15克臭粉。臭粉具有較強的膨脹效果，受熱時分解釋放氨氣，如同發酵粉一樣，屬於食品添加劑的一種，可以用於炸油條或烘製桃酥餅，使之蓬鬆、酥脆。

十斤麵粉做桃酥，放十克臭粉就可以了，做桃酥的時候要放泡打粉，小蘇打和臭粉，這三種原材料都有蓬鬆的作用，泡打粉有起發的作用，小蘇打可以保證面的筋性，而臭粉不光有膨大的作用，還可以讓成品更加的酥脆，但他們畢竟屬於添加劑，所以不要放過量，只要保證成品的口感，色澤就可以了，不知道我的回答能不能讓你滿意